por Scott Mechura EBS Food colunista
não é uma fruta ou vegetal, não é uma fibra, e certamente não é uma proteína. Então, o que é um cogumelo?
Outras que a antecipação de dar água na boca, com a qual chefs e coletoras de colheita de cogumelos ou de ouro chanterelles da Gallatin Vale cada ano, ou valorizada trufas da França ou Itália, a maioria de nós muitas vezes não dão o cogumelo, a mesma atenção como carne, truta, ou frescos.Classificados como fungos, os cogumelos são referidos como reinos ocultos para si mesmos. Eles têm uma relação simbiótica com plantas, animais e outros fungos, bem como parasitários.
o estudo dos cogumelos é chamado de Micologia, que difere das disciplinas de biologia e botânica. E embora você nunca pense nos botões brancos do isopor azul na seção de produtos, eles podem ser o alimento mais exclusivo que você já comeu.
a maioria de nós acredita que a estrutura redonda e colorida que vemos crescendo acima do solo é o cogumelo inteiro, quando na verdade é apenas o “fruto” de um organismo muito maior que vive no subsolo composto por filamentos conectados chamados micélio.Os cientistas modernos dizem que os cogumelos estão mais intimamente relacionados aos animais do que às plantas, as principais razões são que eles “respiram” oxigênio e “expiram” dióxido de carbono como os humanos, em vez do inverso no mundo das plantas. E os cogumelos não contêm clorofila.O falecido etnobotanista Terence McKenna sugeriu que os cogumelos são responsáveis pela inteligência humana como a conhecemos. Sua teoria hipotetizou que os esporos de cogumelos possuem todos os requisitos necessários para viajar nas correntes espaciais. Além disso, eles poderiam ter se estabelecido na matéria cerebral dos humanóides primitivos e, seguindo as linhas dos cogumelos alucinógenos modernos, contribuíram diretamente para nossa inteligência e autoconsciência modernas. McKenna passou a teorizar que os cogumelos são a razão pela qual há vida humana na terra.Embora isso possa parecer material de um romance de ficção científica, não há como evitar o fato de que os cogumelos possuem muitos traços que são exclusivos de seu reino sozinho.
os fungos constroem paredes celulares a partir da quitina, o mesmo material que compõe as conchas externas duras de insetos e outros artrópodes. Essas paredes celulares contêm produtos químicos semelhantes encontrados nas asas de borboletas e besouros, bem como na plumagem de algumas aves coloridas, como pavões.Esporos vivos foram encontrados e coletados em todos os níveis da atmosfera da terra. Os esporos de cogumelos são densos em elétrons e podem sobreviver no vácuo do espaço. Além disso, sua camada externa é realmente metálica e de tonalidade roxa, o que naturalmente permite que o esporo desvie a luz ultravioleta. E como se tudo isso não fosse único o suficiente, a casca externa do esporo é o composto orgânico mais difícil de existir na natureza.Quem sabe, talvez eu olhe para as estrelas da próxima vez que eu desfrutar de um cogumelo Crimini fresco e refogado com um copo de Nebbiolo na esperança de ver uma constelação em forma de cogumelo.Scott Mechura passou uma vida na indústria da hospitalidade. Ele é um ex-juiz de cerveja certificado e atualmente o Chef Executivo do Buck’s T-4 Lodge em Big Sky.