queijo de leite cru na Virgínia

hoje vou revisar como obter queijo de leite cru na Virgínia por meio de nosso Programa de compartilhamento de rebanho. E, como tenho muitos novos ouvintes, vou revisar nosso projeto creamery.

eu quero tomar um minuto e dizer Bem-vindo a todos os novos ouvintes e bem-vindo de volta ao meu homestead veterano amando regulares. Obrigado por enviar uma edição.a sua sugestão será analisada. Agradeço-vos tanto a todos.Como sempre, há muita coisa acontecendo e não há tempo suficiente no dia para fazer tudo. E como sempre, eu amo isso. É tão bom estar vivo.

Homestead life Updates

estamos finalmente recebendo uma pausa do calor. A chuva finalmente voltou – pelo menos por enquanto. Ainda resta um pouco de verão para ir.

Programa de compartilhamento de rebanho

já faz um tempo desde que falei sobre nosso Programa de compartilhamento de rebanho. Oferecemos-lhe a oportunidade de ter a sua própria parte do nosso rebanho leiteiro. Você também pode experimentar com o que somos abençoados em virtude de operar nossa herdade. Eu sei que todos vocês não podem fazer o que estamos fazendo, mas você gostaria de ter o benefício de produtos lácteos frescos de vacas criadas em pastagens.

a maneira como você obtém queijo de leite cru na Virgínia é comprar parte do rebanho e, em seguida, simplesmente pagar uma taxa mensal de embarque e manutenção e cuidaremos de todo o resto para você. Semanalmente, você vem à fazenda e pega seus produtos lácteos frescos. Temos manteiga e queijo durante todo o ano. Durante a estação de ordenha ativa, também temos leite fresco e cru a2a2 e iogurte.

garantimos leite fresco desde o primeiro sábado de Maio até o último sábado de outubro. Às vezes temos leite mais cedo e às vezes dura mais até novembro. Como eu disse anteriormente, queijo e manteiga estão disponíveis durante todo o ano. Temos muitos membros que estão apenas nele para o queijo e manteiga.

se você não está familiarizado com o leite a2a2, eu tenho um podcast sobre esse tópico intitulado ” O Que é leite A2a2?”. Link nas notas do show. Ou basta ir ao nosso site( fornecer endereço da web), clicar ou tocar no item de menu podcast e procurá-lo. É uma maneira de descer a página como foi bem mais de um ano atrás que eu fiz esse podcast.

a área que servimos

para aqueles de vocês lá fora, ouvindo o som da minha voz, se você estiver na área do Sul / Sudoeste da Virgínia ou na área do Norte da Carolina do Norte, estamos aqui para você. É cerca de uma hora de Viagem De Winston-Salem, Carolina do Norte e talvez uma hora e meia de Greensboro. Na Virgínia, Martinsville, Hillsville e Galax estão a menos de uma hora de distância. Wytheville é um pouco mais de uma hora. Demora uma hora e 10 minutos para chegar ao Mercado do fazendeiro do centro. Roanoke fica a 2 horas de nós. Floyd, Christiansburg e Blacksburg estão em algum lugar no meio.

Pickups de compartilhamento de rebanho

estamos abertos para vendas na fazenda e pickups de compartilhamento de rebanho: sábados das 15h às 17h e terças – feiras das 10h às 12h. Vamos lá e arranje um sol de Herdade. Dê uma olhada em como nossos animais são criados. Vamos responder a todas as suas perguntas e garantir que você obtenha o melhor capim alimentado e acabado carne, cordeiro e cabra no mercado hoje. Terças – feiras das 10h às 12h e sábados das 15h às 17h.

