Q vi har hört att du inte ska äta protein och kolhydrater tillsammans och frukt måste ätas av sig själv, eller kroppen blir för sur. Kämpar de verkligen med varandra?
a begreppet ’matkombination’ – att äta vissa livsmedel i vissa kombinationer och inte samtidigt – har funnits i åldrar. År 1911 kom Dr William Hay fram med teorin att olika livsmedel, när de kombineras, ger ett alltför surt tillstånd i kroppen, vilket är ohälsosamt. Han klassificerade livsmedel i tre grupper och förespråkade att inte äta mat som ’kämpar’ med varandra (som protein och stärkelsehaltiga livsmedel) tillsammans i samma måltid.
sedan 1911 har vetenskapen gått vidare ganska mycket. Nutritionist Jeni Pearce förklarar varför det är ganska svårt att hålla protein och kolhydrater isär:
” det finns väldigt få livsmedel som består helt av bara ett näringsämne: socker är rent kolhydrat, oljor är rent fett och äggvita är mestadels protein och vatten. Alla andra livsmedel är en kombination av kolhydrater, protein och fetter i olika förhållanden. Bröd, även om det vanligtvis betraktas som en ’kolhydratmat’, innehåller lite protein och en liten mängd fett; en genomsnittlig ost är 1/3 vatten, 1/3 protein och 1/3 fett; ris och potatis innehåller båda små mängder protein. Därför är matkombination omöjligt att uppnå i verkligheten.
”kroppens matsmältningssystem fungerar 24 timmar om dygnet och är på ”automatisk pilot”, vilket innebär att det utsöndrar enzymer för matsmältning baserat på sammansättningen av måltiden som ätits – inte tvärtom. Matsmältningssystemet kan hantera vilken sammansättning av mat du skickar den. I undantagsfall, där enzymer saknas kan vissa livsmedel behöva undvikas, såsom gluten vid celiaki och vissa sällsynta pankreasstörningar.”
kroppen har en rad mekanismer specifikt för att reglera pH-nivån (eller syra/alkalisk balans) i olika organ.