Fluffy och angelic, det bästa måltidssamtalet, det är lukten av kärnmjölkspannkakor och lönnsirap. Här i norra Michigan, vi handlar om frukostar heta utanför grillen. Vi gillar pannkakor. Och vi gillar att utnyttja våra regionala resurser(se vart vi ska?).
vi fångade upp med Michigan State University Kellogg Forester Greg Kowalewski för tips om lönn knacka. Från att välja trädet för att lagra varorna belyser han alla våra lönnmysterier den här säsongen. Kolla in Gregs gjorde-du-vet fakta i den här guiden till bakgård lönnsirap!
Maple Syrup Season
sap-körningen börjar vanligtvis när dagtemperaturerna når mellan 35 kg f och 45 kg f, men natttemperaturerna sjunker under fryspunkten. I norra Michigan löper detta vanligtvis från slutet av februari till början av April.
visste du?
på hösten använder träd fotosyntes för att lagra komplexa sockerarter i sina rötter för våren. Dessa enzymer bryts upp i enkla element som gör saften.
bästa träd att knacka på
för bästa tappning, leta efter lönn som har en öppen spridningskrona med stora, starka grenar. Dessa finns ofta som ensamma träd i det fria, i rad längs ett staket eller en väg, eller i en skogsgryta som hanteras för sirapproduktion. Trädet bör vara minst 10 tum i diameter vid brösthöjd innan du överväger att knacka på det. Detta översätts till ett träd som är ungefär 40 år gammalt. Vid denna diameter kan trädet stödja en enda kran. Varje kran producerar vanligtvis 10 liter sap för ett slutligt utbyte av en kvart sirap. När träddiametern ökar kan ytterligare kranar läggas till med en extra kran för varje ytterligare 6 till 8 tum stamdiameter. Högst tre kranar ska placeras i ett enda träd.
visste du?
Sockerlönnar och svarta lönnar är de mest idealiska för att tappa sirap. Röda lönnar har en lägre sockerhalt, vilket betyder att mer behövs för sirapsproduktion.
hur man trycker på
gör ett hål i trädet. Hålets diameter bör vara ca 5/16″ bred och 3 ” djup. För att ställa in kranen, hammar den ordentligt i hålet med ett eller två skarpa slag. Tryck inte in den för hårt eller för djupt. Detta kommer att dela den omgivande barken, och hålet kommer att läcka. Det är bäst att ställa in kranarna precis som den aktiva sap-körningen börjar, men vädret, ombytligt som det är, kan producera några på igen-off igen dagar. Det här är okej. Om du märker dåligt flöde från några kranar, Återställ dem på en annan plats på trädet. Knacka lätt på pipen tills den sitter snuggly i trädet. Häng uppsamlingskannorna på tippen. Samla sap varje dag och sil det genom filtret.
visste du?
de säsongsmässiga tryckskillnaderna tillsammans med temperaturfluktuationer gör att sapet sipprar naturligt.
koka saven
kokning ska göras utomhus, annars får du en hel del klibbig kondens på väggar och fönster inuti. Vi föreslår en cinderblock och grill galler över en bakgård bål. Spara bara den slutliga finishen för kökspisen.
innan du börjar koka din sap, bestäm temperaturen vatten kokar (det varierar beroende på höjd och vädermönster) genom att fylla en panna med vatten och koka den kraftigt. Sätt in godistermometern i mitten av pannan (inte vidrör botten eller sidorna) och skriv ner temperaturen. Din saft kommer att vara sirap när den når den temperaturen plus 7,1 grader Fahrenheit.
fyll din sap / sirap pan till ett par inches från toppen och koka upp. Skrapa bort allt skum som bildas på toppen. Fortsätt lägga till sap när det avdunstar. Håll minst 1,5 tum vätska i pannan hela tiden och sänk värmen lite när sap vänder sig till sirap så att den inte brinner. När all din saft tillsätts och temperaturen når kokpunkten för vatten plus 7.1 grader, din sirap är klar. Det tar cirka 10 liter sap att göra 1 liter sirap. Filtrera den heta sirapen i en ren behållare. Slev eller häll varm sirap (185 grader om du planerar att lagra dem okylda) i burkarna, försegla locken och vänd dem upp och ner i några minuter.
visste du?
eftersom det är rent socker fryser inte färsk lönnsirap lätt. Om det är konserverat kommer det att hålla sig över ett år.
hur ska Sap se ut? Och när drar du dina kranar?
tidig sap kommer att köra klart. När körningen fortskrider kan du märka att saften börjar bli gul. Detta är ett tecken på att dagtemperaturerna närmar sig 50 kcal F och trädet förbereder sig för att knoppa—tiden för att dra dina kranar!
visste du?
när knopparna går sönder börjar sap lukta som svavel och smaka som motorolja. Om sap börjar se grumligt ut, är detta en indikation på bakterietillväxt och bör inte användas för sirap.
kolla in den här videon om hur man gör lönnsirap i din trädgård!