Múmia, de onde vem o bife?Como as famílias australianas falam sobre carne

a Austrália é uma nação de comedores de carne. Nossas identidades estão profundamente ligadas à nossa história pastoral: temos as maiores taxas de consumo de carne do mundo. Mas com o aumento da urbanização, os australianos estão se tornando mais desconectados de como sua comida, incluindo carne, é produzida.

uma pesquisa realizada pela Primary Industries Education Foundation da Austrália relatou que 75% das crianças do sexto ano pensavam que as meias de algodão eram um produto animal. Embora existam programas para ensinar às crianças como os vegetais crescem, não há muitos (pelo menos no nível da escola primária) que envolvam a criação de um animal para alimentação.

nosso grupo de pesquisa tem investigado uma série de questões relacionadas ao entendimento dos australianos sobre alimentos “éticos”, incluindo atitudes da comunidade em relação ao bem-estar dos animais de fazenda. Nós nos perguntamos como as crianças aprenderam de onde veio a carne, e se os pais se sentiam confortáveis em ter essa discussão com eles.

em muitos cenários na Austrália, a discussão sobre o abate é tabu, com exceção das famílias que se dedicam à agricultura ou à caça. Em muitos outros contextos culturais, como na Ásia e no Oriente Médio, o abate é mais visível. Faz parte da vida cotidiana e dos principais festivais religiosos.

nossa pesquisa, publicada recentemente na revista Appetite, envolveu uma pesquisa com 225 cuidadores primários de crianças de famílias onde a carne era consumida. (Incluía pais que eram vegetarianos desde que seus filhos comessem um pouco de carne.)

a maioria dos pais – quase todos os quais conversaram com seus filhos sobre a produção de carne – o fizeram quando os filhos tinham cinco anos ou menos. A maioria das conversas sobre a produção de carne ocorreu ao preparar ou comer refeições.

os pais sentiram que era importante que as crianças soubessem de onde vem sua comida, de preferência desde cedo. De fato, eles relataram que as crianças mais velhas foram informadas de onde vem a carne, maior a probabilidade de ficarem chateadas.

a maioria (64%) dos cuidadores em nosso estudo eram mulheres, e havia algumas diferenças na maneira como mulheres e homens pensavam em comer carne.

as mulheres eram mais propensas a concordar que as crianças deveriam tomar decisões conscientes sobre comer carne. Eles eram mais propensos a entender se seus filhos pararam de comer carne e mais propensos do que os homens a se sentirem em conflito sobre comer carne.Os homens eram mais propensos a pensar que as crianças deveriam comer o que lhes é servido sem questionar, e que a carne deveria ser consumida como parte de uma dieta saudável.

também descobrimos que as pessoas que moravam nas cidades pareciam achar essas conversas sobre alimentos animais e carne mais difíceis do que as pessoas nas áreas rurais. Os moradores da cidade eram mais propensos a expressar uma preferência por evitar essas conversas e sentir que não tinham o conhecimento necessário para falar sobre a produção de carne.

as famílias que viviam fora das cidades não percebiam essas conversas como difíceis ou a serem evitadas e pensavam que as crianças deveriam ser mostradas aspectos da produção animal de alimentos.

a maioria dos participantes compartilhou histórias de como seus filhos aprenderam sobre as origens da carne. Para as crianças rurais, fazia parte do seu dia-a-dia, com alguns envolvidos diretamente na criação de animais de fazenda para alimentação.

outros (particularmente moradores da cidade) descreveram casos em que as crianças ficaram chateadas e optaram por não comer carne por um período de tempo. Um dos temas – chave que os pais rurais e urbanos pensavam que precisavam ser comunicados era um senso de respeito: tratar bem os animais nas fazendas, despachá-los humanamente e reconhecer o esforço para produzir carne.

os aspectos de gênero de nossas descobertas são interessantes, embora não surpreendentes, já que as ligações com carne e masculinidade foram bem documentadas. Culturalmente, as mulheres têm laços mais fortes do que os homens para evitar a carne e se preocupar com o bem-estar animal.

as atitudes expressas pelas pessoas rurais em nosso estudo podem estar diretamente ligadas aos seus papéis na produção animal para alguns participantes, mas também podem refletir outros valores rurais. Nossa pesquisa destaca que o ambiente doméstico é onde as crianças começam a aprender sobre a produção de alimentos, incluindo carne, e que os pais falam com as crianças sobre carne de maneiras que refletem seus próprios valores sobre a produção de carne.

nossa equipe de pesquisa (que possui diversas visões sobre comer carne) ficou impressionada com a importância do valor do respeito à maioria dos entrevistados do estudo. É um ponto de partida encorajador para uma conversa mais ampla sobre o futuro dos alimentos éticos, sustentáveis e acessíveis.

este é o terceiro artigo em nossa série contínua sobre gostos alimentares e culturais de uma nação. As parcelas anteriores perguntam: quando ficamos tão obcecados com comida? E podemos ser australianos sem comer comida indígena?

você tem uma ideia de história para esta série? Em caso afirmativo, entre em contato com Madeleine de Gabriele.