det finns inget som en kopp kaffe tidigt på morgonen för att börja dagen på höger fot. Kaffeindustrin som långsamt har bryggt i Sydafrika under de senaste decennierna har blomstrat nyligen.
kaffe är en naturlig Afrikansk gröda, med ödmjuk början rotad i Etiopien. Världens största handlare och exportörer av kaffe är nu synonymt med koffeinfyllda bönor, Brasilien, Vietnam och Columbia, men kaffe spelar fortfarande en enorm ekonomisk roll i hela Malawi, Etiopien, Zambia, Kenya och Elfenbenskusten, enligt Agricultural Research Council (ARC).
”Sydafrika anses inte vara en ”kaffeproducent”, säger Dylan Cumming, en bonde, roaster, barista och VD för Beaver Creek. ”Eftersom antalet hektar under produktion är för närvarande mycket liten.”
men han tror att Sydafrika har möjlighet att vara en av de ledande kaffeodlarna i världen, med idealiska och lämpliga klimatområden och en stor gård och trädgårdskultur.
Beaver Creek är en familjeägd kaffegård på KwaZulu-Natals sydkust. Beaver Creek Coffee Estate and Company har 60 000 kaffeträd från en original fyra träd för 37 år sedan, när familjen Cumming flyttade från banan till kaffeodling.
”det finns en växande efterfrågan på high-end, specialkaffe”, säger Cumming. ”Människor letar efter kaffe som är distinkt i sin karaktär och att de vet exakt var det odlas.”
statistik från Rainforest Alliance visar att kaffe är den näst största globala handelsvaran, med råolja som den första. Afrikas kaffeindustri är värd 1 miljard dollar årligen.
med Sydafrikas växande aptit på gott kaffe, varför ser du inte om du blir nästa stora kaffeproducent i Mzansi? Läs vidare för 10 steg för att starta din kaffegård i Sydafrika.
Läs också: Young coffee roaster planerar att lyfta småbrukare i Mzansi och Afrika
1. Välja din sort
det finns mer än 120 arter av växter i Coffea-släktet, enligt granen, med Coffea arabica (Arabica) och Coffea Canephora (Robusta) som står för den huvudsakliga kaffeproduktionen och konsumtionen runt om i världen. Arabica och Robusta, som med alla sorter av kaffe, varierar när det gäller bönor, rost, koffeininnehåll och smak.
Cumming-familjen växter övervägande Coffea Arabica, men de har också några provfält av Coffea Canephora (Robusta) och Coffea Racemosa (Vildkaffe).
”av Arabica-arterna har vi fyra sorter, SL28, Catuai, Catimor F6 och Batian”, säger Cumming. ”Var och en har sina egna egenskaper när det gäller sjukdom och torkmotstånd och koppkvalitet.”
”i vår Över 35 års erfarenhet tror vi att vår region är idealisk för både Arabica och Robusta. Detta är en av de bästa kaffeodlingsregionerna i världen.”
att välja mellan Arabica och Robusta sorter beror på vilken marknad du vill gå in på. Arabica levererar avancerade aromer och smakupplevelser, men är svårare och dyrare att odla med. Robusta, å andra sidan, har högre koffeinkoncentrationer och en mindre härlig smak, och används mest i snabbkaffe, och denna sort kommer med mycket enklare jordbruksinmatning.
Arabica
Arabica odlas på de få kaffeplantagerna i Sydafrika och är en uppskattad art som har odlats i flera århundraden. Det representerar för närvarande tre fjärdedelar av världens kaffeproduktion, enligt Farming Portal.
Arabicas innehåller mindre koffein än robusta-sorterna och anses vara svårare att odla (eftersom de tenderar att vara mer mottagliga för sjukdomar och effekterna av dåliga markförhållanden). Arabicas har också en högre produktionskostnad.
för närvarande står arabica för cirka tre fjärdedelar av världens kaffeförsörjning.
hur är detta möjligt om de verkar vara svårare att odla?
Tja, Arabica bönor erkänns ha en övergripande bättre smak än Robusta och är i allmänhet den sort som används uteslutande i finare specialkaffe. Med ökningen av specialblandningar och designerkaffeupplevelser levererar Arabica smaken och aromen för en minnesvärd upplevelse.
Robusta
livsstil Sydafrika har hänvisat till Robusta som styvbarn i kaffefamiljen – den mindre gynnade sorten. Denna mindre kraftfulla böna har sitt ursprung i skogsområdena Liberia, Tanzania och norra Angola. Robusta används främst i snabbkaffeproduktion-den är mer motståndskraftig och har en längre hållbarhetstid.
som nämnts ovan är Robusta träd lättare att växa än Arabica och de är mindre sårbara för skadedjur och väderförhållanden. Robusta kan också växa på lägre höjder än Arabica, och leverera en större avkastning än Arabica, enligt Farming Portal. På grund av deras högre koffeininnehåll (ungefär dubbelt så mycket som Arabica) och starka karaktär används Robusta mestadels i blandningar.
