ge varje gäst en fondue gaffel för dunking köttet i den heta oljan. Det bör ta 25-30 sekunder för sällsynta, 30-35 sekunder för medium och 45-60 sekunder för bra gjort. När köttet är kokt, doppa det i såserna och stapla det på brödet. Om du har några råa kungräkor att laga i fonduen fungerar de också riktigt bra.
KORRIGERINGSMEDDELANDE
Observera att i juli-utgåvan av BBC Good Food Magazine uppgav det felaktigt att temperaturen på oljan i detta recept skulle vara 375C, den korrekta temperaturen på oljan bör vara 375 Fahrenheit eller 190C.
såser
pepparrotsås
blanda 1 msk riven pepparrot med 3 msk gräddfil, juice 1 citron och en nypa vardera av salt, peppar och cayennepeppar. Kyl tills servering.
Chilivinäger
blanda 3 msk vitt vinäger med 2 tsk socker, 1 vitlöksklyfta, riven och 1 medium röd chili, finhackad. Lägg åt sidan tills det behövs.
Salsa verde
Lägg handfull varje persilja, basilika, mynta, koriander och dragon i en mixer med 1 tsk Dijonsenap, 1 msk rödvinäger, 2 msk olivolja, 4 ansjovis och 1 vitlöksklyfta, riven. Whizz tillsammans.
a Sacorioli
blanda 3 msk mayo med juice 1 citron, 1 tsk Dijonsenap och 1 vitlöksklyfta, riven. Chill tills det behövs.