receita de Pão de ervilha rica em proteínas

eu tinha ouvido falar de ervilha antes, mas nunca tinha provado em nada, então quando o vi em exibição na Loja de Café Deli Ecosse em Callander, tive que embalar um pacote. Peasemeal é produzido pela Golspie Mill e é feito de ervilhas amarelas que foram torradas. É uma poeira fina de ervilhas moídas, de cor marrom-amarelada e o cheiro é surpreendentemente achocolatado.

“Peasemeal é um alimento altamente versátil, saudável e nutritivo usado desde os tempos romanos e crescendo novamente em popularidade. Este produto é original ao moinho de Golspie onde é feito das ervilhas amarelas torradas do campo moídas através de três grupos de pedras do moinho para produzir uma farinha amarela fina. Tradicionalmente usado para fazer brose de ervilha (adicionando refeição ao leite fervente ou água com um botão de manteiga e tempero a gosto), tem muitos … usos modernos inovadores.”

Golspie Mill

é o alto teor de proteína do peasemeal que me fez pensar em aumentar o teor de proteína do pão e assar um pão mais rico em proteínas.

onde comprar farinha de ervilha

a farinha de ervilha é feita pela Golspie Mill em Sutherland, Escócia, Reino Unido e pode ser comprada dos armazenistas listados aqui: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .

Qual é o teor típico de proteína do pão?

o teor de proteína do pão está normalmente entre 7,5% e 9,5%. (Fonte: fabflour) isso é baseado em um pão cozido com farinha de trigo principalmente branca ou marrom que contém cerca de 10-14g de proteína por 100g de peso total. A glutenina e a gliadina-que juntas formam o glúten-são Componentes da proteína do trigo e, portanto, há uma forte correlação entre a quantidade de proteína e o volume do pão, ou seja, quanto maior a porcentagem de proteína da farinha, maior o volume potencial do pão.

para aumentar o teor de proteína do pão, você pode adicionar farinhas que contêm níveis mais altos de proteína do que o trigo. Peasemeal (também conhecido como brose meal) é um ingrediente ideal para adicionar – alto teor de proteína e um sabor que não dominará o sabor geral. As ervilhas são torradas antes de serem moídas e a torrefação permite maior acesso à proteína (e amido).

Aqui estão alguns ingredientes alternativos que ajudarão a aumentar a porcentagem geral de proteína do seu pão.

• farinha de Amêndoas: 21g de proteína
• sementes de Girassol: 21g de proteína
• Gramas de farinha: 22g de proteína
• Peasemeal: 23.5 g de proteína
• Lupin farinha: 43g de proteína

rica em Proteínas peasemeal receita de pão de

O exemplo acima é apenas uma opção para assar um pão que é o mais rico em proteínas do que o padrão de trigo baseado no pão. Você pode experimentar muitas farinhas e sementes de proteínas superiores diferentes para montar sua própria versão.

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Rica em Proteínas Receita de Pão com Peasemeal

Aqui está uma receita rica em proteínas pão, feito pela adição de ingredientes com alto teor de proteína do que a farinha de trigo, a fim de aumentar o conteúdo de proteína pao. Você pode experimentar usando outros ingredientes ricos em proteínas para fazer sua própria versão de pão rico em proteínas; esta é apenas uma maneira de fazer isso para mostrar como isso pode ser feito. Este pão assa lindamente e faz fantásticas fatias de almoço que vão muito bem com a minha salada de salmão defumado quente e feijão.

Autor Pam

Ingredientes

Sourdough

• 30 g fermento de starter
• 115 g de farinha integral farinha de trigo
• 115 g de água

Principais Massa

• 325 g forte farinha branca
• 90 g de farinha de trigo Kamut
• 65 g peasemeal farinha
• 30 g de farinha de tremoço
• 85 g de sementes de girassol
• 10 g de sal
• 345 g de água

Instruções

Como fazer ricos em proteínas pão

• Refresque o fermento tomando 30g de fermento da geladeira (ou feito na hora) e combinando-o com 115g de farinha integral e 115g de água. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 16 horas.
• brinde as sementes de girassol e deixe esfriar.
• em uma tigela grande, misture 230g da massa fermentada (o resto volta para a geladeira para o seu próximo assocom a farinha branca forte, farinha de Kamut, farinha de ervilha, farinha de tremoço, sal e água.
• amasse por 10 minutos, depois coloque de volta na tigela, cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora.
• Bata a massa de volta, adicione as sementes de girassol e forma em um pão para caber em sua forma de cozimento pré-oleada.
• Coloque a massa na lata, cubra com um saco de polietileno para evitar que a umidade evapore, e deixe descansar por várias horas até ressuscitado.
• Pré-aqueça o forno a 200 C.
• asse por 50 minutos.
• deixe esfriar em uma gradinha.