a alimentação é o setor com maior impacto no nosso meio ambiente: 28% em relação à mobilidade e construção. Por outro lado, nossa sociedade tem que lidar com muitos problemas de saúde associados à má nutrição, más condições de trabalho, estilo de vida pouco saudável e sedentário, com 40% da população acima do peso e mais de 20% sofrendo de estresse.
a boa notícia é que a indústria de serviços alimentares está em uma posição-chave para influenciar positivamente essas questões ambientais e sociais.Nesse contexto, Olivia Grebler, especialista em certificação sustentável e apaixonada por restaurantes, notou que não havia um escritório específico de suporte e consultoria de certificação sustentável para a indústria de foodservice e fundou a Biolia Sàrl em 2013. A Biolia acompanha os proprietários de restaurantes durante todo o processo de rotulagem ecológica por meio de seu programa de certificação de restaurantes sustentáveis EcoCook. Em 2015, La Pinte Vaudoise de GastroVaud obteve o primeiro certificado de Restaurante Sustentável EcoCook.
através do Programa de certificação EcoCook®, os restauradores, bem como as organizações que os hospedam, aumentam seus compromissos, melhoram suas práticas, reduzem seus custos, bem como os impactos ambientais e sociais de seu restaurante e atendem às expectativas atuais do consumidor.
é uma abordagem sob medida, disponível online ou no local, permitindo que qualquer restaurador, onde quer que esteja, tenha um acompanhamento personalizado de melhoria e certificação adaptado aos seus recursos e necessidades.
a certificação EcoCook tem 7 níveis, dependendo do nível de sustentabilidade do restaurador. O treinamento em sustentabilidade é um dos critérios de certificação.