produzir negócios

originalmente impresso na edição de julho de 2018 da Produce Business.

tendências que impulsionam o maior interesse do consumidor e aumentos de vendas de linha de fundo.

há um claro interesse em ervas culinárias frescas. Qualquer dúvida a esta reivindicação é facilmente dissipada pesquisando allrecipes.com e procure por ‘ ervas frescas. Existem cerca de 8.000 receitas, enquanto as “ervas secas” resultam em menos de 4.000. Isto não é uma anomalia. Realize a mesma pesquisa em alimentosnetwork.com e receitas com ervas frescas superam as secas de 2 a 1.

esses resultados são notícias saborosas para os varejistas. Isso porque esses sites atendem a cozinheiros domésticos, e 96,6% dos consumidores dos EUA compram alimentos em supermercados tradicionais de tijolo e argamassa, de acordo com a pesquisa divulgada em junho de 2017 pela empresa de pesquisa de mercado on-line Aytm, com sede em São Francisco. Existem três razões adicionais para os varejistas dedicarem tempo de merchandising e atenção a ervas frescas: os SKUs são de alta margem, adicionam vendas incrementais e estão prontos para estratégias de vendas por impulso.

“Falar de uma categoria de crescimento; mais pessoas estão usando ervas frescas do que nunca,” diz Richard Stiles, diretor de produzir e floral para Redner Mercados, uma Leitura, PA-cadeia com 44 mercados e 13 Rápido Shoppes, na Pensilvânia, Maryland e Delaware. “Para nós, eles estão vendendo como loucos.”

as vendas de ervas frescas aumentaram 2,8% em volume e 6.1% em dólares nas últimas 52 semanas encerradas em 25 de Março de 2018, de acordo com os dados do IRI FreshLook fornecidos pela Gourmet Garden, um produtor australiano de pastas de ervas de Valor Agregado, levemente secas e agitadas, que foi comprada pela empresa McCormick &, com sede em Hunt Valley, MD, em 2016.

Aqui estão oito sugestões para vender ainda mais ervas frescas:

TOQUE EM TENDÊNCIAS

Tendências compra do consumidor e o consumo de ervas frescas são quatro, de acordo com a proprietária de uma pesquisa realizada em nome de um cliente retalhista pelos jardins Comestíveis Corp, um Belvidere, NJ-baseado hidropônico produtor de ‘viver’ ervas ou ervas com sistemas de raízes intactas.

“primeiro, os consumidores estão mais abertos a experimentar sua culinária. As revistas Foodie ajudaram a impulsionar esse crescimento. Assim como assistir chefs de TV usando ervas frescas-inspirou chefs em casa a fazer o mesmo”, diz Jim Kras, Presidente e Diretor de marketing. Em segundo lugar, os consumidores estão abertos a gostos mais sofisticados com a crescente popularidade dos alimentos étnicos e a crescente diversidade da população dos EUA. Em terceiro lugar, as pessoas hoje estão mais preocupadas com opções alimentares saudáveis; eles querem ingredientes locais frescos. Em quarto lugar, o número e a variedade de ervas frescas nunca foram mais acessíveis.”Essas tendências não mudaram nos últimos anos tanto quanto se fortaleceram e se intensificaram, diz Charles ‘Chick’ Goodman, vice-presidente de vendas e marketing da Herbs Unlimited Group, uma divisão da Coosemans Worldwide. Como resultado ,” a categoria tem mostrado crescimento de dois dígitos por mais de uma década até o ponto em que inicialmente estávamos tentando ganhar clientes do corredor de especiarias secas, e agora os clientes são mais propensos a começar na seção de ervas de produtos e ir para a seção seca para itens que não conseguem encontrar.”

venda O que vende

as vendas de ervas frescas específicas tendem a ser sazonais no New Seasons Market, uma rede de 21 lojas com sede em Portland, OR. “A exceção a isso é basil”, diz Jeff Fairchild, comprador de produtos. “Parece haver mais maneiras de usar manjericão fresco, então suas vendas são fortes o ano todo. Nós fonte localmente na estação e de produtores de estufa no inverno.”

