det behöver inte vara karneval tid att njuta av signatur rätter i New Orleans. Från jambalaya till bananer Foster, vi bad tre stora enkla sommelierer att låta på 10 favorit Louisiana foods och vinerna som bäst matchar dem.
firar Mardi Gras hemma? Vi har recept på kyckling Andouille Jambalaya och bananer främjar brödpudding för att göra dina feta tisdagsfestivaler den 28 februari.
- Möt vinexperterna
- para ihop vin med Jambalaya
- ihopparning av vin med Jacobtouff Jacobe
- para ihop vin med kräftor koka
- para ihop vin med röda bönor och ris
- para vin med Seafood Gumbo
- para ihop vin med en stekt ostron Po ’ boy
- para vin med Muffaletta
- para ihop vin med brödpudding
- para vin med Bananer Foster
- para ihop vin med Pecanpaj
Möt vinexperterna
Chris Oakley är sommelier på Meril i New Orleans, det nyaste konceptet i kändiskocken Emeril Lagasses restaurang imperium.
Ryan Plas fungerar som” wine guy ” På Coquette I New Orleans historiska Garden District, där modern sydlig mat möter en internationell vinlista.
Bill Burkhart är sommelier på swanky Grill Room på Windsor Court Hotel, känt för sin omfattande vinkällare, hög teservice och lyxigt spa (och ingår i Wine enthusiasts America ’ s 100 Best Wine Restaurants 2015).
para ihop vin med Jambalaya
”med kyckling och korv jambalaya, jag skulle gå med en lätt bodied franska Bourgogne som Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-l AUC earthiness kommer att komplettera skålen perfekt genom att inte blanda kryddigheten,” säger Oakley.
” min go – to skulle vara en Reserva Rioja som R. L. ”Ett vin med mer ålder borde smälta sömlöst med de rökta, köttiga smakerna i skålen. Plus, tanninerna blir mjuka och stuvade med tiden och skulle matcha strukturen.”
Wine Enthusiast Nyhetsbrev Få de senaste nyheterna, recensioner, recept och redskap skickas till din inkorg.
Integritetspolicy
”hjärtlig jambalaya kräver ett vin med lite sötma och surhet som Selbach-Osters 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett från Mosel, Tyskland, som skär skålens kryddiga natur”, säger Burkhart.
ihopparning av vin med Jacobtouff Jacobe
”jag älskar en tysk Riesling med jacobtouff jacobe, helst en Auslese eller sp Exceptionlese som har balanserad surhet och sötma,” säger Oakley. ”De rika sötma och fruktiga egenskaperna hos Fritz Zimmer 2015 Auslese från Mosel kommer att vara bra med en kryddig auctoritouff aucorie.”
”för de flesta typer av jacobtouff jacobe, skulle jag föreslå en Chardonnay med lite läskontakt eller en som åldrades i en neutral ekfat, eftersom för mycket ek skulle distrahera från skålen”, säger Plas. ”Den ursprungliga surheten i Lioco Estero 2013 Chardonnay från den ryska floddalen skär genom den krämiga konsistensen av jacobtouff jacobe, medan lees-kontakten kommer att lägga en vikt på vinet som skulle matcha rikedomen.”
”Étouffée är traditionellt krämig och rik, så att hög syrahalt i Château d’Epiré 2010 Cuvée Spéciale Chenin Blanc från Savennières, Frankrike, kommer att uppdatera gommen, säger Burkhart. ”Äppelsmakarna i just detta vin är också läckra med skålen.”
para ihop vin med kräftor koka
”det finns inget bättre än en trevlig mousserande ros vaniljsås på en varm vårdag i Louisiana med några kryddig kräftor,” säger Oakley. ”De skarpa bubblorna i Bodega Cruzat Cuv Excepibe r Excepibeserve Extra Brut Rosabak från Argentina torka kryddan av din smak och gör dig redo för nästa dussin kräftor.”
” jag brukar vilja öl med en kräftor koka, så jag skulle gå för något bubblig som Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,” säger Plas. ”Den har en fin subtil sötma och stenfrukt ryggrad som skulle tona ner kryddan, samtidigt som den fortfarande är torr och mineralt nog för att matcha den intensiva saltigheten hos kräftkokaren.”
”Crawfish koka smaker kan vara subtila och den kraftfulla profilen för en Riesling som Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken kontrasterar snyggt”, säger Burkhart. ”Detta vin visar gamla världens mineralegenskaper som spelar snyggt av kräftorna.”
para ihop vin med röda bönor och ris
”på grund av köttigheten av röda bönor och ris, gå med en medelstor Pinot Noir från Kalifornien som Goldeneye 2012 Pinot Noir ur Anderson Valley”, säger Oakley. ”Du behöver något med lite kropp, men mjukt fruktuttryck.”
” för röda bönor och ris, välj en lätt, gammal vine Beaujolais som Domaine Du Vissoux 2014 Cuv Portuguese Traditionnelle Vieilles Vignes, ” säger Plas. ”Äldre vinstockar ger vinet längd och komplexitet. Röda bönor kan vara kryddiga och ha en hel del korv i dem, så något på den fruktigare sidan skulle vara trevligt med värmen.”
”stärkelsen av bönorna och riset kommer att komplettera färsk, frukt-framåt, ek-influerad Kalifornien Chardonnay som Hanzell 2014 Sebella Chardonnay från Sonoma Valley”, säger Burkhart.
para vin med Seafood Gumbo
”en portugisisk Alvarinho skulle gå bra med seafood gumbo”, säger Oakley. ”Min favorit är Obrigado 2015 Nortico Alvarinho, på grund av den skarpa surheten, mineraliteten och smakerna som påminner om kustnära skaldjur.”
