dessa enkla haggis-recept visar dig hur du serverar ett urval av haggis-drivna canap-kakor för att få din kvällsmat igång, lära dig hur man lagar den perfekta traditionella maträtten och utforska några samtida haggis-skapelser som kommer att uppdatera Burns bang.
så länge kvällens betoning är utmärkt företag, utsökt mat och en dram (eller tre) av en bra single malt, då skulle den stora mannen själv säkert godkänna. Njut!
Haggis bon bons med whiskymarmelad
ingredienser:
600 g haggis
2 ägg
150 g mjöl
150 g Panko brödsmulor (finns i kinesiska stormarknader)
750 ml vegetabilisk olja
Salt och peppar
150 g apelsinmarmelad
35 ml whisky
1 rulla haggis i bollar som väger 25 g vardera
2 i tre separata brickor, placera mjölet (kryddat), vispade ägg och Panko brödsmulor
3 rulla Haggis-bollarna i en bricka i taget och se till att du dränerar/dammar bort eventuellt överskott innan du placerar i nästa bricka
4 när brödet smuler, lägg en stor panna på värmen med oljan. Oljan får inte komma mer än halvvägs upp i pannan för att laga mat säkert.
5 Blanda ihop marmeladen och whiskyn och lägg i en liten serveringsfat i kylen
6 med en temperatursond, höj oljan till 160 OC (alternativt kan du poppa några brödsmulor i oljan tills de börjar fräsa)
7 När oljan är varm, poppa bonbonsna i i cirka 2 minuter eller tills de är gyllenbruna
8 servera med oljan och häll den i whiskymarmelad
Haggis nachos
ingredienser:
en halv haggis
stor påse med vanlig tortillachips
stor burk salsa
burk jalapenos, skivad
stort badkar med gräddfil
stort badkar med guacamole
Block av skotsk cheddarost, riven
en handfull koriander, grovt hackad
1 Värm Haggis i mikrovågsugnen. Gör detta genom att skära upp och sedan disgorgera innehållet i en mikrovågsskål, täck med fastfilm och värm i några minuter, rör om ofta tills det är varmt.
2 Töm samtidigt påsen med tortillachips på en stor tallrik. Dollop generösa skedar av salsa över chips och lägga till några jalape exceptionos.
3 när haggis är rykande het, dot skedar på toppen av chips, sedan toppa med ost
4 Placera under en varm grill tills osten har smält och bubblande
5 toppa med några matskedar gräddfil, guacamole och grovt hackad koriander till slut
Haggis och stilton pizza
ingredienser:
för pizzabasen:
300 g starkt brödmjöl
1 tesked omedelbar jäst (från en påse eller ett badkar)
1 tesked salt
1 matsked olivolja (plus extra för drizzling)
för tomatsås:
100 ml passata
en handfull färsk basilika eller 1 tesked torkad basilika
1 vitlöksklyfta, krossad
för toppningen:
125 g bollmozzarella, skivad
en handfull riven eller rakad parmesan
en fullkokt haggis
en kil med stiltonost (tillval)
gör basen:
1 Lägg mjölet i en stor skål och rör sedan in jäst och salt
2 Gör en brunn, häll i 200 ml varmt vatten och olivoljan och sätt ihop med en träsked tills du har en mjuk, ganska våt deg
3 vänd på en lättmjölkad yta och knåda i 5 minuter tills den är jämn
4 täck med en kökshandduk och lägg åt sidan. Du kan låta degen stiga om du vill, men det är inte nödvändigt för en tunn skorpa.
gör såsen:
1 Blanda passata, basilika och krossad vitlök tillsammans, krydda sedan efter smak
2 Låt stå vid rumstemperatur medan du fortsätter med att forma basen
rulla ut degen:
1 Om du har låtit degen höja, ge den en snabb knådning och dela sedan i två bollar
2 på en mjölad yta, rulla ut degen i stora rundor, cirka 25 cm över, med en kavel. Degen måste vara mycket tunn eftersom den kommer att stiga i ugnen.