Robusta kaffebönor tenderar att vara lättare att odla. Men på grund av sin hårda, bittra smakprofil tenderar de att samla ett lägre pris på marknaden. Dessa är i allmänhet bönorna som används i omedelbara och massproducerade kommersiella kaffe.
2. Klimat
”för att komma igång med kaffeodling skulle ditt första steg vara att se till att ditt område var klimatmässigt lämpligt för kommersiell kaffeodling”, rekommenderar Cumming.
den bästa miljön för att odla kaffe är att efterlikna dess naturliga förhållanden som finns på en tropisk bergssida i mitten av höjden: mycket vatten med bra dränering, hög luftfuktighet, relativt svala temperaturer och rik, lätt sur jord.
enligt ARC kan kaffe odlas i Sydafrika i några provinser och odlas för närvarande i Mpumalanga, Limpopo, Eastern Province och KwaZulu-Natal.
KwaZulu-Natal-regionen är en av de bästa att odla kaffe i världen, enligt Cumming. Detta beror på en kombination av latitud, höjd och havsströmmar som skapar idealiska klimatförhållanden för att producera kaffe i världsklass.
3. Jord
enligt Real Good Coffee Co. din jord måste vara rik på näringsämnen och låta växtens rötter tränga djupt in. Du måste också se till att anläggningen har korrekt dränering.
jorden måste dräneras väl, så om din jord är för lerliknande fungerar den inte bra. Tillsätt flodsand, perlit, vermikulit eller grusbasalt till lerajord för att öka luftningen och göra den lättare och mer dränerande. Sandjord behöver mycket kompost och näringsämnen som läggs till för att öka näringsinnehållet.
kaffeträd föredrar också en lätt sur jordtyp. En jord med ett pH nära en 6 är idealisk. Enligt Lifestyle South Africa kan sur jord uppnås genom att tillsätta nymalda kaffekvarnar eller något gödselmedel med ammoniumnitrat eller ammoniumsulfat. Ammoniak är en bra tillsats, och det är också bra att tillsätta järnsulfat till lerliknande jordar.
4. Att plantera
att producera kaffe är en lång process, säger Cumming.
på Beaver Creek samlar de frukten från februari till oktober och börjar sälja när kaffet har slutfört härdningsprocessen, vilket inkluderar jäsning, torkning, skrovning och sortering.
den bästa tiden att starta en kaffeväxt är i början av våren, enligt granen. Även om kaffeplantor är kraftfulla odlare, tar det vanligtvis några år innan din växt producerar blommor och efterföljande frukter.
det kan ta var som helst mellan tre och åtta år för kaffekörsbär att visas på din växt. Detta är utan tvekan den främsta anledningen att köpa en etablerad växt, över frö. Din väntetid från frö till kopp är mycket längre när du bestämmer dig för att plantera från frö.
Arabica kommer att blomma på våren med små vita blommor och sedan bära bär som gradvis mörknar från gröna till svartaktiga skida. Var och en av dessa frukter innehåller två frön, som så småningom blir de kaffebönor du använder för att brygga kaffe.
Läs också: Siki tar med kaffekultur till Kasi
5. Gödsling
kaffeplantan rankas bland de tropiska grödorna med de högsta näringsbehoven. Gödselmedlets typ och mängd varierar beroende på typ och initial bördighet i marken, klimat, växtålder, kostnad och tillgänglighet för gödselmedel, självklart.
enligt Perfect Daily Grind behöver kaffeträd kväve och fosfor, liksom ökade nivåer av kalium och magnesium under reproduktionsfasen (dvs. när träden blommar).
gödselspridning bör göras fyra till åtta veckor efter plantering och även varannan månad efteråt. Kväve är viktigt för att öka tillväxten och förhindra bladfall, och dess brist kan påverka produktionen. Kalium, zink och bor är några av de väsentliga elementen i kaffeproduktionen.
zink ska appliceras årligen. Bor behövs för celldelning och det kan appliceras i början och mot slutet av blomningsperioden.
6. Skörd
Institutionen för jordbruk, jordreform och landsbygdsutveckling har en uppsättning produktionsriktlinjer för kaffeproduktion och skörd. Enligt detta finns det två huvudsakliga sätt att skörda kaffebär: bandplockning eller selektiv plockning.
Bandplockning kan utföras manuellt eller mekaniskt, medan selektiv plockning endast kan göras för hand. Bandplockningsmetoden tar bort alla bär på en gång, inklusive alla blommor, gröna bär och djupt övermogna bär.
den andra metoden är att selektivt plocka de mogna bären för hand och lämna de omogna bären kopplade till trädets grenar. Detta är en tidskrävande process, men det är värt den tid som investerats eftersom de omogna bären så småningom blir mogna, vilket ökar framtida avkastning.
att plocka körsbäret görs fortfarande mestadels för hand, enligt Agribook. Men det har skett ett intrång av mekaniska skördare i vissa regioner som kan göra arbetet med 150 fältarbetare, men inte alls lika selektivt och försiktigt.
skörd kräver en mild touch eftersom plockning av körsbären för tidigt eller för sent kan resultera i off-smaker som kommer ut i koppen, eller resultera i synligt märkbara defekter, vilket kan avskräcka en potentiell kund från att köpa en gröda gröna bönor.
skörden är en sådan arbetsintensiv uppgift att den ensam ansvarar för ungefär en tredjedel av allt manuellt arbete som krävs vid kaffeproduktion.
