latkes de batata crocantes e caseiros para Hanukkah, ou para satisfazer seu próximo desejo de panqueca de batata!
o que faz o latke perfeito? É um nível nítido? É textura ou condimentos? Talvez para você, seu amor por latkes depende de quem fez isso. Embora nunca afirmemos ter nada sobre os latkes do seu Bubbie, achamos que os latkes que fazemos no Zingerman’s Delicatessen são a próxima melhor coisa. Ou, você pode achar que se apaixona pelos latkes crocantes e saudáveis da delicatessen, servidos com compota de maçã e creme azedo de leite Calder, e fazer de comprá-los sua nova tradição familiar!
Latkes estão disponíveis na Deli durante todo o ano, mas durante Hanukkah, a equipe da Deli kitchen entra no modo de produção de latke completo, encharcando e triturando pilhas de batatas Yukon Gold e cebolas espanholas, misturando com ovos de pastagem, farinha, fermento em pó, sal e pimenta Tellicherry e depois mergulhando na fritadeira da Deli. Ao longo da semana, a tripulação fará mais de 3.000, Representando 20% de nossas vendas anuais da latke, que chegam a cerca de 12.500!Latkes são um prato especial para muitas pessoas graças às tradições familiares e à história simbólica antiga. Continue lendo para saber mais sobre a tradição deles para impressionar seus amigos e familiares em sua próxima reunião repleta de latke.
a história dos Latkes
na Zingerman’s, adoramos aprender sobre a história por trás de nossas comidas tradicionais favoritas, e isso inclui latkes! Hoje, eles são um grampo em qualquer celebração Hanukkah.
Hanukkah, oito dias de feriado Judaico, também conhecido como o “Festival das Luzes”, comemora a dedicação do segundo Templo Sagrado de Jerusalém. Esta rededicação ocorreu após seu retorno ao controle Judaico após o sucesso Macabeu revolta contra o Império Selêucida no século 2 AC parte da rededicação do templo incluiu a reconstrução de seu altar e a iluminação de sua menorá. Ao assumir o controle do templo, havia apenas óleo ritual suficiente para manter a menorá acesa por um dia. Milagrosamente, o óleo durou oito dias, coincidentemente a quantidade exata de tempo que levou para eles fazerem mais. Hoje, este milagre do petróleo é comemorado com a celebração de oito dias de iluminação da menorá, jogos, presentes e alimentos tradicionais Hanukkah fritos em latkes semelhantes a óleo!
como nossa amiga Joan Nathan, rainha da culinária judaica americana, colocou no New York Times,
“o ponto de latkes em Hanukkah não é a batata, mas o óleo. O que importa é o relato do milagre do óleo de uma noite que dura oito noites no templo há mais de 2.000 anos.”
enquanto latkes de batata são um acessório nas celebrações de Hanukkah de hoje, eles foram vistos pela primeira vez em textos históricos dentro da história de Judith, mas eles foram feitos de queijo! Judith era uma heroína judaica que derrotou Holofernes, o general do exército assírio, depois de alimentá-lo salgado, panquecas de ricota. Alguns acreditam que o ato de bravura de Judith ocorreu durante a mesma revolta Macabéia que precedeu o milagre de Hanukkah, mas outros acreditam que ocorreram com centenas de anos de diferença. De qualquer forma, foi Judith quem primeiro introduziu panquecas salgadas e fritas.Mas espere, por que os latkes que conhecemos e amamos hoje são feitos de batatas, não do queijo da história de Judith? Bem, o nascimento do latke de batata e a evolução do latke de queijo aconteceram em resposta ao plantio em massa de batatas que ocorreu na Polônia e na Ucrânia. Como resultado, a maioria dos latkes hoje são feitos de batatas, mas vale a pena notar, eles podem ser feitos usando vegetais desfiados ou como a receita de Judith, com queijo!
outra evolução do latke ao longo do tempo é a gordura em que são cozidos. Embora seja simbólico e tradicional cozinhar latkes em óleo, schmaltz processado de galinhas, gansos ou carne era uma gordura comum quando o azeite não estava disponível.
opções de encomenda
encomendar latkes quentes com a sua escolha compota de maçã, creme de leite ou ambos a qualquer momento em zcob.me/deli ou ligando para 734.663.3354.
ou, peça a granel em nosso menu Hanukkah e deixe-os frios, prontos para reaquecer para sua própria celebração. Visita zcob.me/hanukkah ou ligue para 734.663.3400.
qualquer opção está disponível para retirada na entrega Deli ou Ann Arbor.