Creamery

para novos ouvintes, quero rever o que estamos fazendo com nosso creamery. Meu marido, Scott, está sozinho construindo nossa fábrica de laticínios inspecionada pelo USDA. É uma tarefa monstruosa. Ele tem feito o trabalho físico por três anos e meio. Muito antes disso, ele estava elaborando os planos. Ele nasceu com um martelo na mão, então ele é muito habilidoso em fazer esses desenhos. Tivemos longas discussões sobre o que precisávamos incluir. O inspetor de laticínios esteve envolvido a cada passo do caminho. Muitas horas entraram no projeto antes que o primeiro pedaço de terra fosse desenterrado para a fundação.

uma vez concluído, poderemos oferecer nossos queijos de leite cru ao público em geral. No momento, ele só está disponível através do nosso Programa de compartilhamento de rebanho sobre o qual acabei de falar. O leite, a manteiga e o iogurte só estarão disponíveis por meio da participação do rebanho. A menos e até que as leis mudem na Virgínia.

existem muitas seções diferentes para o projeto de construção creamery. Há um celeiro, uma sala de ordenha, uma sala de armazenamento de leite, um banho completo, a sala de fabricação de queijo, duas cavernas de queijo, uma cozinha comercial e uma loja onde farei negócios com todos vocês.

celeiro

o mais distante da minha porta dos fundos é o celeiro e a área de loafing de animais. É aqui que vamos coletar as vacas para ordenha. Está coberto e manterá os burros fora da chuva e da neve. Há também uma pequena área do outro lado de uma parede da plataforma do poste. Isso será usado para vários outros aspectos da pecuária.

estanques de ordenha e sala de ordenha

da área de loafing, as vacas caminham quatro passos curtos para chegar aos estanques. Esta área é montada com barras de metal que mantêm as vacas juntas e no ângulo perfeito para ordenha. As vacas entram nos postes e comem um lanche enquanto as ordenhamos. Estamos de pé abaixo deles, onde o chão da sala de ordenha e o resto do edifício é cerca de 2 pés e meio mais baixo do que o piso elevado do celeiro.Vamos fazer um tour virtual pelo resto do edifício. Você está atualmente no chão da sala de ordenha. Está aberto e arejado. O design é um que vimos em outro laticínios perto de nós. Eles tiveram a ideia de uma viagem à Nova Zelândia. A maioria das salas de ordenha é fechada, escura e úmida. O nosso tem um telhado, mas nenhum lado. O ar circula livremente.

Imagine que você estava de frente para as vacas em seus postes. Agora vire – se e enfrente o outro lado. O resto da creamery está agora na sua frente.

sala de leite

diretamente à sua frente está a porta para a sala de leite. É aqui que o leite é armazenado. Há um gasoduto direto da sala de ordenha para a sala de leite. Sua principal característica é um grande tanque de leite a granel de aço inoxidável. Nosso tanque terá até 80 galões de leite. O leite deve ser resfriado rapidamente e esse é o equipamento que faz isso acontecer. De acordo com as regras de inspeção do USDA, ele deve ser esvaziado, limpo e higienizado pelo menos a cada três dias.

diretamente à sua esquerda seria a parede da grande caverna de queijo. Não há acesso deste lado, chamado de lado sujo. Para a extrema esquerda é uma despensa. Segura a arruela e o secador e o sistema de ordenha do encanamento. Essa coisa é muito alta. Fico feliz que esteja a portas fechadas na despensa.

banho completo

você ainda está no meio do piso da sala de estar. Diretamente à sua direita está uma porta para o lado limpo. Andando pela porta, imediatamente à sua direita é um banheiro completo com chuveiro. Poderemos entrar sujos e suados de ordenha e tomar um banho rápido e entrar em roupas limpas antes de entrar no “lado limpo”.

quando você entra nesta seção, o banheiro fica à direita e à sua frente há uma área de armazenamento para roupas limpas, aventais, Luvas, Botas e assim por diante que são usados dentro do quarto de fabricação de queijo. É o máximo em espaços limpos. Existem até panelas de água sanitária em vários locais para manter as solas das botas limpas e higienizadas.

