Por Sara Pitzer
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se você está profundamente envolvido em jardinagem e Autossuficiência, mais cedo ou mais tarde você vai querer tentar cultivar trigo. Entre outros benefícios, ele permite que você se afaste do processo comercial que cultiva um grão perfeitamente bom, depois raspa o farelo, descasca o germe, descora a farinha e vende todas essas coisas de volta para você separadamente.
se você tentar, você descobrirá que o trigo é fácil de cultivar em quase qualquer lugar dos Estados Unidos, mesmo como uma colheita de fileiras largas em seu jardim. Um jardineiro em Vermont atesta ter plantado 30 libras de trigo de inverno em um oitavo de acre e colhendo 250 libras de grãos em julho. Em uma escala um pouco menor, mesmo se você tiver um jardim da frente que é 20 pés por 50 pés, você pode plantar 6 quilos de trigo e colher quase 50 quilos de grãos.
antes de planejar entusiasticamente colocar trigo suficiente para fazer todo o seu pão para o próximo ano, comece com uma pequena área de teste no primeiro ano. Este teste permitirá que você aprenda como o grão se comporta, quais são seus problemas de cultivo, quanto tempo leva para lidar com isso, como ele é afetado por diferentes condições climáticas e muito mais.
diferentes tipos de trigo
depois de decidir quanto trigo plantar, você precisará decidir qual tipo plantar. É fácil ficar confuso sobre os tipos de trigo. O trigo de inverno é plantado no outono e colhido de meados de Maio no sul até o final de julho no norte. O trigo da primavera é plantado na primavera e colhido no outono. O trigo da primavera e do inverno é dividido em trigo mole (sem alto teor de glúten e usado principalmente para doces e bolachas), trigo duro (com alto teor de glúten e usado para pães) e trigo duro (usado para massas). A variedade que você selecionar dependerá de onde você mora. Verifique com seu agente de extensão cooperativa local para saber quais variedades são melhores para sua região. (Para encontrar fontes para pequenas quantidades de sementes de trigo, experimente nosso Localizador de sementes e plantas ou verifique com suas lojas agrícolas locais.)
plantar trigo
plantar trigo de inverno no outono para permitir seis a oito semanas de crescimento antes que o solo congele. Isso permite tempo para um bom desenvolvimento radicular. Se o trigo for plantado muito cedo, ele pode se sufocar na primavera seguinte e pode ser vulnerável a alguns insetos do final do verão que não serão um problema no clima mais frio do outono. Se o trigo de Inverno for plantado tarde demais, não hibernará bem.
o trigo da primavera deve ser plantado assim que o solo puder ser trabalhado na primavera. Faça a aração inicial no outono, depois plante e semeie na primavera. Para garantir uma colheita uniformemente distribuída, descubra a quantidade de semente que você precisará, divida-a em duas pilhas e transmita uma parte em uma direção, como de leste a oeste. Em seguida, transmita o restante de norte a sul. Uma semeadora de manivela de ciclone fará um trabalho uniforme, mas transmitir à mão é bom para um pequeno enredo. Você também pode plantá-lo em fileiras como outras culturas.
cubra a semente por rototilling ou ajuntando-a a uma profundidade de 2 a 2 1⁄2 polegadas para trigo de Inverno e 1 a 1 1⁄2 polegadas para trigo de primavera. Para melhores resultados, Role ou Firme a cama para garantir um bom contato semente-Solo.
colhendo grãos
ao admirar seu suporte de trigo, você notará no meio do verão (mais tarde para o trigo da primavera) que a cor dos talos muda de verde para amarelo ou marrom. As cabeças, pesadas de grãos, inclinam-se para a terra. Isso significa que é hora de testar o grão. Escolha uma cabeça, Escolha alguns grãos e coloque-os na boca. Se eles são macios e pastosos, o grão ainda não está pronto. Continue testando. Um dia os grãos ficarão firmes e crocantes, e será hora de colher.
na colheita, como você deve cortar o trigo? Se você tem uma parcela pequena o suficiente, você só vai cortar as cabeças de trigo fora das hastes. Ele vai rapidamente se o seu campo de trigo não é maior do que cerca de 6 pés de largura por 25 pés de comprimento.
usando uma foice. Se você gosta da maneira antiga de fazer as coisas e vai colher uma quantidade maior de grãos, pode usar uma foice e um berço. O berço é uma série de longos dedos de madeira montados acima da lâmina da foice. A foice corta o trigo e, em seguida, o berço carrega o trigo cortado até o final de cada balanço e o deposita em uma pilha limpa, empilhada com todas as cabeças agrupadas. Você poderia cortar com a foice sozinho, mas você gastaria muito tempo pegando o trigo cortado e organizando-o para facilitar o manuseio.
colheita com foice. Outra ferramenta possível para cortar pequenas quantidades de grãos é a foice. É uma questão de agarrar e cortar, agarrar e cortar. Segure um punhado de trigo na mão esquerda e balance a foice com a direita para cortar as plantas quase ao nível do solo. É possível ajoelhar – se ou agachar-se em várias posições para evitar ficar muito cansado. Ao cortar punhados, coloque-os em pequenas pilhas com todas as cabeças apontadas na mesma direção.
