foder-gröna valnötter

någonsin hört talas om en grön valnöt? När folk pratar om gröna valnötter hänvisar de bara till unga omogna valnötter och de kan hänvisa till någon medlem av Juglans-släktet. Den vanligaste valnöten som finns i Nordamerika är den inhemska svarta valnöten (Juglans nigra) och den vanligaste arten i världen är den persiska (aka engelska, vanliga) valnöten (Juglans regia) som är den kommersiellt odlade valnöten.

Update 2013-08-27: visar sig att city of Vancouver street trees Databas inte är helt korrekt. Jag gjorde en massa arbete med att identifiera valnötträd som jag ser över hela staden och det verkade som om de var svarta valnötter, men efter ytterligare undersökning är det inte fallet. Svarta valnötter (Juglans nigra) är mycket olika och överväldigande aromatiska. Nötterna, bladen och barken ser också väldigt olika ut. Så, nötterna jag har samlat är faktiskt engelska valnötter! Livet för en forager < suck>. Självklart såg jag en riktig svart valnöt några dagar efter att ha publicerat den här artikeln och undrade vad det var och började undersöka det. Det tog så lång tid att vara säker på vad som var vad. Jag måste fortfarande sparka staden i rumpan om felaktigheterna i deras databas. Var medveten om att det finns mycket förvirring på internet om skillnaden mellan en svart valnöt och en engelsk valnöt. De klumpas ofta ihop i en artikel (vilket gör att det verkar som om de är mycket lika) och många bilder är felmärkta.

svarta valnötsträd producerar en utsökt aromatisk mutter med en rikare smak än den vanliga persiska (aka engelska) valnöt, men de är inte kända eftersom de är svåra att använda kommersiellt på grund av deras otroligt hårda skal. Svarta valnötsträd planteras över hela Vancouver.

valnötsträd planteras över hela Vancouver. De flesta av träden är engelska valnötter, men det finns några svarta valnötter. Det finns flera bekräftade stora på grund av Point Grey Secondary längs East Boulevard. Kolla in http://fallingfruit.org/ för att ta reda på var det finns valnötter planterade av staden Vancouver som gata träd – gatan träd är rättvist spel. Efter att ha observerat många valnötsträd i Vancouver under de senaste åren verkar det som om de inte lyckas producera mogna nötter. Jag har märkt massor av engelska valnötter planterade i privata varv och jag tvivlar på att de flesta med en på sin egendom vet hur användbara de är när de är omogna och gröna.

släktnamnet ”Juglans” härstammar från romarna och betyder Jupiters mutter. Jag tyckte att det var smutsigt, men gudarna festade på valnötter medan människor åt ekollon, så de är helt enkelt nötter värda gudarna.

de unga gröna engelska valnötterna används i Frankrike och Italien för att göra en tjock, mörkbrun, espressoliknande likör som kallas likör de Noix respektive Nocino. Båda länderna har en lång historia av att lägga till gröna valnötter för att macerera i vin eller sprit för att producera fantastiska likörer. Och…..de plockar dem.

mitt första försök att göra nocino var 2012 och det var super läcker. I år köpte jag en 5 liters burk så jag kan göra en giganto sats av grejerna. Vad som verkligen är fantastiskt med att göra nocino är att du kan göra en andra sats från de ”spenderade” valnötterna som ger en härlig lättare version och efter det kan du använda valnötterna för att göra en utsökt chutney som ett fantastiskt komplement till julmiddagen.

jag har ännu inte syltat hela gröna valnötter, men det är nästa på min lista. Jag hade lite kvar från nocino, men flera dagar gick innan jag var redo att börja salta dem och de torkade ut att härda skalet inuti. Oopsie. I många delar av världen, inklusive USA, människor köper gröna valnötter på marknader och även on-line, så jag trodde att de skulle hålla längre. Jag borde ha hållit dem i kylen. Hur som helst måste de verkligen användas inom 2 dagar efter plockning. Omedelbart om möjligt.

den perfekta tiden att välja dem varierar från region till region och även från träd till träd. Det finns ett träd i Kitsilano med stora valnötter som var redo att plocka början av juni, men mitt lokala träd var en månad bakom det.

de är redo att plocka när den gröna valnöten är ungefär lika stor som en genomsnittlig aprikos och den ska vara lätt att skära igenom. Du kan fortfarande göra nocino när det är lite svårt att skära igenom, men du får en bättre smakprofil när det inre skalet är mjukt och bara börjar formas. I Italien skördas gröna valnötter traditionellt den 24 juni, så början av juni är en bra tid att kontrollera dina lokala valnötter genom att plocka en och klippa den öppen. Du vill inte missa ditt fönster! De senaste två åren har jag samlat gröna valnötter runt 15 juli, men vissa träd kommer att ligga bakom kurvan och du kan ofta skörda fram till slutet av juli.