Cheese Make Room

passado as áreas de armazenamento é a entrada para o queijo make room e uma curva dura à direita levará a uma porta de entrada/saída para a creamery à direita. Vamos entrar na sala de fabricação de queijo. Aqui encontramos todas as ferramentas e equipamentos usados para fazer o queijo. Uma cuba é a peça central. Mas há muitas formas de queijo ou moldes para moldar a coalhada. Existem pias e Mesas – todas de aço inoxidável. As prateleiras contêm vários conjuntos de peso, ferramentas de medição e Suprimentos de limpeza. Na esquina está a magnífica prensa de queijo cheddar que encomendamos especial da Holanda.

os pisos têm uma telha com uma argamassa especial e muito cara que suportará o pH ácido do soro de queijo. Ele esvazia a Cuba diretamente no chão e flui para um ralo no canto.

as cavernas de queijo

depois de entrar na sala, vire à esquerda e atravesse a sala até a porta de saída. Isso leva a uma área comum entre as cavernas de queijo e a cozinha. Diretamente na sua frente está a porta para a pequena caverna de queijo. À esquerda está a porta para a grande caverna de queijo. À direita está uma porta aberta para a área da cozinha comercial.

as cavernas de queijo com leite cru são salas fortemente isoladas que manterão temperaturas e umidade específicas. Atualmente, estamos usando a pequena caverna para envelhecer os queijos que estamos fazendo para nossos membros de rebanho. Está completo, exceto para eletricidade. Scott tem algo manipulado que funciona muito bem para o umidificador, uma pequena lâmpada, o ar condicionado da janela e o Cool Bot. O Cool Bot é um dispositivo eletrônico que engana o ar condicionado a pensar que é mais quente do que realmente é, então o ar condicionado continuará funcionando. A maioria não esfria uma sala abaixo de 60 graus. Mas com um Bot legal, podemos baixar nossa temperatura para os anos 50, o que é ideal para o envelhecimento do queijo. O pequeno umidificador mantém a umidade bem acima de 70% e às vezes tão alta quanto 83%. Gostava de ir mais alto. Ainda trabalhando nesse detalhe.

a grande caverna de queijo será equipada de forma semelhante e terá espaço suficiente para abrigar um ano inteiro de queijo. Alguns dos nossos queijos precisam de pelo menos 8 ou 9 meses para atingir uma maturidade decente e só vão melhorar com o tempo.

Cozinha Comercial

de pé naquela alcova de entrada, grande caverna à esquerda, pequena caverna à sua frente, vire à direita na cozinha comercial. Você pode ver mais uma porta de entrada / saída. Ainda não está lá, mas você acabará vendo um grande fogão à esquerda da porta e uma pia tripla à sua esquerda contra essa parede. Mesas de aço inoxidável estarão no meio da sala. Freezers e refrigeradores serão alinhados ao longo da parede oposta à porta. Uma janela acima dos freezers de peito dará aos visitantes uma vista para o queijo fazer espaço.

à direita, você verá a porta da vitrine. E essa é a última sala do prédio. Claro, também tem uma porta de entrada / saída. Esta porta é onde vocês entrariam no prédio para pegar o produto. Outra janela aqui que olha para a área de fabricação de queijo.

quando estiver finalmente concluído, teremos uma casa aberta para todos vocês virem e ver como tudo acabou. As aulas de cheesemaking e preservação de alimentos também serão um momento em que todos vocês podem ver a criação final. E se você é um proprietário de ações de rebanho, visitas semanais e/ou mensais trazem ainda mais acesso a tudo isso.

isso foi um pouco mais longo do que eu pretendia originalmente, mas fico tão animado quando estou falando sobre nossa creamery. Quero que todos saibam como este projeto é maravilhoso e que trabalho maravilhoso Scott está fazendo para dar vida aos nossos sonhos.

Como sobre algumas atualizações homestead sobre os animais, jardins e pomar.

animais

todos os animais estão indo bem, mesmo no calor. As vacas produzem um pouco menos de leite em dias realmente quentes, mas na maior parte estão fazendo um trabalho esplêndido de produzir leite e, de outra forma, mastigando preguiçosamente a grama o dia todo.

os bezerros estão ficando maiores a cada dia. O olho de Luna está curado e parece que ela terá cicatrizes permanentes no globo ocular. Agora temos as moscas sob controle e não prevemos problemas futuros com o pink eye.

