hur sniglar föds upp i Frankrike

sniglar är en sådan franskassocierad specialitet och beställs ofta från menyer av turister på grund av nyhetsfaktorn. Fransmännen äter dem eftersom de kan vara mycket välsmakande och tillfredsställande, men var kommer de faktiskt ifrån?

sniglar som äts i Frankrike samlas inte alla från naturen, även om mycket are…in Grekland. Men vissa är fortfarande uppfödda i en av Frankrikes 200 snigelgårdar. Jag besökte snigeluppfödare B Bisexatrice och Pierre Fouquet för att ta reda på hur deras sniglar kommer att bli.

vi ringde klockan och tittade runt medan vi väntade. Gömmer sig i underväxten, överallt vi tittade, var modeller och skulpturer av sniglar i olika storlekar och stilar. En leende B Bisexatrice kom över till oss, och började visa oss runt. För det första tog hon oss till avelsrummet. Det var fascinerande!

vi lärde oss att även om sniglar är hermafroditer, måste de para sig-i cirka 12 timmar! – för att föda upp. Deras sexuella organ är där du kan förvänta dig att deras öron ska vara, och 3 veckor efter parning håller de huvudet i en jordkruka och spenderar ytterligare 12 timmar på att lägga sina 100 eller så ägg. Ytterligare 3 veckor på och äggen, snarare än kläckning, förvandlas faktiskt till sniglar.

slutligen, efter en veckas snaildom, tas barnen till de nätade, kupolformade pennorna, där de kommer att leva i cirka 4 månader tills de är helt mogna vuxna, redo att ätas. Rädisor sås i pennorna, och deras löv fungerar som både mat och gömställen för sniglarna, och hela ekosystemet sprutas med vatten en gång om dagen.

snigelraserna är Petit Gris och Gros Gris, som har sitt ursprung i Nordafrika, och vi blev förvånade över hur stora Gros Gris är – deras kroppar runt 3 tum långa. Deras kusiner, Petit Gris eller trädgårdssnigel, är de vilda, inhemska sniglarna som samlas och äts i Frankrike och Storbritannien.

en del sniglar från L ’ Escargot du p-produkter säljs live till restauranger och privatkunder, men 80% tillagas och tillagas av Pierre och B-produkter. Det tar mycket arbete. Sniglarna dödas genom att kastas i kokande vatten. Jag frågade B Bisexatrice om det hade orsakat några problem för henne. ”Vilken typ av problem?”. ”Um, oroa dig för att vara ovänlig mot sniglarna.”Hon skrattade åt mina engelska känslor och förklarade att det var väldigt snabbt och bättre än de långsamma dödsfallen i gamla dagar, när sniglar kvävdes i salt och ättika medan de fortfarande levde. Därefter rensas varje snigel individuellt, innan den tvättas är salt och ättika och kokas i lager i en och en halv timme. Vissa sniglar går in i Fouquet ’ S P. O. S., konserver, hors D. O. S. A. S. och läckra återuppvärmbara rätter, medan andra fylls tillbaka i skal och täcks med vitlök och persilja smör, för bakning i en het ugn tills de bubblar och brunas. Den Béatrice och Pierre fortfarande äta och smaka på sniglar regelbundet, och Béatrice gynnar hennes bevarade ”Stek d’Escargot aux Pleurottes”, som är sniglar i en sås med svamp, crème fraiche och dragon.

varför startade du snigelgården?

”vi startade för 15 år sedan. Jag är från Paris, och Pierre är från Charente, men vi gick båda till lantbrukshögskolan nära Perpignan, där vi träffades. Efter examen fann vi det svårt att hitta arbete i den regionen, och Pierre arbetade med sådd av solrosor i 6 år, medan jag gjorde jordbruksrådgivning överallt. Vi såg bara varandra på helgerna. Efter att ha kommit på semester till P bisexuell och kär i området, vi bestämde oss för att bosätta sig här, och ville ställa upp något så att vi var våra egna chefer och så att vi kunde leva och arbeta tillsammans. Vi ville också göra något lite ovanligt. Vi hade fördelen av att jag kom i kontakt med alla olika typer av gårdar genom mitt arbete, och vi bestämde oss för sniglar.”

tycker du fortfarande om det?

” Åh ja! Varje dag är annorlunda. Och vi glömmer ibland våra misstag och gör dem igen, vilket håller saker intressanta! Vi har stamkunder, Vi gör chambres d ’ h Jacobs, och vi svarar inte på någon. Vi vill inte förändra våra liv eller vårt arbete.”

Fouquets kunder kommer från hela Frankrike och vissa beställer sina snigelgodisar genom posten. Andra är stamkunder på gårdsbutiken eller marknaderna i Thiviers (varje lördagsmorgon) och brant Jacobme (varje tisdag mellan 15 juni och 15 September). Gården erbjuder också besök och provsmakningar under hela sommaren. Det är en fantastisk plats att ta barn – och vuxna!

vi tog hem en burk av saut Bisexual D ’ Escargots aux Pleurottes, sniglar med vitlök och persilja smör, i konditorivaror och en snigelterrin.