De bästa knivarna i 2021

en av de viktigaste sakerna jag har lärt mig under min tid på Serious Eats är att om du vill vara en bra kock behöver du en bra uppsättning knivar—och du måste ta hand om dem. Du vill skärpa och finslipa dina knivar, rengöra dem väl och förvara dem på ett säkert sätt.

en annan viktig knivlektion: även om det kan tyckas bekvämt är det inte det bästa alternativet att köpa en hel uppsättning knivar i ett av dessa block. Som med uppsättningar krukor och kokkärl kommer du i allmänhet att betala för mycket för mindre viktiga bitar och underutgifter på de du når för de flesta.

det är därför vårt kulinariska team har tagit sig tid att separat granska enskilda typer av knivar, testa för att se vilka som fungerar bäst vid en mängd olika uppgifter—trots allt kommer du inte att använda samma kniv för att skära bröd som du skulle en terrin, eller samma kniv för att både skala en schalottenlök och hugga en kalkon. Nedan hittar du våra val för den bäst presterande kockkniven, santoku, paringkniv, skivning eller snidkniv och brödkniv.

för att veta hur man korrekt underhåller och lagrar knivar är lika viktigt som själva kniven, har jag också inkluderat våra favoritskärpmedel, honingstål och tillbehör. Det finns mycket att täcka här, så låt oss få…hacka.

en kockkniv

det finns ingen kniv som är viktigare än en kockkniv. Det ultimata mångsidiga bladet, det kan göra nästan vad som helst som behöver göras, oavsett om du hugger en lök eller hugger en stek. Om du av någon anledning bara har plats för en kniv i ditt kök, är det här du ska få.

vi testade 27 knivar för vår granskning av de bästa kockknivarna, allt från $15 till $200. Våra utmanare inkluderade både japanska och västerländska knivar – västerländska blad är tyngre och mer böjda än sina japanska motsvarigheter—som vi sätter igenom ett sortiment av tester, inklusive skivning av tomater och skärning av ananas.

vårt team kom ut med sex vinnare—tre japanska knivar och tre västerländska-för att passa alla budgetar. Vi rekommenderar att du provar några om du kan, eftersom en kniv, som en trollstav i Harry Potter, bara är så bra som hur den känns i din hand.

läs vår fullständiga recension av de bästa kockknivarna ”

a Santoku

en santoku är den typiska japanska arbetshästkniven. Som en kockkniv kan den användas för alla slags uppgifter, men det finns några viktiga skillnader.

för det första tenderar santokus att ha kortare, mer kompakta blad (cirka sex till sju tum) som är plattare än en traditionell västerländsk kockkniv. Detta är idealiskt för kortare, nedåtgående slag, i motsats till den gungande hackningen och skivningen du skulle göra med ett längre blad. Bladdesignen faller också någonstans mellan den japanska mejseln och en västerländsk dubbelfasning. För en användbar visuell guide till alla dessa bladstilar, gå vidare till vår santoku knife review.

Vad gör en bra santoku? Det måste vara knivskarp, lätt och bekväm. Som med en kockkniv kommer mycket av att hitta den bästa santoku-kniven för dig till personliga preferenser, så den bästa strategin är att försöka arbeta med några och se hur de känner. Men om du vill ha specifika rekommendationer identifierade vi tre vinnare i vår recension, alla till olika prispunkter, alla kan enkelt filetera fisk och bryta ner kyckling.

läs vår fullständiga recension av de bästa santoku-knivarna ”

en kniv

när han började sin paring-knife recension, Daniel stötte på en knepig situation. Även om han anser att hans kniv är den näst viktigaste kniven i sitt kök, använder han den inte så ofta. För att hantera små eller känsliga föremål, men—som när du skalar en schalottenlök eller halverar en citron—är den mindre storleken på en kniv en stor hjälp. Dess smala blad lämpar sig också för udda jobb i köket, som att testa för att se om en rostad betor är öm eller om en tårta är klar.

den viktigaste takeaway är att du inte ska behöva punga ut för mycket för en paring kniv. Äg en, håll den skarp, men spendera inte så mycket att du är ovillig att ersätta den när tiden kommer. Daniels favorit prisvärda paringkniv är W Bisexsthof Pro. Om du vill spendera mer och äga något lite annorlunda, föreslår han att du väljer en japansk uppgradering, så här Tojiro DP 3,5-tums paringkniv.

läs vår fullständiga recension av de bästa paringknivarna ”

en tandad brödkniv

en brödkniv känns igen av sin sågtandade kant, vilket hjälper den att enkelt och försiktigt skära igenom alla typer av bröd utan att klämma i smulan. Men nackdelen med ett tandat blad är att det är väldigt svårt att skärpa, så när det blir tråkigt måste du antingen skicka ut det för att bli skärpt av en professionell eller få en ny. Av denna anledning bör du inte spendera för mycket på en brödkniv heller.

men du borde veta vilka som är bra—de som såg lika lätt genom crusty bröd som de gör mogna tomater och delikat vitt bröd. Kniven som överträffade tävlingen var Tojiro – Brödskivaren. Det var så bra, Daniel tog hem det och gjorde sig av med alla andra brödknivar i sitt hus.

läs vår fullständiga recension av de bästa tandade brödknivarna ”

en skiv-eller snidkniv

medan skivning och snidningsknivar inte är en nödvändighet, är de verkligen praktiska att ha runt under semesterperioden, när du serverar stora stekar för en folkmassa. Tunnare och längre än typiska kockknivar, kommer de att glida rakt igenom den familjestora kalkon utan någon röra.

