för att imitera en autentisk al pastor i ditt hemkök måste du använda en kombination av köttskärningar. Serious Eats Food Lab testade traditionell fläsk axel, fläsk ländstycket, och fläsk magen. Fläsk skuldra visat sig vara svårare att arbeta med än väntat och om du inte har några allvarliga kniv färdigheter, detta förmodligen inte bör vara ditt första val. Men om du verkligen vill använda fläsk axel, föreslår en författare att hålla den i frysen i trettio minuter. Detta gör köttet fastare och därmed lättare att skära (via Chicago Tribune).
Serious Eats rekommenderar dock att man använder en kombination av fläsklinne, som kommer från grisens rygg och lite bacon. Pork sirloin har inte ett ben, så skivning och dicing av denna snitt kommer inte med samma faror som fläsk axel; dock har pork sirloin inte det fett som behövs för att hålla köttet saftigt. Fläskmage är å andra sidan mycket fet. Det här är snittet där bacon kommer ifrån.
att använda magen och axeln tillsammans tillförde precis rätt balans mellan fett och smak. Tyvärr, av sig själv, fläskmage visar sig vara för fet för al pastor och för svårt att skära så tunt som behövs. Detta ledde till att matlaboratoriet försökte använda bacon. Bacon är förskuren, salt, och när det är parat med fläsklänsen, är det som ett samarbete mellan Lil Nas X och Billy Ray – perfection.