även med en fot av snö på marken, flitiga Ontario bönder kan erbjuda en smak av våren. Hur frågar du? Rabarber.
denna” vår ” grönsak (Ja, vi sa grönsak) kan odlas, skördas och ätas under de tidiga, kalla vårmånaderna.
tvingade rabarberbönder gräver upp äldre, näringsrika rabarberrötter från sina utomhusfält nära slutet av oktober/början av November och planterar dem i en mörk, uppvärmd ladugård. Närmar sig slutet av året, värmen i ladorna höjs till ca 10 kcal C och stora fläktar börjar cirkulera varm luft. Detta lurar växterna att tro att det är vår! Bara fem veckor senare och de är redo att njuta. Ontario odlade rabarber kan fylla pajer över hela provinsen redan i februari.
eftersom dessa rabarberväxter odlas utan solljus är de mer ömma än sina sommarkusiner. Tvingad Rabarber smakar sötare än utomhus sommar Grejer också. Utan solen för att aktivera klorofyllen i växten utvecklas den inte så mycket av den typiska sura och bittra smaken som rabarber är känd för. Även fysiskt är insidan av vinterrabarber mer röd än grön.
på 1960-talet var vinter rabarber en vanlig syn i livsmedelsbutiker och marknader över hela Kanada. Det fanns nära 60 producenter i Ontario ensam. Men när ekonomiska klimat förändrades blev uppvärmning av en stor ladugård under vintern för dyr för många bönder. Tillsammans med en ny tillströmning av invandrare som kommer till Kanada som var obekanta med den söta syrlig smak av rabarber och industrin började verkligen lida.
allt är dock inte förlorat. För närvarande finns det bara två tvingade rabarberbönder i Ontario. De är erfarna nog att veta att de inte växer för mycket förrän efter Påsk. När kunskapen om lokala produkter och metoder växer ökar de utbudet.
när allmänheten vet Tvingad vinter rabarber är en sak, och det är en sak; du börjar se mer av det på hyllor. Vem ska vi begränsa vår tillgång till rabarberpaj * (nästan) under 10 månader om året? Sök efter vinter rabarber på platser som Torontos St.Lawrence Market, mindre livsmedelsbutiker och lokala marknader.
* * när du kompletterar Söt vinter rabarber för sommar Grejer, se till att skära ner på tillsatt socker!
vem odlar det: LENNOX FARMS
Lennox Farm är en familjeägt och drivet gård som odlar en mängd färska, näringsrika och läckra produkter. I fem generationer ägnade den franska familjen sig åt att odla endast de finaste frukterna och grönsakerna.
deras huvudsakliga grödor inkluderar rabarber, ärtor och brysselkål. Lennox Farms grödor finns i många livsmedelsbutiker och bondemarknader över Ontario. Restauranger och de i matservicebranschen kan få det direkt från våra vänner på 100KM Foods.
100km livsmedel