somos apenas dois touros sendo criados para carne. Liguei para o processador de carne hoje para programá-los. Será outubro de 2021 antes que eles possam ser processados. Ainda há soluços na cadeia de suprimentos de alimentos devido ao vírus. Parece que vai demorar um pouco para que esse fluxo volte ao normal. O excesso do fechamento ou da redução do serviço das grandes plantas de processamento mantém operações de processamento menores, feitas sob encomenda esmagadoras usadas por fazendeiros pequenos.

as cabras e ovelhas também estão indo muito, muito bem. Congratulo-me por não termos tido problemas com os cordeiros este ano. É a primeira vez em nossa história nesta herdade que chegamos até aqui sem perder um único cordeiro. Uma taxa de sobrevivência de 70% a 80% é muito mais comum para nós.

notei que os casacos nos burros são realmente brilhantes Hoje. Provavelmente há um mês eles finalmente perderam todo o casaco de Inverno. Muitas vezes eles rolam na sujeira e embotam seus casacos, mas tivemos chuva na noite passada e eles estavam particularmente brilhantes esta manhã.

Jardim

o calor me manteve ocupado regando o jardim. Não sei se mencionei isso em podcasts anteriores, mas espero ter Irrigação por gotejamento no próximo ano. Continuamos melhorando nossos jardins a cada ano e acho que é hora de o sistema de rega automática voltar a funcionar. Nós o tínhamos funcionando por alguns anos, mas não o reconstruímos desde que todo o jardim foi redesenhado há quatro anos.

os pimentões, tomates e girassóis são as peças centrais do jardim no momento. Muitos dos Girassóis floresceram. Eles são lindos. As plantas de tomate são carregadas com tomates verdes. Eu vi uma laranja esta manhã eu vou ter que ir para lá mais tarde e ver se há outros. As pimentas estão produzindo bem. Algumas das pimentas são menores do que eu acho que deveriam ser e eu acredito que isso é devido à fertilização insuficiente. Preciso de intensificar o meu jogo nessa arena.

bem, agora que penso nisso, o manjericão, o orégano e o tomilho também merecem atenção. Levei uma folha de orégano para Scott outro dia e deixei-o cheirar e identificá-lo. Você não ama apenas o cheiro de manjericão fresco e orégano? Vou secar um pouco disso para uso neste inverno.

Orchard

muitas amoras estão sendo comidas pelos pássaros. Há um buraco de porco no chão lá também. Ele provavelmente também está aproveitando. Scott saiu com a motosserra e cortou um caminho entre as fileiras. Eu poderia ter mencionado isso da última vez. Ele começou na semana passada e ontem terminou todas as linhas. Eu posso escolher livremente bagas agora. Mas ainda há tanto que precisa acontecer com a limpeza dessas fileiras de amoras. Agora que tenho um caminho claro, prevejo que a limpeza final aconteça muito mais tarde. No outono ou talvez até no inverno.

os morangos são completamente invadidos por ervas daninhas. Eu tenho uma tarefa no meu calendário que diz: “erva daninha os morangos”. Também diz que faltam quatro semanas. Você tem alguma ideia de quantas ervas daninhas tomaram em quatro semanas? É muito. Há muito mais ervas daninhas do que Plantas De Morango. Olhando para o lado positivo, as ervas daninhas maiores são muito mais fáceis de puxar de uma só vez. E com apenas um pouco de trabalho, faz um dente muito grande. Sentir que você realizou algo é muito fácil quando você vê a terra onde anteriormente estava coberta de grandes coisas verdes com muitos adesivos.

Pensamentos finais

é isso para o podcast de hoje. Espero que tenham gostado do passeio pela creamery. É bom rever o quão longe chegamos de vez em quando. Se você está procurando queijo de leite cru na Virgínia ou nas proximidades, espero que considere ingressar em nosso Programa de compartilhamento de rebanho. Fazemos queijo muito fino e nosso leite é rico, nutritivo e, o melhor de tudo, delicioso. A manteiga que faço é a melhor que já provei e tive outras manteigas de leite cru alimentadas com capim. A minha é soberba. Você não encontrará esse tipo de qualidade e sabor em nenhum outro lugar.

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