mesmo com um pé de neve no chão, agricultores industriosos de Ontário podem oferecer um sabor da primavera. Como você pergunta? Ruibarbo.
este vegetal de “primavera” (sim, dissemos vegetal) pode ser cultivado, colhido e comido durante os primeiros meses frios da primavera.
os agricultores forçados de ruibarbo desenterram raízes de ruibarbo mais velhas e ricas em nutrientes de seus campos ao ar livre perto do final de outubro/início de novembro e as plantam dentro de um celeiro escuro e aquecido. Perto do final do ano, o calor nos celeiros é aumentado para cerca de 10°C e grandes ventiladores começam a circular o ar quente. Isso engana as plantas a pensar que é primavera! Apenas cinco semanas depois e eles estão prontos para desfrutar. O ruibarbo cultivado em Ontário pode encher tortas em toda a província já em fevereiro.Como essas plantas de ruibarbo são cultivadas sem luz solar, elas são mais macias do que seus primos de Verão. O ruibarbo forçado tem um gosto mais doce do que o material de Verão Ao ar livre também. Sem o sol para ativar a clorofila na planta, ela não desenvolve tanto do típico sabor azedo e amargo pelo qual o ruibarbo é conhecido. Mesmo fisicamente, o interior do ruibarbo de inverno é mais vermelho do que Verde.
na década de 1960, o ruibarbo de inverno era uma visão comum em mercearias e mercados em todo o Canadá. Havia cerca de 60 produtores apenas em Ontário. No entanto, à medida que os climas econômicos mudavam, aquecer um grande celeiro durante o inverno tornou-se muito caro para muitos agricultores. Juntamente com um novo influxo de imigrantes vindos ao Canadá que não estavam familiarizados com o sabor doce e azedo do ruibarbo e a indústria começou a realmente sofrer.
nem tudo está perdido. Atualmente, existem apenas dois agricultores forçados de ruibarbo em Ontário. Eles são experientes o suficiente para saber não crescer muito até depois da Páscoa. À medida que o conhecimento de produtos e práticas locais cresce, eles estão aumentando sua oferta.
quando o público em geral sabe que o ruibarbo de Inverno forçado é uma coisa, e é, uma coisa; você começará a ver mais nas prateleiras. Quem somos nós para restringir nosso acesso à torta de ruibarbo * (quase) por 10 meses do ano? Procure ruibarbo de inverno em lugares como o St.Lawrence Market de Toronto, Mercearias menores e mercados locais.
**ao suplementar o ruibarbo doce de inverno para as coisas de verão, certifique-se de reduzir o açúcar adicionado!
quem cresce: LENNOX FARMS
Lennox Farm é uma fazenda familiar e operada, cultivando uma variedade de produtos frescos, nutritivos e deliciosos. Por cinco gerações, a família francesa se dedicou a cultivar apenas as melhores frutas e vegetais.
suas principais culturas incluem ruibarbo, ervilhas e couve de Bruxelas. As colheitas da Lennox Farm estão disponíveis em muitos supermercados e mercados de agricultores em Ontário. Restaurantes e aqueles na indústria de foodservice podem obtê-lo diretamente de nossos amigos em 100km Foods.
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