Sourcing Green Coffee Beans – Um Guia do comprador

tempo de leitura: 19 minutos.

sabemos em primeira mão que os clientes que procuram o fornecimento de grãos de café verde podem ter muitas perguntas sobre o processo. Afinal, se você é novo na compra de Café Verde, as opções oferecidas podem parecer desconcertantes, enquanto as etapas envolvidas podem ser confusas e pouco claras.

é por isso que escrevemos este guia do comprador sobre como obter grãos de café verde. Isso explica exatamente quais são suas escolhas e o que acontece em cada etapa, desde fazer um pedido até receber sua remessa.

Quais São As Suas Opções?

Arábica versus Robusta

começaremos logo no início. A grande maioria do consumo global de café vem principalmente de apenas duas espécies de grãos:

• Arábica
• Robusta

o arábica é o feijão dominante, representando cerca de 75% da oferta global, com robusta representando os 25% restantes.

em termos de sabor e usos, o arábica é geralmente considerado o feijão superior quando se trata de sabor, sendo mais suave e suéter. Robusta é considerado menos refinado, com um sabor mais forte e amargo, mas contém mais cafeína do que arábica. No entanto, é o feijão preferido para espressos, pois produz um crema melhor. Leia este excelente artigo da Perk Coffee sobre a diferença entre arábica e robusta para obter mais informações sobre isso.

comercial versus especialidade

outra distinção quando se trata de obter grãos de café verde é culturas comerciais versus especialidade. As culturas comerciais referem-se aos grãos produzidos em massa mais baratos, como os usados pelos produtores de café instantâneo, ou marcas famosas na primeira onda de café, como Foldgers ou Maxwell House. O café especial, por outro lado, refere-se a grãos artesanais de maior valor.

quando se trata de classificar o que é e não é café especial, a Specialty Coffee Association (SCA) fornece padrões de café como um sistema de classificação.

no entanto, há uma enorme quantidade de variáveis quando se trata de café especial, incluindo o processo, a técnica de cultivo, a origem e o método de torrefação ou fermentação. O sistema de classificação SCA não leva totalmente em conta todas as variáveis, particularmente para cafés processados naturais, mel ou fermentação. Portanto, isso deve ser usado como um guia, em vez de um sim/não definitivo sobre o que é café especial. Leia nossa postagem no blog sobre o que é café especial para obter mais informações sobre isso.

comércio direto versus Comércio Justo

uma outra escolha que você pode ter é Comércio direto versus comércio justo. Às vezes acredita-se ser a mesma coisa, eles são de fato bastante diferentes, mas podem ter benefícios semelhantes:

• Fairtrade é quando um produto é produzido sob uma parceria comercial que visa alcançar maior equidade no comércio internacional. Quando se trata de café, fairtrade ajuda a contribuir para o desenvolvimento sustentável, oferecendo melhores condições comerciais e termos para os agricultores de grãos de café. Tenha em mente que uma vez que um terceiro precisa certificar as fazendas, e eles cobram uma taxa para esta certificação, é outro intermediário adicionar para a cadeia assim como uma barreira de entrada para a certificação para as pequenas explorações que não podem pagar a taxa.

• o comércio direto é quando um torrador compra diretamente de um agricultor. Ao cortar todos os intermediários, os agricultores podem receber uma parte maior do lucro no processo de produção, e os compradores podem ter melhor rastreabilidade para a fonte (o que pode ser importante para torrefadores especializados). Isso também pode ajudar no desenvolvimento sustentável, pois os torrefadores podem ajudar os produtores a crescer à medida que passam mais do lucro para eles.