7. Bearbetning
när kaffet har plockats måste bearbetningen påbörjas så snabbt som möjligt för att förhindra fruktförstöring. Beroende på plats och lokala resurser bearbetas kaffe på ett av två sätt, den torra metoden eller den våta metoden.
Torrmetod
torrbearbetning är den äldsta metoden. Detta är helt enkelt handlingen att placera kaffefrukten i solen för att torka. Enligt Blackout Coffee kan det i Etiopien, Indien och Kenya vara så enkelt som att placera frukten på lakan på marken för att torka. I Colombia, Brasilien och Costa Rica kan det innebära att sprida kaffefrukten i byggnader som ser ut som växthus.
denna metod ger ett kaffe med en stark, skarp smak och lämpar sig för torrare områden. Dålig frukt måste identifieras och tas bort för hand.
våt metod
nyskördad frukt passeras genom en massamaskin för att separera huden och massan från bönan innan den går vidare till den våta processen.
Våtbearbetning är när kaffekörsbären flyter i ett vattenkärl där de dåliga körsbären faller till botten och lätt tas bort. Efter att ha sorterat ut den dåliga frukten transporteras den återstående frukten till vattenfyllda jäsningstankar. Beroende på flera miljöförhållanden kan det ta allt från 12 till 48 timmar, enligt Blackout Coffee.
när jäsningen är klar känns bönorna grova vid beröring. Sedan kan de torkas på samma sätt som den torra metoden frukter torkas – läggs ut i solen. När skinnen blir fläckiga är bönorna torra nog.
8. Gradering och sortering
producera kvalitet kaffebönor är en mödosam process, med en hel del val för endast de bästa bönorna för att göra det till slutprodukten.
Kaffemagasinet säger att sortering och sortering baseras på storlek, vikt, färg och andra brister eller brister. Bönor passeras genom en serie skärmar för att Sortera efter storlek och sorteras pneumatiskt med hjälp av en luftstråle för att separera tunga från lätta bönor.
de sista återstående bönorna måste sorteras manuellt för att säkerställa att endast de finaste kaffebönorna säljs. Eventuella brister (oacceptabel storlek eller färg, överfermenterade bönor, insektskadade, oskadade bönor) avlägsnas.
9. Provsmakning
som nämnts ovan testas kaffe upprepade gånger för kvalitet och smak. Processen att testa smaken av kaffe kallas koppning, enligt National Coffee Association.
smaken, kallad cupper, utvärderar bönorna först på deras visuella kvalitet och sedan på deras arom. Efter att ha infunderats med kokande vatten vid en noggrant kontrollerad temperatur, kommer koppen att slurpa upp kaffet, sprida det jämnt över sina smaklökar, väga det på tungan och sedan spotta ut det.
en expert cupper kan smaka hundratals prover av kaffe om dagen och fortfarande smaka de subtila skillnaderna mellan dem.
10. Marknad
att odla kaffe och exportera råbönan har inte ansetts vara ett hållbart alternativ i Mzansi, till stor del för att det är en arbetsintensiv gröda.
men det förändras. Kaffe, som en av världens viktigaste råvaror när det gäller värde, är en industri som kan utvecklas och som kan skapa arbetstillfällen.
Mzansi är också ett av få länder där kaffe kan odlas organiskt, vilket potentiellt öppnar en nisch på kaffemarknaden. Enligt Agribook har andra kaffeproducerande länder en rad skadedjur och sjukdomar att hantera, medan vi är relativt lyckliga i det avseendet.
en prognostiserad trend i den globala konsumtionen av kaffe ger en mycket lukrativ möjlighet för Sydafrika att öka produktionen av kaffebönor för att möta både inhemsk och export efterfrågan.
”vi tror att det finns en stor möjlighet för kaffeodling i Sydafrika”, säger Cumming i en Forbes Africa-artikel. ”Från en hektar, ett hushåll till kommersiella fastigheter. Vi vill vårda och inspirera odlare att förverkliga denna dröm.”
han nämner också att organisationer, som Specialty Coffee Association of Southern Africa, African Fine Coffees Association och East African Fine Coffees Association, alla spelar sin roll i utvecklingen av branschen. De gör det mer tillgängligt för både nya aktörer och konsumenter, samtidigt som de inspirerar passion inom de som redan är involverade i branschen.
”även om det kan finnas enstaka wobble på marknaden är trenden positiv och Afrika har mycket att se fram emot när det gäller bra kaffe”, säger Cumming.
Läs också: Coffee roaster ’ s love & medkänsla driver sin verksamhet