jag har aldrig sett en fullformad mogen engelsk valnöt i Vancouver. De verkar bara inte mogna ordentligt och krympa upp, så att använda dem när de är omogna och gröna är en underbar ide!

varning: om du skär upp en grön valnöt kommer saften att fläcka allt gult. Använd handskar (om du inte vill att autentiska tobaksfärgade fingrar letar efter en Bette Davis-kostym) och skölj skärbrädor så snart som möjligt.

om du är intresserad av att prova den sällan ätna svarta valnöten finns det en bra artikel i Edible Vancouver Magazine från hösten 2012 om dem och var du kan få dem. Ambercott ekologiska tunnland i Cawston ([email protected]) kan vara den enda lokala odlaren som säljer svarta valnötter till allmänheten. De säljer på vissa bondens marknader, så ta kontakt om du är intresserad.

jag har bara hittat två alternativ för grön valnötsprit tillgängliga lokalt och båda finns på Legacy Liquor: en klassisk Nocino tillverkad i Italien av Russo Antica Distilleria och Vista D ’ Oro ’ S ”D ’ Oro”, ett prisbelönt förstärkt grönt valnötvin. Vista D ’ Oro är en vingård i Fraser Valley där de också odlar valnötter (inte säker på vilken typ) som de använder för att producera gröna valnötkonserver samt ovannämnda vin.

Nocino recept

Nocino anses vara en digestif, som är full i ett mycket litet glas efter en måltid. Det kan serveras kyld eller rumstemperatur. Häll den ovanpå glass eller lägg den till din hemlagade glassblandning.

ingredienser

gör 1 liter

• 1.9 liter burk (en burk är perfekt). Motsvarande 2 liter / 64 uns / en halv gallon.
• 1 liter 40% ABV vodka. Använd inte dyr vodka. Jag använde den billigaste av smuts billigt det första året och det var bra. När du lägger till så mycket smak till alkohol får du mycket liknande resultat oavsett kvaliteten på vodka. Jag använder nu Vikingfjord vodka eftersom det är det billigaste (nästan samma pris som get-your-eyesight-back-after-two-days vodka) högkvalitativ potatisvodka tillgänglig i USA (inte i BC). Jag korsar gränsen och köper 1,75 liter för $30 (inklusive skatt) på Safeway i Washington state.
• 24-30 gröna engelska valnötter inkvarterade
• 1/2 vanilj pod split
• skal av 1 organisk citron (skalade i stora remsor)
• 4 kryddnejlika
• 1 kanelstång
• 2 koppar socker
• 2 koppar vatten

anmärkningar: vissa recept använder allspice istället för kryddnejlika. Vissa lägger till muskotnöt, och vissa lägger inte till några kryddor alls. Vissa använder vitt vin samt vodka, och vissa använder brandy istället för vodka. De flesta recept lägger till sockret i början, men jag föredrar att lägga till det efter smak efter att valnötterna har spänts ut. Jag har till och med stött på ett recept som använde lönnsirap istället för socker vilket låter ganska trevligt.

instruktioner

du har kollat upp några engelska valnötträd i ditt närområde och sett de små valnötterna växa. Välj en provmutter i slutet av juni innan du gör din fulla skörd. Den perfekta muttern kommer att vara lätt att skära upp (i stället för att kräva en Dexter stil kill-rum) och du bör kunna se squiggly valnöt precis börjat bildas inuti. Om stjärnorna har anpassat sig och du har din vodka och burk redo att gå, välj cirka 30 valnötter. Förvara dem i kylen över natten om du inte är helt redo att hugga. De håller sig bäst på trädet, så välj inte förrän du är redo.

• Lägg till önskade kryddor och citronskal i burken (ta bort, tillsätt, ändra kvantiteter till dina önskemål/instinkter) och häll om en kopp vodka i burken.
• få en handske på din mutter-hantering hand och fjärdedel valnötter lägga dem direkt till din burk. Jag gjorde 25 nötter, men du kan lägga till några fler om det finns utrymme.

Varning: Var försiktig när du skär muttrarna. De blir hala och kniven glider av om det inre skalet börjar härda alls. Inte en lämplig cocktailpartyaktivitet-den behöver din odelade uppmärksamhet. Använd en stor fast huggkniv, inte en dinky paring kniv eller något som wiggles.

