Se você é um fã da tradicional Wiener Schnitzel e nunca perca uma oportunidade de assistir a um dos muitos Schnitzelfests organizado não só na Áustria, mas em muitos outros países ao redor do mundo, você pode querer saber um pouco mais sobre as origens e a história do famoso e delicioso prato.
um schnitzel Wiener é uma fatia fina de 3-6 onças de vitela coberta com crumble que é frita e pode ser servida com uma fatia de limão ou com salada de batata, batatas fritas, batatas cozidas com manteiga ou com geléia.
o nome significa schnitzel originário da capital da Áustria – Viena. Na verdade, o termo “Wiener Schnitzel” é registrado e protegido por leis austríacas que exigem que um prato possa ser chamado de “schnitzel” apenas se for feito de vitela.
existem algumas divergências sobre onde este prato incrível realmente se originou entre especialistas e historiadores culinários austríacos e italianos. De acordo com os dados históricos, dois ramos separados da família real dos Habsburgos afirmam ser os criadores do schnitzel, ou sua contraparte italiana – a Cotoletta Milanese. O lado italiano é inflexível que o prato foi servido pela primeira vez como parte do menu para um banquete retido em 1134 na Catedral de St.Ambrigio, em Milão.
o Cotoletta Alla Milanese é um prato muito semelhante feito de vitela fina batida que é empanada e comumente servida com limão. A principal diferença é que geralmente é desossada, enquanto o austríaco Wiener Schnitzel é desossado.
outros historiadores e entusiastas da culinária afirmam que o famoso prato foi realmente introduzido pela primeira vez pelos antigos romanos que, de acordo com os dados históricos encontrados, foram os primeiros a começar a amaciar a carne batendo nela e também os primeiros a enrolá-la em panificação e fritá-la. Esses dados podem ser encontrados no livro de receitas mais antigo existente escrito por Apicus datado do século I.Depois disso, sugere-se que os romanos trouxeram o prato para os países germânicos e dados históricos mostram que a vitela se tornou uma carne muito popular no norte da Itália e no território da Áustria moderna na Idade Média.
o termo “Wiener Schnitzel” foi introduzido pela primeira vez em 1862 por um famoso general da Áustria que passou muito tempo em Milão, Itália.
como você pode ver à direita, ele tinha um osso e a versão Austríaca é desossada.
embora a lei exija que um schnitzel possa ser chamado de schnitzel apenas se for feito de vitela, outros pratos alternativos também conhecidos como schnitzel são feitos de carne de porco, carne bovina ou frango fina e triturada.
tradicionalmente, na Áustria, um schnitzel “real” não só precisa ser empanado e frito perfeitamente, mas o garçom que o traz à sua mesa deve ser devidamente adornado com um smoking e caudas.