vid första anblicken kan en restaurangs vinlista verka som en ödmjuk upplevelse. Men frukta inte, det finns sätt att dechiffrera detta pussel.
det enkla svaret? Fråga en sommelier. Dagarna för den skrämmande, avvisande sommelieren är långt förbi. Om du känner till dina preferenser och prisklass bör restaurangpersonalen kunna ta hand om dig.
men många restauranger har inte golv sommeliers eller annan vinpersonal som arbetar varje skift. Mindre (och kedja) restauranger har ofta listor som hanteras off-site. De väljer ibland att utbilda servrar i stället för sommeliers, som kan träffas eller missa.
kanske din stolthet eller ångest gör dig ovillig att engagera en sommelier, eller du behöver bara hitta det bästa alternativet på en olivträdgård.
Följ detta fuskblad för att knäcka någon vinlista:
många bra restauranger lägger upp vinlistor (eller” prov ” – listor som ändras ofta) på sina webbplatser. Studera tidigt och imponera på dina vänner med ditt snabba beslutsfattande, så att du kan spendera mer tid på att dricka och mindre tid på att läsa. Obs: viner listas ofta i stigande ordning från lättaste till tyngsta.
”glasögon har ofta den högsta markeringen.”
med en enorm lista, utnyttja innehållsförteckningen eller index.
Susanne Lerescu, som övervakar mer än 6000 etiketter på restaurang Latour i Hamburg, New Jersey, säger ett index ”berättar snabbt utbudet av viner och restaurangens styrkor, och du kan bli inspirerad därifrån istället för att gå vilse i en kategori.”Att ha långa listor tillgängliga på tabletter, säger hon, är inte en gimmick. ”Det kan låta dig sortera och korsreferens efter land, region och subregion, druvsort, jämnt pris.”
leta efter en ” Sommelierlista.”
större listor kan ha en mycket kortare ”sommelierlista”, utformad för att markera expertens favoriter och vara ett mini-fuskark inbyggt i menyn. ”Dessa listor kan vara fulla av värdeviner, intressanta viner, personliga favoriter och äldre viner i ett toppfönster”, säger Lerescu.
Getty
glas vs. flaska?
en stor glaslista är en gudagåva om du söker variation, eller när din fest inte kan komma överens om ett vin. Glasögon har dock ofta de högsta markeringarna, kan väljas slumpmässigt och vissa restauranger kanske inte lagrar dessa viner bra. Närma sig” quarinos ” med skepsis. En tredjedel av en 750 ml flaska, det är antingen en fin kompromiss mellan ett glas och en flaska, eller en lömsk upsell. Tänk på när med större grupper, Det finns bara fyra glas till en flaska.
oroa dig inte för parning.
Äta ute, du kommer sannolikt att njuta av flera kurser, var och en med flera ingredienser, för varje medlem i din middagsfest. Biff kan vara stellar med en hytt, men det serveras med en rik vitlökssmör, vinäger gastrique eller stickande B Aucoriarnaise? Stressa inte om det, men om du måste…
… vissa viner fungerar över ett brett utbud av rätter.
dessa” go with everything ” – viner tenderar att ha högre surhet och måttliga alkoholnivåer. För vita, dessa viner inkluderar Riesling, Albari Accordo, Vinho Verde, gr Accord Veltliner, och unoaked Chardonnay som bynivå Chablis. För reds är Pinot Noir en bra reserv. Italienska röda, särskilt Barbera d ’Alba eller d’ Asti, Valpolicella Rosso och Chianti är ett säkert val.
om din fest är uppdelad mellan rött och vitt, finns det alltid rosaxabi. Och även om Champagne går alltid med allt, om du är på en budget, prova Cava eller Cr exceptional.
vad man ska göra (och inte) när vinet kommer
att presentera flaskan är inte bara en formalitet. Servrar kan ge en annan årgång, eller vinet kan ha listats felaktigt.