da mesma forma, e na costa leste, o manjericão é a erva culinária número 1 que vende no Redner’s. Stiles estoca seus departamentos com formas frescas, embaladas em concha e em vasos. “Os clientes realmente gostam do manjericão em vasos e outras ervas em vasos porque é conveniente, permanece fresco por mais tempo e está sempre pronto. O manjericão gera mais de 40% das vendas de ervas frescas por causa de seus múltiplos usos, de acordo com o Goodman da Herbs Unlimited. “É usado cru em pesto e na culinária. O manjericão é muitas vezes a primeira erva fresca que as pessoas tentam, então, uma vez que tenham sucesso com o manjericão, elas estão dispostas a se expandir para outras ervas.Além do manjericão, outras ervas frescas mais vendidas são hortelã, alecrim e tomilho, de acordo com Chris Wada, gerente de marketing da Thermal, com base em Ca North Shore Living herbs and greens, que vende aproximadamente 20 tipos de ervas culinárias vivas. “A popularidade das águas infundidas, coquetéis e sobremesas de bagas ou melão de Verão impulsionou a hortelã fresca para a segunda erva mais popular nos últimos anos.”

sálvia, cebolinha, endro, coentro e orégano são ervas adicionais indispensáveis em uma exibição de varejo, recomenda Chris Miele, gerente de vendas da Jacobs Farm/Del Cabo, um produtor de ervas orgânicas com sede em Pescadero, CA.

“misturas de ervas, como uma mistura de aves de capoeira de alecrim, sálvia e tomilho, fazem muito bem porque estão prontas para receita”, diz Stiles de Redner.

a variedade e o volume da categoria aumentaram a seleção básica de ervas que os varejistas exibem para 14 para 15 hoje, de acordo com o Goodman da Herbs Unlimited. “Alguns varejistas terão mais de 20.”

atender a sabores étnicos

ervas incomuns (como cerefólio, lovage, erva-cidreira e papalo) Classificado No. 8 entre as 20 principais tendências alimentares, conforme identificado pelos quase 700 membros do chef profissional da Federação culinária americana pesquisados na previsão culinária do What’s Hot 2018 da National Restaurant Association, com sede em Washington, DC. Além do mais, ervas incomuns são Nº 1 na subcategoria de produtos.

“um pouco mais da oferta de um chef pode incluir estragão, capim-limão, folhas de louro, manjericão tailandês e folhas de limão Makrut. Caso contrário, as ervas populares estão enraizadas na cozinha tradicional do Sudeste Asiático. Manjericão tailandês, capim-limão e folhas de limão Makrut oferecem sabores ricos para a diversificada história alimentar da região”, diz Jacobs Farm/Del Cabo Miele.

manjericão tailandês, manjericão limão e manjericão opala são um trio de ervas de inspiração étnica oferecidas no New Seasons Market. “Estes são mais sazonais em disponibilidade e não tão grandes em demanda quanto o manjericão regular”, diz Fairchild. As folhas de Methi, uma erva tradicionalmente usada em caril e dálias de estilo indiano, cresceram significativamente em demanda nos últimos dois anos, de acordo com Robert Schueller, diretor de Relações Públicas da Melissa/World Variety Produce em Vernon, CA.