é importante observar que o fairtrade deve ser certificado por um órgão independente, enquanto o direct trade não possui um sistema de certificação em vigor. Em vez disso, depende das políticas individuais de cada fornecedor. Aqui está um artigo útil que fornece mais informações sobre este tópico.

escolher os grãos certos para você

a seguir em nosso guia para obter café verde é como escolher os grãos certos para o seu negócio. O mais importante é entender seus clientes, considerando o seguinte:

• quais são as preferências de gosto dos seus clientes? Eles gostam de notas mais doces ou frutíferas, por exemplo?
• quais métodos de preparação são mais populares? Eles bebem Seu café preto ou preparam café com leite e açúcar?
• você está procurando um feijão básico que você pode construir sua marca e, portanto, precisa garantir que haverá um suprimento para os próximos anos?
• você está procurando uma oferta única para uma promoção ou evento especial, onde a oferta contínua não é um problema?Você sabe o custo de varejo que seus clientes finais estão preparados para pagar e podem, portanto, calcular sua faixa de preço para o café verde?

um bom fornecedor poderá guiá-lo através das opções oferecidas, com base em como você responde às perguntas acima.

aqui no The Coffee People, fornecemos uma ferramenta de correspondência on-line para ajudá-lo a restringir as melhores opções de café verde para o seu negócio, e você também pode solicitar amostras diretamente à sua porta.

entendendo a sazonalidade

há uma enorme variação nos meses de colheita entre os países produtores de café. A maioria dos países tem uma colheita por ano. Aqui na Colômbia, estamos felizes em ser a única exceção entre os principais países produtores, tendo dois por ano, além de pequenas quantidades de produção fora de temporada.

aqui está um calendário de colheita útil para todos os principais países produtores de café. Estar ciente de quando a colheita cai é importante quando se trata de planejar seus pedidos e a quantidade que você pede, pois o estoque pode ficar sem o feijão escolhido nos meses que se aproximam da próxima colheita.

no entanto, isso é muito menos problemático com o café verde de origem colombiana, devido às colheitas semestrais.

amostras de Pedidos

ninguém espera que você se comprometa com um contêiner cheio de café verde sem prová-lo primeiro. Portanto, todos os bons fornecedores de café poderão coordenar pacotes de amostra ou teste antes de fazer seu pedido.

algo a observar ao encomendar amostras é em qual regra de moagem ou subsídio de defeito os cafés estão sendo vendidos. Uma regra de moagem padrão no café comercial é 12/60, ou 12 falhas Permitidas do primeiro grupo de defeitos e 60 falhas do segundo grupo de defeitos em uma única amostra. Outras regras comuns de fresagem são 3/20 ou 0/5.

aqui nessas pessoas de café, tornamos as amostras de Pedidos o mais simples possível com nossa ferramenta de correspondência e pedido de amostras on-line. Basta selecionar seus feijões, pagar online e receber seu pedido pelo correio

organizar um Cupping

coffee cupping é um termo da indústria que basicamente significa uma degustação de café. Depois de ter suas amostras, você pode organizar uma escavação com sua equipe, amigos e familiares ou clientes. Eles seguem um processo bastante definido:

• Cego de configuração
• Avaliação da seca de café aromas
• Avaliação dos molhado café aromas
• Avaliação dos sabores, sensações na boca, acidez, doçura, sabor

Leia este artigo detalhado a partir do Java Presse para obter mais informações sobre como hospedar um café degustação.

Quanto Você Deve Pedir?

não existe uma regra definida dentro da indústria em termos de quanto pedir de uma só vez. Isso dependerá da sua capacidade de armazenamento e da rapidez com que você passará por isso. Se você é um comprador de pequeno a médio porte, então dois pedidos por ano podem ser suficientes, desde que cada pedido não seja superior a 1 contêiner de remessa em quantidade.

se suas ordens médias excederem 1 recipiente, então uma opção poderia ser pedir com tanta frequência quanto você pode encher um recipiente.