du provar vinet för att se om det är korkat (det kommer att lukta som våt tidning/kartong) eller på annat sätt felaktigt, inte om du gillar det (glas häller är ett undantag). Sådana fel är mer sannolikt uppenbara av lukt än smak. Felaktiga viner är sällsynta, men det är vanligare att diners saknar dessa egenskaper.
på restauranger serveras röda ofta för varma och Vita för kalla. Tveka inte att be dem att ytterligare kyla ett vin eller låta det sitta vid rumstemperatur ett tag innan du häller.
om de fyller på ditt vin för snabbt, be dem att sakta ner.
mindre kända viner (vanligtvis) betyder större värde.
okända druvor eller regioner kan ge hög kvalitet och en känsla av upptäckt till ett rimligt pris. De flesta restauranger erbjuder viner baserat på kundernas förväntningar, så dessa andra pärlor finns på listan eftersom någon blev kär i dem. Prova något från Portugal, Sydafrika, Grekland eller Virginia. Leta också efter druvor som Sylvaner, Blaufr Portugaliskisch, MENC Portugali, Grignolino, h Utuborirsnivå eller andra mindre kända namn. Och ändå…
… räkna inte ut etablerade regioner i din strävan efter värde.
regioner med berömda och dyra viner har ofta också fantastiska, mindre förkunnade erbjudanden. Exempel är vit Bordeaux, eller Pinot Noir från Tyskland eller Australiens Adelaide Hills. Det finns alltid ”värderegioner” inom de välkända vinländerna: Alsace och Languedoc-Roussillon i Frankrike; Puglia, Kampanien och Sardinien i Italien.
och leta efter dina favoritvarianter på mindre uppenbara platser. Robert Smith, som jonglerar mer än 4000 etiketter som vindirektör på tre platser i Pappas Bros. Steakhouse i Texas, säger ” du brukar spendera mindre på bra exempel på Bordeaux sorter från Washington State än från Napa. Washington viner har en friskhet och balans till dem, och de röda ålder mycket väl.”
kom ihåg att värde och pris är mycket olika saker.
en stor Cornas kan vara ett fantastiskt värde, medan det finns billigare viner bäst undvikas. Vinet med minst markering kan vara ett elakt värde, medan ett äldre vin som inte längre finns i butiker och noggrant cellared i flera år kan vara det bästa värdet i stan.
var inte en slav till årgångar.
Smith säger att vissa ”utmanande” årgångar i större regioner kan producera viner som är mindre kraftfulla, men kan vara fantastiska och matvänliga. ”Vinerna från dessa svalare eller utmanande årgångar har vanligtvis högre naturlig surhet och lägre pH-nivåer som gör att de ofta kan åldras mer graciöst och längre än de ripare, högre poängårgångarna”, säger han.
hoppa över den näst billigaste flaskan.
alla gör det, så det är ofta där du hittar en flaska som restaurangen försöker bli av med. Men många vindirektörer är stolta över kvaliteten på deras ”Billigaste” flaska, och markeringen kan krympa när du flyttar till högre prispunkter.
var medveten om markup.
Markup, vanligtvis runt tre gånger grossistpriset, varierar beroende på restaurang. Det omfattar statliga lagar och skatter, driftskostnader och andra faktorer. Men om du hittar en bra restaurang med minimal markering, sjung den från hustaken.
hur man uttalar tunga vridande viner (Agiorgitiko ingår)
vet vad du gillar och var ärlig mot dig själv.
druvor, regioner och vinstilar går in och ut ur mode. Det betyder inte att de passar din smak eller att en typ är ”bättre” än en annan. Att ha en klar uppfattning om vad du gillar sätter dig framför de allra flesta middagar.
Beställ Agiorgitiko.
”oroa dig inte för att mispronouncing ett vin”, säger Smith. ”Låt aldrig det avskräcka dig från att beställa något du är intresserad av!”
