källa: Kathleen Curtin, mathistoriker på Plimoth Plantation
en måltid utan gafflar och andra Festfakta
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
en måltid utan gafflar och andra Festfakta
år 1621 delade Plymouth-kolonisterna och Wampanoag-indianerna en höstskördsfest som nu är känd som den första Thanksgiving. Medan matlagningsmetoder och tabelletikett har förändrats när semestern har utvecklats, konsumeras måltiden fortfarande idag med samma anda av firande och överflöd.
~~ ~
vad var egentligen på menyn?
vilka livsmedel toppade bordet vid den första skördefesten? Historiker är inte helt säkra på hela bounty, men det är säkert att säga att pilgrimerna inte slog upp pumpa paj eller lekte med sina potatismos.
Följande är en lista över de livsmedel som var tillgängliga för kolonisterna vid tiden för 1621-festen. Men de enda två saker som historiker säkert vet var på menyn är vilt och vildhöns, som nämns i primära källor.
den mest detaljerade beskrivningen av ”första Thanksgiving” kommer från Edward Winslow.
~~ ~
sjuttonhundratalets Bordssätt
pilgrimerna använde inte gafflar; de åt med skedar, knivar och fingrar. De torkade händerna på stora tygservetter som de också använde för att plocka upp heta matbitar.
Salt skulle ha varit på bordet vid skördefesten, och folk skulle ha sprinklat det på maten. Peppar var dock något som de använde för matlagning men var inte tillgänglig på bordet.
på sjuttonhundratalet bestämde en persons sociala ställning vad han eller hon åt. Den bästa maten placerades bredvid de viktigaste människorna. Människor tenderar inte att prova allt som var på bordet (som vi gör idag), de åt bara vad som var närmast dem.
att tjäna i sjuttonhundratalet var väldigt annorlunda än att tjäna idag. Människor serverades inte sina måltider individuellt. Mat serverades på bordet och sedan tog folk maten från bordet och åt den. Alla servrar var tvungna att flytta maten från den plats där den kokades på bordet.
pilgrimer åt inte på kurser som vi gör idag. Alla olika typer av livsmedel placerades på bordet samtidigt och människor åt i vilken ordning de valde. Ibland fanns det två kurser, men var och en av dem skulle innehålla både kötträtter, puddingar och godis.
~~ ~
mer kött,mindre grönsaker
vår moderna Thanksgiving repast är centrerad kring kalkon, men det var verkligen inte fallet vid pilgrimsfesterna. Deras måltider inkluderade många olika kött. Grönsaksrätter, en av huvudkomponenterna i vår moderna fest, spelade inte riktigt en stor roll i festmentaliteten i sjuttonhundratalet. Beroende på årstid var många grönsaker inte tillgängliga för kolonisterna.
pilgrimerna hade förmodligen inte pajer eller något sött på skördefesten. De hade tagit med sig lite socker på Mayflower men vid tiden för högtiden, utbudet hade minskat. Dessutom hade de inte en ugn så pajer och kakor och bröd var inte möjligt alls.
maten som ätits på skördefesten skulle ha verkade fet av 1990-talet, men det var förmodligen mer hälsosamt för pilgrimerna än det skulle vara för människor idag. Kolonisterna var mer aktiva och behövde mer protein. Hjärtinfarkt var det minsta av deras bekymmer. De var mer oroade över pesten och poxen.
~~~
överraskande kryddig matlagning
människor tenderar att tänka på engelsk mat på intetsägande, men i själva verket använde pilgrimerna många kryddor, inklusive kanel, ingefära, muskotnöt, peppar och torkad frukt, i såser för kött.
på sjuttonhundratalet använde kockar inte proportioner eller pratade om teskedar och matskedar. Istället improviserade de bara.
det bästa sättet att laga saker på sjuttonhundratalet var att steka dem. Bland pilgrimerna fick någon att sitta i timmar i taget och vrida spytten för att se till att köttet var jämnt gjort.
eftersom pilgrimerna och Wampanoag-indianerna inte hade någon kylning under sjuttonhundratalet tenderade de att torka mycket av sina livsmedel för att bevara dem. De torkade indisk majs, skinka, fisk och örter.
~~ ~
middag till frukost: Pilgrimsmåltider
dagens största måltid för kolonisterna ätes vid middagstid och det kallades middag eller middag. Hemmafruarna skulle tillbringa en del av sin morgon med att laga den måltiden. Kvällsmaten var en mindre måltid som de hade i slutet av dagen. Frukost tenderade att vara rester från föregående dags middag. 9268 i ett pilgrimshushåll satte sig de vuxna ner för att äta och barnen och tjänarna väntade på dem.
de livsmedel som kolonisterna och Wampanoag-indianerna åt var mycket lika, men deras ätmönster var olika. Medan kolonisterna hade satt ätmönster-frukost, middag och kvällsmat – tenderade Wampanoags att äta när de var hungriga och att ha krukor matlagning hela dagen.