oferta orgânica

Ervas, Especiarias e temperos ficou em terceiro lugar entre os 10 principais produtos orgânicos em 2017, com base em FreshFacts no varejo, 2017 ano em análise, publicado pela United Fresh Produce Association, com sede em Washington, DC. Apenas três commodities nesta lista, sendo uma ervas, especiarias e temperos, classificaram o crescimento de dois dígitos em volume e dólares em 2017 em comparação com o ano anterior.”Vimos um ganho de 20% nas vendas de ervas orgânicas e esperamos ver o crescimento continuar assim por algum tempo. Os cinco primeiros para nós são manjericão, tomilho, alecrim, cebolinha e endro. Muitas das ervas orgânicas estão vendendo itens convencionais na Melissa. as ervas orgânicas estão disponíveis o ano todo agora”, diz Schueller. A Herbs Unlimited começou recentemente a enviar suas misturas de ervas orgânicas da marca Ground 2 Table, que também incluem pacotes de especiarias secas direcionados e projetados pelo chef para funcionar como mini kits de refeições. “Temos kits de frutos do mar, bife, aves e hambúrguer. Os consumidores podem adicioná-los à sua proteína de escolha com cerca de 5 minutos de tempo de preparação e custo de US $3, para que possam ser alternativas mais rápidas e menos caras para o avental azul, Olá fresco e outras ofertas de kit de refeição”, diz Goodman.

“os usuários de ervas frescas continuam sendo os melhores clientes de produtos porque não pegam apenas Sacos de saladas, cebolas e batatas e seguem em frente. Estes são os cozinheiros domésticos que usam os itens especiais de alta margem, como cogumelos extravagantes, pimentões, chalotas e similares.”

— Charles ‘Chick’ Goodman, Herbs Unlimited Group

servir embalagem conveniente

Alguns varejistas vendem ervas frescas a granel. No entanto, a perecibilidade desses produtos e a necessidade de pequenas porções tornam a embalagem popular.”Estamos vendo um ressurgimento em displays a granel, já que alguns consumidores os percebem como ‘frescos do campo’, enquanto outros estão procurando por menos embalagens e especialmente menos plástico. No entanto, as ervas embaladas geralmente têm vida útil mais longa. Embora as conchas ainda sejam o método preferido, pois protegem contra danos mecânicos, oferecemos uma concha flexível de alta tecnologia com a tecnologia de bolsas respiráveis MAP (modified atmosphere technology). Isso prolonga a vida útil até 20%, o que é importante para manter a alta qualidade e reduzir o encolhimento. Esses clamshells são resealable, então eles prolongam a vida útil na geladeira do consumidor também. Além disso, e mais importante, eles usam dois terços menos de plástico do que conchas rígidas, portanto, se encaixam nas iniciativas de sustentabilidade das redes de varejo”, explica Goodman, da Herbs Unlimited.

específico para ervas vendidas com raízes, ” nossa concha atua como uma mini estufa e fornece às raízes a quantidade certa de umidade para manter a planta viva. As ervas vivas duram até 3 a 4 vezes mais do que as ervas cortadas, embaladas ou agrupadas em displays a granel”, diz a Wada da North Shore Living.

os tamanhos dos pacotes estão ficando menores.”Porções que são apenas o suficiente para uma receita, sem nada sobrando, está emergindo como uma parte importante da categoria”, diz Jeff Bruff, vice-presidente e gerente geral da Rock Garden South, Inc., com sede em Miami. “Estamos vendo um bom aumento nas vendas gerais e incrementais para pacotes de 0,25 e 0,50 onças. Isso não quer dizer que pacotes de 0,75 e 1,0 onças, ou maiores no caso de manjericão e hortelã, não estão crescendo como gangbusters também.”

exibir frente e centro

a natureza de vendas de alto impulso de ervas frescas faz exibições proeminentes mais bem-sucedidas, diz Camilo Villaveces, proprietário e executivo-chefe da Fresh Start Produce LLC, um importador de ervas cultivadas na Colômbia com sede em Bronx, NY. “Quando colocados em uma unidade refrigerada na entrada do Departamento de produtos, os clientes que não se lembraram ou não pensaram em ervas frescas serão instantaneamente lembrados.”

Herbs Unlimited Goodman concorda. “As ervas frescas devem ter grandes exibições com boa proeminência visual perto dos outros ingredientes que os chefs domésticos provavelmente incorporarão. Os usuários de ervas frescas continuam sendo os melhores clientes de produtos porque não pegam apenas Sacos de saladas, cebolas e batatas e seguem em frente. Estes são os cozinheiros domésticos que usam os itens especiais de alta margem, como cogumelos extravagantes, pimentões, chalotas e similares.”

empresas como a Jacobs Farm / Del Cabo oferecem varejistas na loja, materiais de ponto de venda que destacam perfis de sabor e dão ideias de receitas aos consumidores, diz Miele. “Também oferecemos displays de prateleira de conjunto rápido durante feriados de alto volume para oportunidades cross-promocionais na loja.”

