den fascinerande historien om den traditionella Sunday Roast

Aussies älskar en bra stek. Söndagsstektraditionen handlar om att sitta ner till en stor måltid med grönsaker, sås och grillat kött med din familj för att återansluta efter en lång vecka.

men hur började denna tradition?

historien om söndag grillat sträcker sig hela vägen tillbaka till 15th Century Storbritannien.

så här började allt.

det brittiska ursprunget till söndagssteken

det är allmänt trott att det brittiska folkets kärlek till nötkött började under kung Henrik VII: s regeringstid 1485. Hans Yeomen Warders-royal guard-skulle äta färskt rostat nötkött varje söndag efter kyrkan, och det föreslås att detta blev en sådan ritual att vakterna kärleksfullt kallades ”beefeaters”. Med tanke på att den 19: e århundradet, den rekommenderade vecko intag av nötkött för en engelsk person – Royal guard eller enkel bybor – sades vara ca 3 kg, termen ”beefeater” var ganska apt.

under hela industriåldern skulle nästan varje hushåll poppa en stek på innan de gick till kyrkan på en söndag. Det hade blivit en handling med en slags religiös och social betydelse för den. Adeln skulle hänga ett helt djur på ett spott framför en stor öppen spis och långsamt steka det, medan de som inte hade råd med de större köttstyckena, än mindre en öppen spis, skulle släppa en mer blygsam skärning till sin lokala bagare på väg till kyrkan. Bagaren skulle använda sina tomma brödugnar för att laga köttet och lämna tillbaka det till byborna i tid till lunch.

ingen tvekan i dessa tider var det den bästa måltiden som någon hade hela veckan (vilket kan förklara varför de åt det om och om igen som rester i grytor, pajer och som kallskuret) och varför söndagssteken blev en så viktig del av veckan. Idag sägs människor i Storbritannien fortfarande äta cirka 1,5 kg kött varje vecka – varav endast 200 g är nötkött.

den australiensiska söndagssteken

ungefär som att köra på vänster sida av vägen, vi kan tacka våra Brittiska förfäder för vår kärlek till söndag grillat. Vi antog deras ritual, men vårt kött av val är ofta en saftig lammskärning, tillsammans med lite sås och mintsås. Vi sänder även annonser som bekänner vår odödliga kärlek till lamm, till exempel den ikoniska tv-reklamen från 1990 med Naomi Watts som dissade ett datum med Tom Cruise för att göra det till hennes familjs söndagsstek.

titta på den videon här:

det finns ännu mer stjärnspäckade och up-to-date versioner av våra lamm annonser, som denna 2016 annons om att föra Aussies hem för några lamm på Australia Day:

vår söndagsstek är fortfarande en maträtt som behandlas som något speciellt – en måltid som tar tid och omsorg att förbereda och en som bör konsumeras vid ett matbord snarare än wolfed ner framför TV: n. Och på grund av detta extra tryck är det viktigare att laga den perfekta steken.

Tips om att laga en traditionell stek

även om en söndagsstek i huvudsak är ”kött och tre grönsaker”, kan det vara ganska skrämmande att laga köttet ”precis rätt”. Det finns dock några enkla lösningar för att göra det bra.

hitta rätt snitt

för det första, och viktigast av allt, behöver du rätt kött och detta kan hittas hos din lokala slaktare eller grossist. Om du lagar nötkött, välj ett ömt snitt med en hel del fett antingen marmorerat genom köttet eller som ett tjockt lager på ena sidan. Gå för snitt från revbenet (prime, rib-eye), länden (strip loin, tenderloin) och rumpområdet. Om lamm finns på menyn, välj något annat än skaft eller nacke. En bra grillad kyckling är också ett alternativ, som är en grillat fläsk ben med sprakande på toppen (även om detta är svårt att perfekt!).

koka köttet till perfektion

det svåraste med att laga en stek är att bedöma den tid det tar, och det bästa sättet att göra detta är att använda en kötttermometer. Med både nötkött och lamm, låt köttet nå rumstemperatur innan du lägger det i ugnen så att det kokar jämnt. Om du använder nötkött, placera det på ett rack i en grund stekpanna för att skapa luftflöde. Vrid det så att fettlagret är på toppen, och köttet kommer att basta sig själv. Börja med ugnen runt 200 kcal C och kontrollera ständigt dina framsteg med en kötttermometer, se till att du inte testar köttet nära benet. En sällsynt stek kommer att vara 60 CCB, medium kommer att vara 65-70 CCB och bra gjort är 75-80 CCB.

med lamm vill du ha en skarp, brun hud och saftig, rosa inredning så vrid värmen upp till 230 CCB i tio minuter och minska sedan till 180 CCB.återigen är det enda sättet att verkligen kontrollera om ditt kött är klart att använda en termometer. Om det är medium-sällsynt du är ute efter är en bra guide 25 minuters tillagningstid per kilo kött. Låt slutligen lammet vila, lindas löst i folie i ytterligare 10-30 minuter efter att ha tagits ur ugnen.

för ett grillat fläsk, Förvärm ugnen till 220 CCG C. gnid huden med olja och havssalt och stek i 30 minuter, minska sedan huvudet till 200 CCG C och stek i ytterligare 30 minuter. Fläsk bör kokas till ca 70 CCB.