• tillsätt resten av vodka, fyll på för att bekvämt fylla flaskan. Skruva på locket (2-delade konserveringslock är bra eftersom de är tillräckligt täta för att förhindra förångning av alkohol).
• Stick burken i ett hörn och låt stå i 6 till 8 veckor, skaka då och då.
• se när färgen blir en annan världslig grön och så småningom mörknar till djupbrun.
• vissa människor håller det i solen, men jag gillar inte den tanken eftersom UV försämrar vissa växtbeståndsdelar. Det finns många gamla landsrecept som gör det, så det är upp till dig så länge du har ett tätt passande lock för att förhindra alkoholindunstning.
• om färgen inte blir särskilt mörk är locket lite för hårt. Viss oxidation är nödvändig. Jag hade bra resultat med ett konserveringslock, men inte med en gummitätning och spärr. Vissa människor lämnar faktiskt behållaren öppen, men en tillfällig kraftig rörelse gör tricket.
• häll genom en nätfilter i en skål.
• Ställ de ”förbrukade” valnötterna åt sidan i en 1L glasburk.
• skölj ur burken och häll tillbaka den nästan nocino, sätt på locket och lägg åt sidan medan du gör sockersirapen.
• tillsätt 2 koppar vatten och 2 koppar socker i en medium kruka. Rör om på medelhög värme tills allt socker är upplöst.
• fortsätt att värma i 5 minuter mer, rör om regelbundet. Koka inte.
• tips: För att förhindra kristallisering av sockret och se till att det förblir blandat med alkoholen, tillsätt en tesked citronsaft eller 1/4 tesked citronsyra för att förhindra sockerkristaller. Du kan hoppa över det här steget, men det är möjligt att ha problem med en sockersirap som kommer ut ur lösningen med alkoholen och i suspension som bildar ett konstigt grumligt lager. Detta hände mig en gång för att jag var för otålig när jag värmde sirapen. Det är kemi för dig.
• låt sirapen svalna till rumstemperatur.
• tillsätt sirap till burk nocino och skaka väl för att blanda.
• lämna i 2 dagar och smaka.
• om du inte tycker att det är tillräckligt sött, Lägg till mer sirap.
• lämna i 6 till 8 veckor för att mjuka.
• hitta en vacker flaska och häll den i.
• om det finns sediment kan du sila det genom ett tjockt lager ostduk först.
• smaka! Det är utsökt kyld eller rumstemperatur.
• ju längre du lagrar det desto bättre blir det. Vissa människor lagrar det i flera år innan de dricker det! Jag kommer aldrig att vara en av dessa människor.

Nocino ”Lite” recept

• Fyll en 1 liters glasburk med ”förbrukade” valnötter och kryddor. Jag har faktiskt inte spara alla överblivna fasta ämnen förra året, men jag kommer nästa gång som kommer att kräva en större burk. Eftersom jag gjorde det med en 1 liters burk, jag ska ge dig de steg som jag skrev ner för det.
• täck med vodka.
• låt sitta i 6 till 8 veckor.
• Sila ut valnötter och kryddor och ställ in dem i en glasbehållare och förvara i kylen.
• gör en sirap av 1 kopp vatten och 1 & 1/3 kopp vatten. Värm upp för att lösa upp socker och värm sedan i ytterligare 5 minuter.
• när sirap har svalnat till rumstemperatur lägg till vodka.
• Skaka väl.
• lämna i ytterligare 4 till 8 veckor.
• Nocino ”Lite” (eller Nocino II som jag ofta kallar det) gör en bra julklapp. Jag fyllde 100 ml bruna glasmedicinflaskor för presentkorgar.

grön valnöt Chutney Recept

ingredienser

• överblivna Nocino valnötter (ca 3 koppar)
• 1 kopp russin
• 1 msk färsk ingefära (strimlad)
• 10 pepparkorn (i en cheesecloth bunt)
• 2 tsk senapsfrön
• 6 enbär
• 2 schalottenlök eller 1 gul lök
• 1 & 1/3 koppar brunt socker (eller en blandning av brunt, kokosnöt, palm, förångad sockerrör, etc.)
• 2 äpplen grovhackade (ca 2 koppar). Jag använde några foderäpplen som var mjuka kött och söta.
• 1 & 1/2 – 2 koppar organisk äppeljuice
• 3 koppar äppelcidervinäger (tillräckligt för att täcka)

instruktioner

• lägg valnötterna i en stor kruka. Ta bort kryddorna,men lägg åt vaniljbönan.
• krossa valnötterna med en potatismaskare tills de har en konsistens som du tycker är tilltalande för chutney. Jag gillar det ganska chunky.
• tillsätt vanilj tillbaka i och alla andra ingredienser.
• koka upp och låt sjuda i 2,5 – 3 timmar. Håll locket på den sista timmen.

jag lyckades äta hela partiet över jul med olika middagar och som en del av ostfat. Det är så vansinnigt gott med ost. Du kan säkert kan (eller frysa) några för säker förvaring och gåvor.

berätta mer om valnötsträd?