”Gumbo är mycket roligt att para med på grund av dess intensitet”, säger Plas. ”Jag brukar vilja göra vad jag kallar ”gumbo wines”, som helst är fältblandningar…en av mina favoritblandningar är Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz från Wien, Österrike. Denna lokala vit är en blandning av Chardonnay, gr Exporner Veltliner, Weissburgunder och Welschriesling.”
”vi serverar för närvarande Piccini Prosecco Extra Dry från Valdobbiadene, Italien vid glaset, och tycker att parningen är utsökt”, säger Burkhart. ”Det är en klassisk matchup av rik och kryddig med bubblig och söt.”
para ihop vin med en stekt ostron Po ’ boy
”en bra Champagne går fantastiskt bra med en stekt ostron po’ boy”, säger Oakley. ”GH Mumm Cuv Jacobe R. Lalou Prestige Brut Millesime är en stor representation från ett klassiskt hus, på grund av dess brioche anteckningar som matchar med den franska bröd samt smeten på ostron.”
”förutsatt att den är helt klädd, skulle du behöva något surt nog för att stå upp mot picklesna samtidigt som du är salt nog för att matcha ostron”, säger Plas. ”Jag skulle gärna vilja ha ett lite spritzy vitt vin som Ameztoi 2016 Txacol Ukrainian de Getaria från norra Spanien. Enkelt uttryckt påminner det mig om en saltad citron, som verkar vara en idealisk smakmatch för ostron, medan vinets gulpabilitet också matchar stilen på po’ boy. Jag äter inte en po’ pojke långsamt eller graciöst, så du behöver något du kan ha en bra swig av det är också gommen rengöring, vilket ger dig en bra första bett varje gång.”
”förutsatt att po’ boy är klädd med sallad, tomat och majonnäs, en Godello som Rafael Palacios 2012 som Sortes Godello från Valdeorras, Spanien är ett mångfacetterat vin som blandar citrus, Old World surhet och en rund, mjuk finish, och kompletterar denna traditionella New Orleans favorit snyggt, säger Burkhart.
para vin med Muffaletta
”med en muffaletta, jag skulle gå med en fin jordnära Rioja på grund av de starka smaker som finns i kött och oliver,” säger Oakley. ”Leta efter ett medelstort till fylligt vin som R. l usci-Pez de Heredia 2004 vi usci Tondonia Reserva.”
” spelar på sina italienska rötter och erbjuder lättnad från saltet i skålen, Jag skulle nå en lätt, läcker röd från norra Italien som Elena Walch 2015 Schiava .”
”Tänk dig att ha en muffaletta och sedan njuta av en efterrätt med körsbär, jordgubbar och persikor direkt efteråt”, säger Burkhart. ”Dopff & Irion NV Brut Rosatusbi Pinot Noir från Alsace erbjuder uppfriskande frukt som tjänar till att runda ut de starka, salta smakerna i muffaletta.”
para ihop vin med brödpudding
”med en söt brödpudding kommer ett kanadensiskt isvin som Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc fortfarande att hålla upp på grund av sin höga sötma och snygga fruktsmaker”, säger Oakley.
” för att spela upp russin och sötma skulle jag välja en krämsherry och en av mina favoriter kommer från Lustau—deras East India Solera Sherry är till skillnad från de flesta Pedro Xim Jacobnez-dominerade Sherries”, säger Plas. ”Det erbjuder vackra torkade fruktsmaker, visar anteckningar av kanel och har fortfarande bara en syra av surhet för att skära igenom tätheten av brödpudding.”
” Sauternes trycker berömt fönstret av sötma i vin utan att verka klibbigt eller Kladdigt”, säger Burkhart. ”Brödpudding gör detsamma i dessertvärlden, vilket gör de två till en perfekt match. Prova Ch 2011 Sauternes.”
para vin med Bananer Foster
”en av mina favoritparningar med Bananer Foster är Vin Santo. Med balanserad surhet, sötma och nuttiness är det en absolut hit och spelar bra av de karamelliserade bananerna”, säger Oakley. ”Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico är en jag alltid njuta med denna dessert.”
”’regnvatten’ stil Madeiras påminna mig om br oskyl oskäliga bananer, så för att efterlikna den smaken skulle jag Para denna maträtt med Rare Wine Co.”s historiska serie Baltimore regnvatten Madeira,” säger Plas. ”Vinets lätthet skulle vara en fin kontrast till skålens tunga sötma. Madeira har också alltid en trevlig nötaktig finish som skulle vara en stor accent till vanilj.”
”den sällsynta och läckra Vilmart et Cie Ratafia De Champagne dessert vin från Frankrike blandar rejäla Pinot Noir smaker med unctuous sötma och stärkande syra, vilket gör det till en stor match med Bananer Foster”, säger Burkhart.
para ihop vin med Pecanpaj
”Warres Otima 10 år Tawny Port är en fantastisk parning med pecan pie, på grund av de mörka melass smaker som finns i både pecan pie och hamnen,” säger Oakley.
”för pecan pie skulle jag gå med en J. Dumangin Ratafia De Champagne, ett ganska osungat starkt vin från Champagneregionen gjord med druvsaft av sekundära pressningar och brandy som har blivit fatåldrat”, säger Plas. ”Det är ovanligt att se det utanför Frankrike, och J. Dumangin gör ett bra exempel med långvarig fatåldring. De framträdande smakerna av bränt socker och datum plus en nutty finish gör det möjligt att efterlikna de karamelliserade nutty smakerna av pecan pie.”
”de djärva, nötiga, söta egenskaperna i en sen skörd Pinot Gris från Alsace som Rolly Gassmann Vendanges Tardives är ett perfekt äktenskap med en traditionell pecanpaj i sydlig stil”, säger Burkhart.