estamos nos aproximando do Pico da temporada de peras espinhosas.
com base na fruta de pêra espinhosa que ela pode ver em sua vizinhança, Sonya Norman dá mais uma semana ou duas antes que a fruta esteja realmente pronta para a colheita. Norman é um coordenador de programas públicos para o Arizona-Sonora Desert Museum e um dos instrutores para várias aulas futuras sobre a colheita de peras espinhosas.
chamados de “tunas” em espanhol, esses frutos vermelhos roxos e profundos geralmente amadurecem no final de agosto e início de setembro, diz Norman.
removido de espinhos e coado em suco, o fruto de pera espinhosa é frequentemente usado para fazer xaropes, geléias, doces e muito mais. Você também pode comê-los frescos, acrescenta Norman.
a fruta da pera espinhosa (e almofadas) é apenas um dos muitos alimentos selvagens do deserto usados há muito tempo pelos povos indígenas. Se você estiver colhendo peras espinhosas este ano, faça-o com respeito, deixando frutas no cacto para criaturas do deserto. Não esgote o suprimento. Você também deve colher apenas em seu próprio quintal ou em propriedade privada com permissão. Escrevemos uma história inteira sobre alimentos selvagens do deserto e o que você precisa saber sobre eles se quiser mais informações.
“se for Propriedade Privada, eu vou bater na porta e dizer:’ você vai colher seus frutos?’…”Norman diz com uma risada. “A maioria das pessoas está Tipo,’ claro, vá em frente.'”
conversamos com Norman e Carolyn Niethammer, autora de “The Prickly Pear Cookbook”, sobre o que fazer se você tiver acesso a uma abundância de peras espinhosas.
verifique se há pico de maturação
depois de determinar que você tem permissão para colher peras espinhosas, pegue uma faca pequena para cortar uma das frutas ou use pinças para apertar uma.
“eles devem ter uma cor púrpura profunda e, se você cortá-la, ela deve sangrar um pouco”, diz Norman.
isso é para a pera espinhosa nativa Engelmann. Estes tendem a ser Altura da coxa ao peito com espinhos distintos, diz Norman.
Prepare-se para as espinhas
colher o fruto do cacto é tudo sobre lidar com os espinhos. Norman recomenda tomar um pincel ou ramo de creosoto e escovar a fruta para se livrar de alguns dos espinhos finos que os cobrem — esses são chamados de gloquídeos, a propósito.
além disso, pegue uma pinça e espere usá-la em algum momento.
“você vai conseguir um adesivo”, diz Niethammer. “Vai acontecer. Basta pegar algumas pinças e tirá-lo. Não faça uma questão disso.”
ela também sugere usar calças e manter distância do cacto enquanto você está colhendo para que nenhuma das espinhas encontre o caminho para as pernas.
você vai querer usar pinças para Colher, e frutas maduras devem sair com um toque suave, diz Norman. Pegue um balde limpo para pegá-los enquanto caem do cacto.
se você usar luvas, esteja preparado para lixá-las quando terminar, pois elas provavelmente atrairão toneladas de espinhos minúsculos, acrescenta Norman. Niethammer diz que cerca de uma dúzia de frutas vai fazer cerca de uma xícara de suco, misturado e tenso.
além disso, nota lateral, cuidado com as cobras.
mangueira tudo para baixo
depois de coletar uma quantidade adequada de frutas, Norman sugere usar uma mangueira para encher seu balde de frutas fora de sua casa. E então use as pinças para levantá-las da água para um novo balde. Esvazie o balde de água e talvez repita o processo, dependendo da aparência da fruta.
como processar a fruta
Norman percorre três maneiras diferentes de preparar sua fruta de pêra espinhosa para consumo.
opção um: Coloque a fruta em um saco, congele-os e depois descongele, deixe-os em uma peneira. Norman então usa um espremedor de batatas para pressionar a fruta descongelada e extrair o suco. Em seguida, coe esse suco através de uma peneira de malha de tela. Se você planeja usar o suco fresco ou congelá-lo novamente, passe-o por uma gaze. Além disso, se você vai mantê-lo fresco na geladeira, escalde o suco para matar qualquer bactéria.
opção dois: coloque a fruta em uma panela grande, encha-a com água para que cerca de metade da fruta seja coberta e cozinhe isso. Você pode cortar a fruta para ajudá-la a quebrar melhor. Depois disso, você coloca sua fruta em uma peneira, usa um espremedor de batatas e COA o suco.
opção três: coloque um pouco de água no liquidificador, adicione seus frutos de pêra espinhosa, picados ao meio e misture até que tudo seja pulverizado. Repita conforme necessário, usando o suco misturado em vez de água em lotes futuros e, em seguida, coe tudo.
esta opção final é o método favorito do Niethammer para lidar com peras espinhosas por causa de como é fácil — basta notar que você também está misturando a pele em sua mistura de suco, então o sabor será sutilmente diferente. Norman descreve a textura como mais corajosa do que o que os outros métodos produzem.
como você pode ver, qualquer método que você escolher, forçar bem é a chave. Colheitadeiras do Deserto sugere o uso de uma velha t-shirt ou fronha para esticar em vez de gaze e tem outras dicas úteis para ajudá-lo a processar a fruta.
Você também pode optar por comer a fruta fresca, diz Norman. Basta cortar as extremidades superior e inferior e, em seguida, descascar a pele.
Niethammer diz que ouviu peras espinhosas em comparação com melancia, melada e até pepinos.
“tem um perfil de sabor subjacente que é uma espécie de sabor selvagem e escuro”, além de um sabor de melão mais frutado, diz ela.
para obter informações adicionais sobre métodos de preparação, confira este Artigo da University of Arizona Cooperative Extension.
como usá-lo
neste ponto, um livro de receitas da desert foods como o Niethammer pode atendê-lo bem.
Niethammer diz que você pode usar peras espinhosas para tudo, desde molho de churrasco a assados.
“uma vez que você tem o seu suco, sua imaginação é o limite”, diz ela.
adicione um pouco à limonada ou faça um suco extravagante e efervescente de sua própria criação. Adicione um pouco a um smoothie ou faça geléia. Aqui está uma história com algumas outras idéias.
Niethammer adverte contra derrubar uma enorme quantidade de suco de pêra espinhosa de uma só vez. Devagar. Veja como seu corpo reage. “Quando você colhe, o volume de frutas que você colhe, provavelmente 25% disso acabará sendo transformado em suco”, diz Norman. “Cerca de 75 por cento é polpa e pele e espinhos e coisas que você vai jogar fora.”
dica profissional: em vez de apenas jogar os restos de pera espinhosa, Norman sugere colocá-lo em seu quintal. Você pode até plantar uma nova pêra espinhosa ou duas. “Minha mãe cresceu no centro-oeste de Illinois, e ela costumava dizer que o cheiro de maçãs significa queda”, diz Niethammer. “Mas para mim, o cheiro de pêra espinhosa é uma fragrância sazonal e, claro, a cor também é maravilhosa. E eu só fico tão emocionado apenas saindo e escolhendo algo … É uma parte de onde vivemos, e eu sinto que isso me faz parte do deserto.”
se você for
o que: a aula de História Natural De Pera espinhosa do Arizona-Sonora Desert Museum é uma aula virtual sobre todas as coisas pera espinhosa.
Quando: Sexta-Feira, Agosto. 21, 4-5: 30 p. m.
onde: conectados
custo: $25 para membros; $27 para não membros
mais informações: Visita desertmuseum.org para mais informações ou para registar