historien om Jerk
många jamaicaner kommer att säga att Jerk smakar som frihet. Jerk, den traditionella jamaicanska kryddan för kyckling, fläsk eller nötkött, där kött marineras över natten än grillat på en rökfri flamma, är inte bara en smak eller krydda. Känd jamaicansk forskare Carolyn Cooper säger jerk är ’bestående arv’ av två grupper som förföljs av de europeiska kolonisatörerna i Jamaica. De Ta sackaros, ett Arawak-folk som är inhemskt till Jamaica och Karibien, kom nära utrotning av de spanska inkräktarna och de tidigare förslavade afrikanska ”rödbruna” som flydde från sina spanska och senare Brittiska fångare och flydde till bergskedjorna i Jamaicas inre.
när den förslavade befolkningen ökade i Jamaica, i samband med den växande sockerhandeln, så gjorde graden av maroonage, där förslavade människor skulle fly till Cockpit County bergskedjor som omringade de jamaicanska plantagerna. Där bosatte de sig vid sidan av de få ta Kazaknos som hade överlevt koloniseringens brutalitet och vid den tiden bara bodde i denna avskilda del av ön. Ur detta Kulturella möte kom de kulinariska utbytena som födde jerk.
traditionen att laga jerk på en rökfri grill och den långa processen att marinera kött för att mjuka dem är levande testamente av slaveriets och kolonialismens historia. Dessa små fria populationer var fortfarande under det ständiga hotet att bli upptäckta kunde därför inte laga mat över öppen eld, istället skapade rökfria underjordiska gropar. Vildvilt, jagat och bevarat i den bergiga terrängen, var ofta tufft och behövde mycket smakfullt coaxing för att omvandlas till en utsökt måltid. Alla dessa element utgör ryck som vi känner det idag.
Jerk är fortfarande det mest populära valet av jamaicansk mat och har nått internationell berömmelse när den sprids tillsammans med den jamaicanska diasporan. I Bermuda, några av de mest populära lokala tillhåll är jamaicanska restauranger och Bermudas egen traditionella biljettpris infunderas med många av de kulinariska seder i våra Karibiska grannar. Vikten av att lyfta fram historien om Jerk ligger i nödvändigheten av att respektera dess ursprung och erkänna den våldsamma historien bakom det kulinariska fenomenet.
Bermuda Jerk Chicken
detta recept är en Bermudisk klassiker. Se bara till att du har en frostig kanna av Dark ’N’ Stormy till hands för att tvätta ner denna eldiga fest.
ingredienser:
en 5LB eller så kyckling, skuren i åttondelar (eller alla lår, alla vingar, som du vill)
för marinaden:
2 msk olivolja
1/4 kopp sojasås
1 tsk brunsås
1/2 kopp äppelcidervinäger
2 TB ingefära, nygräddad
1/2 tsk muskotnöt
1/2 msk kryddpeppar
1/2 tsk kanel
4 Scotch motorhuv (haba borisero) paprika, avfröad och grovt hackad
1 Bermuda lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
vägbeskrivning:
kombinera alla ingredienser i en matberedare och flytande. Häll i en icke-reaktiv kruka och koka upp. Simma i 15-20 minuter tills du når önskad tjocklek. Kyl helt. Kyl i en ren burk med snäpplock. Denna pasta håller på obestämd tid och kan användas på kyckling, fisk, fläsk och fisk.
tvätta kycklingen i en täckt panna (en stekpanna med folieöverdrag gör det bra) med marinaden. Baka vid 45o grader i 20 minuter. Sänk värmen till 275 och koka i ytterligare en timme, basta ibland. Avlägsnas från ugnen och tjäna som hela bitar eller hackad i mindre bitar som de gör ’söderut’ i Karibien. Häll lite panjuicer totalt sett.
alternativt, grilla kycklingen minst 6 inches från den heta kolen (grillning över rökning pimento trä är det mest autentiskt jamaicanska alternativet) . Koka kycklingen långsamt och basta ofta med kvarvarande marinad. Servera som hela bitar eller hackade. Ha en frostig kanna av Dark ’ N ’ Stormy till hands för att släcka elden.