Välj dina sidor

bra tillbehör till ditt kött inkluderar sås, stekt potatis, morötter, persilja och andra rotgrönsaker och ångade gröna som gröna bönor eller ärter. Broccoli och blomkål med vit sås och ost är en annan favorit, eller så kan du gå till en traditionell brittisk stek och göra några Yorkshire puddingar.

Var hittar du Australiens bästa stekar

om du föredrar att dike köket och äta ute för en söndagsstek, har du tur. Vi har sammanställt en lista över de mest hjärtliga, aptitretande stekarna från några av våra partnerrestauranger runt Australien.

Sydney, Pilu vid sötvatten

Moore Road, Sötvatten, NSW, 2096

förmodligen mest känd för sin traditionella, sardiska köket, Pilu på Freshwater också skryta med en av Sydneys bästa stekar. Pilu tar stor omsorg i att använda högsta kvalitet lokala, säsongsbetonade ingredienser, och denna maträtt är inte annorlunda. Pilu ’ s Porcetto arrosto är en generös, 12 kg servering av en frigående rostad ammande gris, som kommer från Melanda Park i Hawkesbury-regionen. Fläsket rostas vid flera olika temperaturer för att uppnå den mest läckra, krispiga knäckningen, vilket gör den till en av de bästa stekarna du kan hitta i Sydney.

Melbourne, stadsdel vin

1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068

med sin rika smak av röda ytor, brokad väggdekor och antika möbler i trä, ger Grannskapsvin den perfekta miljön för att njuta av en traditionell söndagsstek bland vänner. För bara $ 35 kan du njuta av en rejäl, trerätters stek serveras med de bästa säsongsbetonade råvaror tillgängliga (ingredienserna kommer att förändras något vecka till vecka), varje söndag från lunchtid till 5pm.

Middleton, blå Restaurang

Main Goolwa Road, Middleton, SA 5213

Blues Restaurant ligger på den vackra halvön Fleurieu och är känd för sin utsökta mat, fina viner och varm och inbjudande atmosfär. När du besöker Blue ’ s kan du inte förvänta dig något annat än excellens – medägare/ kökschef Kevin Tonglee ger sin 25 års erfarenhet till köket, så du kommer säkert att bli imponerad av den höga kvaliteten på maten som erbjuds. De specialiserar sig på modern Australisk mat, de köper alltid de färskaste lokala råvarorna och serverar konsekvent överseende och läckra rätter. Om det är en stek du är ute efter kan du njuta av en nötköttfilet på en macadamianötter och palsternacka puree, åtföljd av knappsvampar, honungsrostade morötter, en örtsalsa och en Shiraz jus.

Brisbane, Eves på floden

53 Vernon terrass, Newstead QLD 4006

en av Brisbanes mest populära restauranger, Eves har varit en del av Teneriffe-samhället i mer än 10 år. Med säsongsbetonade menyer som förlitar sig på kvalitet, lokala råvaror, Eves är i en perfekt plats med utsikt över Brisbane river, där du kan njuta av en saftig grillat lamm. Här kan du njuta av utsökt viktoriansk lammskuldra, service med vitlök krossad potatis, säsongsgrönsaker, mintsås och ett rött vin jus.

att hålla traditioner vid liv

traditionen med söndagssteken som en stor, sitta ner måltid med familjen är verkligen inte så vanlig som den brukade vara. Med så många australier som bor borta från sina familjer eller är för tidsfattiga för att tillbringa en dag med att laga mat och äta, har ritualen för söndagsstek hemma gått något förlorad. Men med så många restauranger runt Australien som serverar läckra stekar varje dag i veckan är det lätt att hålla denna tradition vid liv. Det kan bara vara dags att återuppliva en gammal tradition, stänga av mobilerna och återansluta över en saftig stek – oavsett om det är på en söndag eller inte.

känner du någon som älskar en god stek? Nästa gång du är ute efter en gåva, prova en god mat presentkort så att din vän eller älskade kan njuta av en av Australiens bästa söndag stekar på en av våra partnerrestauranger som nämns ovan. Att ge gåvan av lite tradition kunde inte vara enklare.

följande två flikar ändrar innehåll Nedan.

• Bio
• senaste inläggen

Mireille Kilgour

Mireille Kilgour har varit entreprenör i 35 år inom gästfrihetssektorn. Franska född, hon har varit en duktig företagare och operatör för ett antal Sydney arenor. Ledande branschen med högprofilerade institutioner som Lamrock Caf Brasilian Bondi, hon har oändlig passion för branschen och har nu nöjet att stödja restauranger för att fylla sina bord med det nya Good Food Gift Card-programmet.

Senaste inlägg av Mireille Kilgour (se alla)

• Fine Dining i Brisbane: 7 restauranger att prova-juni 18, 2018
• en Guide till Fine Dining i Melbourne-juni 18, 2018
• Ins och Outs att äta på en fin restaurang – juni 18, 2018