feixes de ligação. O próximo passo é ligar o grão em feixes, cada um com cerca de 12 a 14 polegadas de circunferência — um monte que você pode segurar confortavelmente em suas mãos. Amarre no mesmo dia em que você cortou o trigo. É bom ter duas pessoas se revezando cortando e amarrando. Você pode amarrar com cordão ou barbante ou mesmo com algumas das hastes de trigo, torcendo-as de uma forma que mantenha o feixe firme.
curando o grão. Empilhe as polias eretas em um local seco e bem ventilado, protegido de animais que comem grãos. Nossos ancestrais empilharam feixes para fazer choques no campo, mas com pequenas quantidades, é fácil trazer os feixes para fora do tempo. O grão foi curado quando é duro, quebra facilmente e não pode ser amassado com sua miniatura.
debulha. Agora é hora de debulhar o grão — separar o canudo e o joio dele. Você pode fazer isso de várias maneiras. Um método é flailing. Um mangual consiste em um pedaço de madeira com cerca de 3 pés de comprimento — a alça — presa com uma tanga de couro a uma peça mais curta com cerca de 2 pés de comprimento. A peça mais curta é lançada repetidamente nas cabeças dos grãos, quebrando algumas cabeças a cada vez. Se você estiver usando este método, você pode esperar produzir cerca de 3 quilos de trigo em 20 a 25 minutos. Isso é trabalho lento. Além disso, há um truque para aprender a balançar a cauda sem bater na cabeça.
outra maneira é vencer os feixes individuais contra o interior de uma lata de lixo grande e limpa. Em duas horas, uma debulhadora pode produzir uma lata cheia de trigo, mas com muito joio e até cabeças sólidas. Isso é mais rápido do que o flailing, mas produz mais detritos que precisam ser separados do trigo.
Winnowing. O método usual para winnowing é despejar o grão de um recipiente para outro, deixando o vento ou a brisa de um ventilador elétrico empurrar o joio mais leve para fora do grão. Repita o processo algumas vezes para obter o grão o mais livre de palha possível.
as melhores maneiras de armazenar trigo
a maneira como você armazena grãos depende de quanto você está lidando. Armazená-lo adequadamente significa protegê-lo do calor, luz e umidade, bem como de ratos, camundongos e insetos. Você pode manter uma pequena quantidade de grãos em sacos plásticos no freezer praticamente para sempre, mas é preciso mais esforço para armazenar quantidades maiores.
a recomendação geral é armazenar trigo duro de inverno ou primavera com menos de 10% de teor de umidade — um nível de umidade que é realmente difícil de alcançar sem secagem adicional (veja abaixo). Baldes de metal ou plástico de cinco galões com tampas de fricção são ideais para armazenar todos os grãos. Cem quilos de grãos podem ser armazenados em três desses recipientes. (Latas de lixo não são boas para armazenamento porque torná-las à prova de Bugs é difícil.)
essas latas impedem que os insetos entrem no grão, mas você deve dar outro passo para eliminar quaisquer ovos ou larvas já no grão. Um método simples é aquecer o grão no forno por 30 minutos a 140 graus Fahrenheit, o que também ajudará a reduzir o teor de umidade. Se você não tiver certeza sobre a precisão do termostato do seu forno, verifique – o com um termômetro de forno: temperaturas superiores a 140 graus podem danificar o grão.
Moagem De Grãos
alguns livros sugerem o uso de um liquidificador para moer o grão, mas isso não funciona bem. Você não será capaz de fazer farinha boa e fina — apenas uma refeição grossa com partículas de tamanho desigual. No início, comprar um moinho barato e manual soa certo e romântico — de volta à natureza todo o caminho! Mas quanta farinha você vai moer? Você teria que moer a tarde toda para obter farinha suficiente para seis pães, e isso pode desencorajá-lo de assar depois das primeiras tentativas. Usar um moinho de farinha elétrico é uma maneira melhor de moer grandes quantidades. Ao selecionar um moinho, faça as seguintes perguntas:
- vai lidar com a quantidade de farinha que você espera moer em um período razoável de tempo?
- ele tritura sem superaquecer o grão?
- pode ser ajustado para moer diferentes graus de grosseria?
- é fácil de usar e limpar?
- as peças de reposição estarão disponíveis se você precisar delas?
- é fabricado por uma empresa respeitável que honrará a garantia?
ao moer grãos, evite a tentação de moer grandes quantidades para uso futuro. Moa o que você precisa por talvez uma semana e leve à geladeira a porção não utilizada em um recipiente hermético. Os grãos integrais podem ser armazenados por meses sem perda de sabor ou nutrição, mas isso não é verdade para a farinha de grãos inteiros.
adaptado de The Backyard Homestead, editado por Carleen Madigan. Publicado originalmente em grãos integrais Caseiros por Sara Pitzer. Ambos os livros da Storey Publishing, 2009.
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publicado em dez 31, 2009
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