Como Os Preços São Calculados?

o preço por quilo Pode variar amplamente, como se você está comprando culturas especializadas ou comerciais, ou se você está escolhendo comércio justo ou comércio direto. Como somos um exportador com sede na Colômbia, usaremos o café colombiano como exemplo aqui.

a maioria das culturas comerciais de café é vendida através da Federação Nacional de cafeicultores (FNC), que são o Sindicato dos produtores. O FNC define o preço por “carga” (que é de 125 kg de pergaminho, moinho pré-seco), que é anunciado em seu site e flutua de acordo com as forças do mercado.

para dar um exemplo em 8 de abril de 2020, o preço é de 1.200.000 COP por “carga”, que é de US $309 por pergaminho de 125 kg, ou us $2,47 por quilo. Depois de contabilizar o peso médio do pergaminho, você pode calcular um preço mínimo absoluto de US $3,37 por quilo em verde.

este é o preço mínimo que um exportador pagará na fazenda pelo fornecedor. No entanto, outras taxas precisam ser adicionadas pelo fornecedor, antes que possam calcular a cotação. Estes incluem:

• transporte Interno
• Moagem
• Embalagem
• taxas Bancárias
• Impostos
• envio Internacional

Um dos maiores custos variáveis é de fresagem e isso vai depender de moagem de regra o exportador usa. Quanto mais rigorosas as suas necessidades de moagem, mais grãos são jogados de lado, aumentando o preço por quilo.

vale ressaltar novamente que os preços acima são para o café verde comercial. Para qualquer coisa de maior qualidade, como café especial com perfis ou processos exclusivos, os preços podem aumentar de qualquer lugar entre 5% e 1.000% por carga.

preços de negociação

quando o fornecimento de café verde, os intervalos de preços são geralmente aplicados em certos limites de volume e se um comprador pode se comprometer com pedidos futuros. Aqui, no The Coffee People, oferecemos nossos melhores preços aos compradores que podem agendar pedidos de 1 a 2 anos de uma só vez. Contacte – nos para saber mais sobre os descontos que podemos oferecer.

transporte

transporte e logística são as partes mais complexas do processo quando se trata de fornecimento de grãos de café verde. Como tal, é melhor deixar o exportador gerenciar tudo isso em seu nome.

a câmara de comércio internacional estabeleceu Termos Comerciais Internacionais (Incoterms) que descrevem os diferentes tipos de acordos de envio. Dois deles para estar ciente são:

• quando o comprador está recebendo um preço para bens que não incluem os custos de transporte isso pode ser conhecido como ex Works (EXW) ou quando inclui custos para obter os bens apenas para o navio, mas não os custos de frete, é referido livre a bordo (FOB).
• ou na extremidade oposta, quando o vendedor inclui os custos de transporte e é responsável por levar a mercadoria para um local designado da escolha do comprador, isso é conhecido como entregue no local (DAP).

Controle de qualidade e defeitos de detecção

é importante entender que sempre haverá alguns defeitos com café verde, e o número de defeitos dependerá da regra de moagem que você concordou.

quando você recebe sua expedição, você deve inspecionar uma amostra para defeitos, para garantir que é para o padrão acordado. Há uma série de defeitos visuais que você deve procurar; a excelente fonte de notícias da indústria do café, Perfect Daily Grind produziu este guia sobre como detectar defeitos.

Armazenamento de Café

Existem alguns fatores importantes a considerar ao planejar onde armazenar o seu café:

• Armazenar em local fresco e seco, onde há algum fluxo de ar
• Nunca guarde os sacos diretamente sobre o chão, elevar-los em cima de paletes para permitir o fluxo de ar por baixo

Descubra a Nossa Gama de Grãos de Café Verde

Aqui em Aqueles Café Povo, somos especialistas na obtenção e análise de grãos de café verde. Aventuramo-nos em áreas remotas das belas regiões cafeeiras da Colômbia para procurar ofertas novas e exclusivas, explorando a cidade rural por cidade para identificar as origens mais únicas e desejáveis para você e seus clientes.

Explore nossas origens únicas do café colombiano aqui e descubra a história de todas as propriedades com as quais trabalhamos. Nós podemos cumprir ordens de cada tamanho.