Låt oss börja med skillnaderna mellan de två. En snidkniv har ett långt, smalt blad som kommer till en skarp punkt; det är särskilt användbart för skärning i och runt brosk och ben. En skivkniv är också lång och smal, men den avsmalnar inte som en snidkniv. Den har en jämn bredd från bladet till spetsen, som är rundad, inte spetsig.

en skivkniv används för att göra fina, långa skivor terriner och känsliga köttstycken; de grunda divoterna hindrar köttet från att fästa vid bladet, och längden säkerställer att du har gott om yta för att skära köttet istället för att såga på det. Jag tror att vi alla kan vara överens om att kött som har sågats, med all den härliga juicen som droppar ut på skärbrädet, är klumpen av kol i matvärlden.

i vår recension av de bästa skiv-och snidningsknivarna kom W Bisexsthof Classic 9-tums Snidningskniv ut på toppen. Det är knivskarp, det glider genom kalkon ”som smör”, som Daniel uttrycker det, och det är perfekt balanserat. Det är på den dyrare sidan, men om du ofta befinner dig med en stek som behöver carving, kommer det att tjäna dig bra.

när det gäller vår favoritskivkniv går den utmärkelsen till den något udda formade japanska TUO-Skivkniven. Eftersom handtaget plattar ut och vidgas mot basen, det tucks ganska bra under fingrarna, och den vinklade bolster gör det enkelt att ta tag i bladet för bättre kontroll. Det kan ha varit recensionens fula ankungen, men det bested några av dess mycket dyrare konkurrens.

läs vår fullständiga recension av de bästa skiv-och snidknivarna ”

tillbehör för skarpa blad och säker förvaring

a Honing Steel

slipning och honing en kniv är inte samma sak sak. Medan skärpning faktiskt skapar en ny avfasad kant genom att ta bort material från bladet, finslipar honing kanten på bladet så att alla tänder som utgör den kanten alla går i rätt riktning. Genom att köra din kniv längs åsarna av ett honingstål, kommer du att buffra ut de mikroskopiska bucklorna som kan kasta ditt blad ur inriktning. Nu när du ser kockar på matlagning visar honing sina knivar, kan du åtminstone veta varför de gör det (men hur de kan göra det så snabbt är fortfarande bortom mig).

för dagligt bruk, rekommenderar vi en Winware slipning stål. När du har stålet, kolla in våra instruktioner om hur du finslipar din kniv—men gör dig själv en tjänst och börja långsamt.

en brynsten

en brynsten skärper faktiskt din kniv och visper bort mikroskopiskt material från bladet för en nyfasad kant. Medan tekniken kan ta dig några försök, är det överlägset det bästa sättet att få din kniv skärpad, och det är billigare än att skicka ut dina knivar till en professionell. (Vi rekommenderar inte heller att du använder elektriska knivslipare; de tar helt enkelt bort för mycket material på en gång och försämrar dina knivar snabbare än nödvändigt.)

nu när du vet vad du ska göra, vilka brynstenar ska du få? I sin guide till knivslipning noterar Kenji att de flesta hemkockar bara behöver en medium-grit (800) sten och finkorn (minst 2000) sten. Han säger att ultrafina korn (8000 och högre) är mestadels för professionell användning. Om du köper en brynsten eller två, kommer du också vill plocka upp en sten fixer, som du kan använda för att jämna ut brynsten ytan.

en kniv Rack

det finns många sätt att säkert lagra dina knivar. Jag föredrar personligen att hänga dem på ett magnetiskt knivställ, vilket sparar dyrbart diskutrymme och skapar en fin väggdekor för köket samtidigt. Om du gillar att hålla dina knivar gömda, försök använda en korkfodrad låda som passar direkt i din låda.

bladskydd

om du ofta transporterar dina knivar är bladskydd en nödvändighet. Du vill inte ha blad som bara dinglar i din väska, eller hur? Tänk på din säkerhet! Eller åtminstone överväga bladens säkerhet. Att gnugga mot allt i väskan gör dem tråkiga. Bladskydd är vägen att gå.

en kniv Fall

oavsett om du har begränsat köksutrymme eller om du tar dina knivar till en middagsfest eller arbete—hej, för några av oss här, att ta knivar till kontoret är en riktig sak!- ett Knivfodral är ett bra sätt att hålla dem säkra och organiserade. Slip på dessa bladskydd, skjut dem sedan in i fodralet så att de inte sticker ut och skär dig. (Det har hänt Daniel!)