Minimize o encolhimento em ervas frescas exibindo em refrigeração, longe de misters se embalados. No entanto, o manjericão é sensível ao frio e deve ser exibido a 55 a 60 graus Fahrenheit.

mercadorias sugestivamente

Use ervas frescas como um motorista de vendas quando se trata de consumidores enchendo seus carrinhos de compras, sugere Kras do jardim comestível. “Em vez de posicionar as ervas como um complemento, eduque os compradores sobre quantas refeições diferentes eles podem obter de ervas específicas. Faça isso com idéias e receitas de Refeições em circulares, ponto de venda e online. Isto pode conduzir um anel mais alto do carro no check-out.”

Udyan Khanna, Gerente Geral da Gourmet Garden North America e vice-presidente de vendas, marcas econômicas da McCormick & empresa, Sparks, MD, concorda. “A compra de ervas frescas na loja é principalmente orientada por receitas, tende a ser uma compra planejada e tem uma alta taxa de compra de vários itens. Portanto, faz sentido oferecer aos consumidores uma categoria de ervas frescas e especiarias de destino, onde eles podem obter todas as suas necessidades de ingredientes para preparar uma refeição. Em nossa experiência, quando você combina uma promoção de ervas com uma promoção de receitas em um varejista, ela tem os melhores resultados, pois fornece inspiração e uso, bem como um valor para o comprador.

“além disso, quando você adiciona educação (como uma demonstração de chef na loja), é uma promoção eficaz que atrai compradores que permanecem engajados na loja e na categoria a longo prazo.”
uma maneira eficaz de conseguir isso é através do cross merchandising.

“exibimos ervas na seção de tomate, ao lado das verduras de cozinha e na seção de carne ao lado de assados e aves, especialmente nos feriados”, diz Stiles de Redner.

Herbs Unlimited Goodman sugere Merchandising pinhões e azeite ao lado de manjericão, com uma receita de pesto em um local de fluxo de alto tráfego.

o empacotamento é uma segunda maneira de vender ervas frescas como parte de uma solução de refeição. Fairchild no New Seasons Market realiza isso fazendo com que a equipe de produção crie pacotes embrulhados em excesso de Valor Agregado que combinam ingredientes como alecrim fresco com batatas.

“em vez de ter compradores ficar lá e descobrir o que e quanto eles precisam, tornamos mais fácil, fornecendo isso em um pacote do tamanho de uma refeição. É conveniente e constrói a confiança do cliente em cozinhar com ervas frescas”, diz Fairchild.

promover durante todo o ano

as vendas de ervas frescas tradicionalmente aumentam no varejo durante as férias de Inverno.

“vemos um aumento de 50 a 60% nas vendas por impulso no horário de férias”, diz Stiles de Redner.

a disponibilidade durante todo o ano nos mercados doméstico e de importação torna qualquer estação um ótimo momento para vender mais ervas. “No verão, as vendas de hortelã aumentam 30% e orégano em 10%”, diz Villaveces da Fresh Start Produce.

cebolinha e coentro são favoritos na primavera, enquanto sálvia e tomilho vendem melhor no outono, de acordo com Jacobs Farm/Del Cabo Miele.

“geralmente, as ervas não são sensíveis ao preço, e os chefs domésticos estão procurando qualidade, não Preço”, observa Herbs Unlimited Group Goodman. “Dito isso, um negócio ocasional de 2 ou 3 pode incentivar os consumidores a experimentar um novo sabor, para que isso possa agregar valor. No entanto, absolutamente não sugerimos descontos em feriados, especialmente ação de Graças e Natal. Os varejistas vão vender tudo o que podem estocar de qualquer maneira, então por que sacrificar a margem SEM Motivo?”