3 Lyft rundorna på två mjölade bakplåtar.
topp och baka:
1 Värm ugnen till 240C/fläkt 220C /gas 8
2 Lägg en annan bakplåt eller en uppåtvänd bakplåt i ugnen på den övre hyllan
3 släta såsen över baser med baksidan av en sked
4 Sprid med ost och droppa med olivolja och krydda
5 Täck generöst med Haggis (placera i mikrovågsugn i 2 minuter först, sprid sedan över basen ovanpå osten)
6 placera i ugnen i 8 minuter vid 210 grader / gasmark 6, innan du tar bort för att lägga till Stilton, återgå till ugnen i ytterligare 3-4 minuter och servera genast
Haggis scotch ägg med senap mayo
ingredienser:
12 vaktelägg, kokta i 1/2 minuter i kokande vatten, tömdes sedan och kyldes under den kalla kranen och skalade
125g vanligt korvkött av god kvalitet
125g haggis
1 matsked mjöl
1 ägg, slagen
20-30g färska vita brödsmulor
20-30g havre
vegetabilisk olja för fritering
för senapsmajonnäs:
2 msk majonnäs av god kvalitet
1 matsked senapskorn
en halv matsked hackad persilja
1 Blanda korvköttet och haggis tillsammans och dela sedan upp i 12 bollar och platta dem i patties
2 linda köttet runt vart och ett av äggen jämnt och forma det med händerna
3 i tre separata brickor, placera mjölvispat ägg och brödsmulor
4 lägg äggen genom mjölet först, skaka av eventuellt överskott, sedan genom det vispade ägget och slutligen brödsmulorna, forma om dem vid behov
5 Förvärm ca 6 cm olja till 140 – 150c i en stor, tjockbottnad kastrull eller elektrisk fritös
6 koka äggen i 4-5 minuter, vrid dem så ofta så att de är jämnt färgade
7 Ta bort med en slitssked och töm på lite kökspapper
8 Blanda alla ingredienserna tillsammans för senapsmajonnäs.
9 för att servera, skär antingen äggen i hälften, skär sedan lite av den rundade änden så att de står rakt upp med det större snittet uppåt och sked lite av majonnäs på toppen, eller helt enkelt servera dem hela med majonnäs i en separat skål
varm haggis sallad med stekt kammusslor och bacon
ingredienser:
en påse med blandade salladsblad
6 kammusslor
170 g haggis
3 rashers rökt strimmig bacon
balsamvinäger
salladsdressing
olivolja för stekning
1 forma Haggis i små klappar och stek på båda sidor
2 grilla baconet och förvara båda på en varm plats
3 stek kammusslorna i en förvärmd panna med lite olivolja; koka på ena sidan i ca 1 minut tills brynt sedan vända och bryn den andra sidan
4 klä sallad och placera på mitten av en tallrik
5 tärning skivor av haggis och bacon rashers och sprida över sallad och runt. Placera kammusslor ovanpå.
6 Drizzle lite balsamvinäger över och runt kammusslor.
slutligen, för de mindre äventyrliga typerna, här är ett recept på en traditionell Burns-kvällsmat.
traditionella haggis, neeps och tatties med en whisky gräddsås
ingredienser:
en 500g haggis
250g Svensk/kålrot, skuren i fjärdedelar
200g osaltat smör
1 matsked dubbel grädde
Salt och nymalet svartpeppar
450g potatis, inkvarterad
2 matskedar gravy granulat
200 ml dubbel grädde
1 matsked fullkornssenap
1 matsked hackad gräslök
25 ml whisky
1 Värm ugnen till 200C
2 linda in ugnen Haggis i folie, lägg i en panna och häll kokande vatten halvvägs upp. Täck och simma i 45 minuter.
3 under tiden, för neeps och tatties, ta en separat panna med saltat vatten till koka, tillsätt svensken/rovbitarna och koka i 20-25 minuter, eller tills det är ömt
4 samtidigt ta potatisbitarna till koka i en separat panna med saltat vatten, sänk sedan värmen och låt sjuda i 20-25 minuter, eller tills det är ömt
5 töm det väl och återgå sedan till pannan, tillsätt all grädde och hälften av smöret till potatisen och den återstående halvan av smöret till neeps-mosen tills den är jämn
6 säsong, efter smak, med salt och nymalt svartpeppar. Lägg åt sidan och håll varmen.
7 när måltiden bara har några minuters tillagningstid kvar, gör gräddsåsen.
8 Fyll på såsen med 100 ml kokande vatten och lägg i en kastrull med grädde, senap och gräslök
9 låt sjuda i 2 minuter, stäng sedan av värmen och tillsätt whiskyn
10 packa upp haggis och skär i hälften
11 pressa ut varje hälft av haggis på tallrikar och häll över gräddsåsen
12 servera med neeps och tatties
och slutligen, fira Burns Night är en utmärkt ursäkt för rosta Skottland med en god skotsk whisky, så varför inte avsluta din måltid med denna Atholl Brose cocktail skapad av Greg McCulloch, barchef på Rogano i Glasgow?
om du har en favoritwhisky, håll fast vid den, men om du inte har en ännu, kanske du vill prova Dewars 12-åring.
Detta är Gregs anpassning av en skotsk klassiker så glöm gröt och starta dagen med en Atholl Brose – det perfekta sättet att rosta Barden!
Atholl Brose
2 sked av rinnande Ljung honung
2 skott av Dewar ’ s 12 år gammal skotsk whisky
1 kg skott av havregryn vatten
glas:
martini
garnera:
damm med riven muskot
metod:
1 Förbered havregrynsvattnet genom att blötlägga tre upplagda matskedar havregryn i en halv mugg varmt vatten. Rör om och låt stå i femton minuter. Sil sedan för att extrahera den krämiga vätskan och kassera det som finns kvar av havregryn.
2 för att göra drycken, rör om honung med Scotch tills honungen löser upp
3 tillsätt övriga ingredienser, skaka med is och fin sil i kylt glas