Oaking Sua Cerveja

• Introdução
• Peças e ferramentas
• Que tipo de carvalho usar? Quanto?
• Processo
• Imagens / Vídeos

Introdução

Adicionar carvalho sabores de cerveja tem vindo a fazer um retorno nos últimos anos. Geralmente é feito em estilos mais escuros/fortes, um dos mais populares dos quais é o Russian Imperial Stout, uma cerveja que é maravilhosamente adequada para o envelhecimento do barril de carvalho, especialmente barris que antes eram usados para envelhecer o bourbon.

muitos homebrewers (e até profissionais) evitam o carvalho, pois é um trabalho árduo manter os barris em boas condições de funcionamento. Eles precisam ser limpos, mantidos livres de bactérias e, em seguida, armazenados adequadamente quando não estão em uso (geralmente molhados para evitar que as pautas de carvalho encolham). Barris também são caros e ocupam muito espaço.

usamos um método muito mais simples que sentimos que produz excelentes resultados: em vez de adicionar a cerveja a um barril, simplesmente adicionamos o barril à cerveja na forma de cubos de carvalho de boa qualidade.

Peças e ferramentas

• 

  RAJTAN spice frasco (opcional)

• 

  aço Inoxidável seco hopper (opcional)

• 

  não aromatizado / unwaxed fio dental (opcional)

• 

  Bourbon (opcional)

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que tipo de carvalho usar? Quanto?Os três tipos mais populares de Carvalho São Americano, Húngaro e francês. O francês fornece o sabor mais suave, incluindo notas de baunilha, enquanto o Americano fornece o sabor de carvalho mais forte. Húngaro tende a sentar-se em algum lugar no meio.

carvalho Vem é variando ‘brinde’ níveis. O carvalho torrado escuro terá um sabor mais carbonizado ou caramelizado, enquanto a área levemente torrada ou o carvalho não torrado produzirá um sabor muito mais suave. O carvalho geralmente pode ser comprado com diferentes níveis de torradas, sendo leve, médio e pesado o mais popular.

escolha o seu carvalho com base no estilo de Cerveja e resultados que você espera. Por exemplo, usamos carvalho americano para nossa robusta imperial russa, pois a receita é decididamente Americana.

recomendamos ficar longe de lascas de carvalho e serragem durante a cozedura. Enquanto eles dão sabor mais rápido, eles são torrados ao mesmo nível durante todo o qual produz sabores e aromas menos complexos. Cubos de carvalho de boa qualidade são cortados de aduelas que são torradas de um lado, assim como barris, permitindo que a cerveja entre em contato com diferentes níveis de torradas. Usamos cubos de carvalho que são tostados em fogo lento da mesma forma que os barris.

que quantidade de carvalho usar? Descobrimos que 1 oz de cubos (antes da imersão em bourbon) por 5 galões mergulhados por 3-4 semanas adiciona um sabor sutil de carvalho/bourbon que se funde perfeitamente com as notas de chocolate e café em nosso Stout Imperial Russo.

esmagando nossos 10.6% ABV Russian Imperial Stout, que será posteriormente envelhecido

Processo

Para produzir um barril de bourbon idade gosto queremos em cervejas, como a nossa Russian Imperial Stout, nós mergulhe-Americano de tosta média de carvalho cubos no bourbon usando um RAJTAN spice jar. Adicione o carvalho primeiro e depois encha até o topo com bourbon e sele. Deixe o carvalho em infusão por aproximadamente um mês para absorver os sabores de bourbon.

adicione os cubos infundidos de bourbon ao tanque brite (um carboy de vidro de 5 galões no nosso caso) com a cerveja após a fermentação. Descartamos o bourbon, mas também pode ser adicionado para um chute extra, se desejar. Deixe a cerveja no carvalho por aproximadamente 3-4 semanas à temperatura ambiente e, em seguida, barril ou garrafa como faria normalmente. Descarte os cubos de carvalho. Dado o longo tempo íngreme, geralmente pulamos o uso de qualquer finalização (como gelatina sem sabor) no tanque brite, pois a cerveja terá tempo de limpar por conta própria.

se você preferir pular completamente o tanque brite e ir direto para o barril, o carvalho adicionado a uma tremonha seca de aço inoxidável suspensa no barril também funciona bem. Basta amarrar um pedaço de fio dental sem cera / sem cera no topo da tremonha seca para facilitar a remoção assim que o nível desejado de carvalho for alcançado.

nossa Stout Imperial russa servida de uma torneira robusta empurrada por uma mistura de nitrogênio/CO2

sinta-se à vontade para experimentar diferentes tipos de níveis de carvalho e torradas. Uma palavra de cautela: embora os sabores de carvalho desapareçam com o tempo, eles nunca desaparecerão completamente, então experimente a cerveja regularmente ao usar Carvalho pela primeira vez para garantir que você não sobrecarregue o carvalho.

depois de um mês mergulhando em cubos de carvalho médio americano embebido em bourbon, nosso Stout Imperial Russo de 10,6% ABV assume um sabor sutil de carvalho / bourbon torrado, como você obteria com o envelhecimento do barril de bourbon sem todas as complexidades do gerenciamento do barril. O carvalho combina incrivelmente bem com os ricos sabores de chocolate escuro, Café e ameixa / passas / ameixa.

as cervejas Oaked são muitas vezes aquelas que se mantêm bem por muitos anos e envelhecem lentamente e mudam com o tempo. O carvalho, hoppiness e outros sabores serão mais proeminentes no início e lentamente se fundem e desaparecem em segundo plano ao longo do tempo.

se você engarrafar, coloque alguns e tente um todos os anos pelos próximos 10 anos.

aproveite!

perguntas? Visite nosso tópico do Fórum Oaking Your Beer.