för ett sekel sedan var Montmorency-körsbäret en kontantskörd i Loveland, Colo. I dag, Colorado Cherry Company delägare Elias Lehnert säger hans fjärde generationens familjeföretag namn kan vara något förvirrande.
”(körsbär) odlas inte riktigt i Colorado i skala längre, ” beklagade Lehnert.
på höjden av varje fruktpajsäsong söker Lehnert och hans familj staten efter lokalt odlade körsbär, men de kommer ofta att köpa främst från Utah och så långt bort som Michigan.
”när du hittar bra Colorado körsbär, få dem och få dem snabbt”, enades Amy Kafka, ägare av Garden Sweet i Fort Collins.
på Kafkas 10 hektar stora gård närmar sig frukter från jordgubbar till hallon, meloner och äpplen sin skörd i augusti-September. Hon och hennes familj bjuder in besökare varje sommar och höst för att välja sitt eget urval, oavsett om de gör pajer hemma eller bara för att snacka.
” jordgubbar och hallon växer riktigt bra här; det ljusa solskenet och de svala nätterna bidrar till deras fantastiska smak,” sa Kafka och tillade: ”Vår säsong är lite senare än många förväntar sig… jordgubbar tar en semester i juli, eftersom de inte gillar värmen.”
medan bären är på midsommarpaus hänger Colorados persikor tungt på sina grenar, redo för skörd. Plockning och frakt pågår redan från västra sluttningen på platser som Palisade och Hotchkiss.
och även om Delta County drabbades av en plötslig frost i oktober förra året, ”som en bransch tittar vi förmodligen på cirka 70-80% av vårt normala utbyte”, förklarade Harrison Topp of Topp Fruits i Hotchkiss.
” det är en situation där vi inte kommer att ha svårt att sälja vad vi har, lyckligtvis”, tillade han.
Topp Fruits kommer att skicka några av sina persikor till Colorado Cherry Company för pajer och skomakare. Annars kommer shoppare att hitta dessa persikor och äpplen — och i bättre år, plommon och körsbär — på marknader och genom Csa i området.
”jag tror att det fanns ungefär två (odlare) som hade cirka 100 pund körsbär i år”, tillade Topp av körsbärsindustrin i Colorado.
men andra frukter under de kommande veckorna och månaderna kommer att finnas tillgängliga på de minsta gårdsställen men också från Big-box-livsmedelsaffären.
”medan jag tror att många av oss tar mycket stolthet i våra gårdars olika unika varumärken, arbetar vi tillsammans som en grupp för att upprätthålla ett rykte för kvalitet för alla Colorado-frukter”, sa Topp.
bara inte få dina förhoppningar om dessa Colorado körsbär.
om du fortfarande vill ha en smak av körsbärscider, sylt, paj och fler produkter gjorda i Colorado, hittar du dock Lehnerts butiker i Denver, Lyons, Estes Park och den ursprungliga 1960-talets stuga längs Highway 34 i Loveland.
här är när du ser några av Colorado bästa hemodlade frukter i fält, på marknader och på livsmedelsbutiker hyllor:
körsbär – från slutet av juni till juli (lycka till)
persikor – från mitten till slutet av juli
Cantaloupe (Rocky Ford)-från mitten till slutet av juli
jordgubbar-från och med augusti
hallon – från och med September
äpplen-från September till oktober
mer: 14 pick-your – own gårdar och fruktträdgårdar runt Colorado
hur man gör en persikapaj-skomakare
familjen Lehnert är känd för körsbärsprodukter, Ja, men också för alla typer av pajer, från salta och frukost till söta och säsongsfyllda fyllda med rabarber, persikor eller äpplen. Här är deras ta på en persika paj-skomakare (med en bottenskorpa).
artiklar som behövs
- 3 små skålar
- kavel
- spatel
- Pajbakningsfat (8-10 tum)
ingredienser
bottenskorpa
- 1 kopp allmjöl
- 6 matskedar osaltat smör
- 1/4 tesked salt
- 1/2 tesked socker
- 1/4 kopp iskallt vatten
Persikafyllning
- 1 lb., 6 uns. persikor (5-6 stora persikor)
- 1/4 kopp persika cider (tillval)
- 1/3 kopp socker
- 2 matskedar majsstärkelse
- 1/2 tesked kanel
- nypa muskot
skomakare toppning
- 1 kopp allmjöl
- 1/2 kopp brunt socker
- 1 tesked bakpulver
- 1/4 tesked salt
- 1/2 tesked kanel
- 2 matskedar smör
- 1/2 kopp helmjölk
- 1/2 tesked vaniljextrakt
- 2 matskedar turbinado socker till toppen
Vägbeskrivning
gör bottenskorpan
- kombinera mjöl, salt och socker i en liten skål. Blanda med händerna. Tillsätt kallt smör i blandningen, blanda med händerna tills smörbitar är storleken på pekannötter. Tillsätt iskallt vatten i blandningen (du kan behöva lägga till lite mer). Blanda med händerna tills degen kommer ihop. Forma degen till en skiva, rulla ut så att den passar i din pajpanna.
- vi gillar gaffelkrympmetoden för denna paj. Ta bara en gaffel och tryck ner på de yttre kanterna på pajskålen. Montera degen i pajpannan och sätt omedelbart i kylskåpet.
gör fyllningen
- färska persikor rekommenderas. För att enkelt skala dina persikor, skär ett X på botten av dina persikor. Koka vatten och lägg persikor i vatten i 1 minut. Ta bort persikor och sil omedelbart under kallt vatten (eller placera i ett isbad). Huden kan nu enkelt tas bort. Skiv persikor och lägg i skål. Lägg till en kopp persika cider.
- kombinera socker, majsstärkelse, kanel och muskot i en separat skål. Blanda med händerna. Kombinera torrblandning med persikor. Blanda ingredienserna tillsammans, med händerna eller spateln.
- tillsätt persikablandning i skorpan. Förvara i kylskåp.
gör skomakartoppen
- kombinera alla torra ingredienser i en skål. Blanda med händerna. Skär smör i små bitar, blanda i torra ingredienser med händerna tills smöret är storleken på ärter. Tillsätt mjölk och vanilj. Med spatel, kombinera ingredienser tills det bildar en deg.
- med sked eller spatel, klick skomakare på persikor. Använd spatel för att sprida skomakare jämnt över pajtoppen. Strö toppen med turbinado socker baka pajen Förvärm ugnen till 375. Placera paj på bakplåten och baka paj i 45-60 minuter eller tills tjock persika juice bubbla och skomakare toppen är kokta hela vägen igenom.
- om skomakaren lagar mat för snabbt, lägg till aluminiumfolie ovanpå för att förhindra att den brinner. Låt pajen svalna lite innan du skivar.
bäst njöt av varmt och A la-läge med vaniljbönglass.
prenumerera på vårt nya matnyhetsbrev, fylld, för att få Denver mat och dryck nyheter skickade direkt till din inkorg.