Persisk valnöt (Juglans regia), även kallad engelsk eller vanlig valnöt, är ursprungligen från Centralasien, men har varit en önskvärd mutter sedan antiken och odlas nu i hela Asien, Europa och Nordamerika. Omogna engelska valnötter och löv är behagligt aromatiska och ganska himmelska.

svart valnöt (Juglans nigra), även kallad östlig svart valnöt, är ett blommande träd och är infödd i östra USA. Omogna svarta valnötter och löv är extremt aromatiska och påminner om någon form av tvål.

alla delar av valnötter innehåller juglone (5-hydroxi-1,4-naftokinon), plumbagin (gula kinonpigment) och tannin.

Juglone är en aromatisk organisk förening med herbicida åtgärder och är en del av det som producerar den mörkbruna färgen i nocino. Det används som en naturlig färg i maten. Svarta valnötter har en lång historia av användning som färgämne för ull och andra tyger, eftersom tanninet fungerar som en mordant för den mörkbruna färgen.

är valnötter säkra?

det finns mycket sällsynta fall av kontaktdermatit bland personer som är känsliga för juglone. Mer vanligt är allergier mot det svarta valnötträdets pollen på våren.

de flesta medlemmar av Valnötfamiljen (Juglandaceae) producerar en organisk förening som kallas ”juglone” som förekommer naturligt i alla dess delar. Svart valnöt producerar den största mängden juglone och kan orsaka toxiska reaktioner med ett antal andra växtarter som växer i deras närhet. Det utstrålar i huvudsak sin egen herbicid för att förhindra att andra växter växer nära sina rötter och tar värdefulla resurser från jorden.

så det här är en viktig anteckning för trädgårdsmästare! Vissa växter och träd är resistenta, men i allmänhet vill du inte plantera trädgårdar under eller nära ett svart valnötsträd. Rötterna kan sträcka sig 50 till 80 meter från den yttre baldakinen av ett moget valnötsträd. Detta kan vara ett problem för människor som försöker växa en veggie patch bredvid. Du måste använda upphöjda trädgårdssängar för att skydda mot juglone toxicitet och en liner om det finns någon möjlighet att rötter når in i sängen.

andra tips för trädgårdsmästare:

• Juglone från sönderdelande svarta valnötrötter kan kvarstå i jorden i mer än ett år efter att ett träd har tagits bort.
• Raked upp löv, kvistar och skal från valnötträd bör komposteras i ett år för att säkerställa att all juglone har brutit ner innan den sprids i trädgårdar eller används som mulch runt känsliga växter.
• Unga valnötsträd verkar inte orsaka toxiska reaktioner med känsliga växter förrän träden är 7-8 år gamla.
• vissa valnötsträd odlas på svart valnötstock eftersom de är resistenta mot frost.

alla valnötsträd producerar juglone men de vanligaste planterade träden är engelska valnötter snarare än de svarta valnötterna som producerar högre nivåer av juglone.

medicinska användningar av svarta valnötter

svarta valnötter är uppskattade av herbalists för deras anti-svampegenskaper (särskilt som candida-behandling). Jag misstänker att vi har juglone att tacka för denna effekt (det är trots allt en herbicid), men jag har inte läst något som specifikt säger Det. I allmänhet är det det torkade svarta skalet som används för medicinska ändamål, och det kan användas internt eller externt. Om det är juglone som ger denna åtgärd, då (eftersom gröna engelska valnötter också har juglone) tror jag att ett glas nocino är ett utmärkt sätt att få din svampmedicin!

Hur identifierar jag en valnöt?

engelska valnötsträd är ganska distinkta. När de är nakna på hösten påminner de mig om ett fikonträd eftersom de har slags spindly vitgrå lemmar. Men de är mycket större än fikonträd. De groddar på samma sätt som fikonträden också, med de gröna skotten som kommer från slutet av dess grenar. De färska bladen är mycket stora och mjuka, glänsande och gröna.

bladen och gröna valnötter har en himmelsk doft! Om du bara klämmer en eller riva av lite kommer du alltid att veta vad en engelsk valnöt luktar. Faktum är att om du bara står under en bör du lukta den berusande doften. Detta är samma doft som vi fångar i nocino! Nu vet du varför människor lägger dessa roliga gröna nötter i alkohol.

svarta valnötter har en mycket rundare form och fjäderliknande blad och båda är kraftfullt aromatiska. Du kommer att ta en sniff och då kommer din hjärna att gå in i sensorisk överbelastning. Allvarligt intensiv! Engelska valnötter har en härlig lukt, medan svarta valnötter inte är så förtjusande…men distinkta. De är lite industriella renare.

glöm inte att slå upp. Du kan hitta ett valnötträd!

kolla in min hemlagade Likörpost för mer tips, recept och inspiration.