Guia para grelhar: medir o calor

grelhados limpos, carvão arranjado, hora de começar a cozinhar, certo? Isso depende do nível de calor que você tem. Diferentes alimentos como diferentes aquece-enquanto um bife vai apreciar um calor escaldante agradável, sobre o mesmo fogo um frango vai queimar rapidamente a uma batata frita antes que ele nunca tem a chance de cozinhar—assim aferir a temperatura do seu fogo é um passo crucial antes de bater para baixo um pouco de comida.

Felizmente, uma das melhores maneiras de descobrir isso é completamente livre, bastante precisa, e sempre à mão. Bem, é a tua mão.Passe a mão cerca de quatro a cinco polegadas acima da grelha de cozimento e conte os segundos que leva até que você tenha certeza de que sua pele vai derreter se você deixá-la lá por mais tempo. Com as descobertas, você pode determinar se o fogo está…

Alta

2 a 3 segundos; 450 a 650°F logo após as brasas são despejados da chaminé, o calor é extremo—muito quente para cozinhar quase nada. Você pode estar variando mais em torno da marca de 1 segundo aqui, e é por isso que este é o momento de deixar as brasas aquecerem essa grelha de cozimento suja por cerca de 5 minutos, depois esfregue-a e teste novamente. Agora você deve estar mais na área de 2 a 3 segundos, e também brincando com uma temperatura que não será sustentada por muito tempo. Se houver um bife de atum ou costeleta de porco fina que se beneficiará de um cozinheiro rápido e quente, agora é a hora de fazer isso.

médio-alto

4 a 5 segundos; 375 a 450 °F no segundo em que o carvão é aceso e espalhado, ele começa a perder calor. Levará apenas cerca de 5 a 10 minutos para ir de fogo alto a médio-alto, e muito do seu grelhar direto provavelmente será feito nesta faixa. Esta é a temperatura que faz coisas como hambúrgueres, vegetais fatiados e peixes realmente brilharem. O poder do sear ainda está em pleno vigor, mas com uma temperatura um pouco mais baixa, a comida tem mais tempo para cozinhar adequadamente e completamente. A faixa média-alta se sustentará por mais tempo do que a alta, mas você ainda está olhando para uma janela de cerca de 10 a 15 minutos com a grade descoberta.

Médio

6 a 7 segundos; 325 a 375°F totalmente no meio da estrada, oferecendo tudo o que o nome indica – um fogo baixo o suficiente para cozinhar suavemente, enquanto ainda quente o suficiente para dourar bem durante tempos de cozimento mais longos. Este é o rei do cozinheiro indireto: galinhas, perus, assados. Todos eles adoram um calor médio calmante. Uma grelha bem temperada com a tampa pode ser facilmente mantida na faixa média por 45 a 60 minutos, o que é perfeito para aqueles itens de cozinha mais longos.

Médio-Baixo

8 a 10 segundos; 250°F a 325°F Depois de cair em torno da marca de 300 ° F, você está lidando com um incêndio que não vai dourar nada. Se você está trabalhando com grelhar direto, é hora de reabastecer essas brasas e colocar a grelha de volta à temperatura. O calor vai começar a desaparecer mais rápido quando você atingir essa faixa também, mas nunca sendo um para desperdiçar calor, se eu não estiver reabastecendo neste momento, minha grade vai do fogão ao aquecedor—reaquecendo qualquer coisa que possa estar sentada ao redor que esfriou, e eu quero dizer qualquer coisa—uma vez até trazendo um zeppole endurecido de volta à vida deliciosa.

baixo

11 a 15 segundos; 225 a 250°F Quando você está tão baixo, você não está mais grelhando, mas fazendo churrasco (contanto que você adicione fumaça à equação). A esta temperatura, a gordura e o tecido conjuntivo nas costelas, ombros de porco e peito lentamente, mas certamente derrete, transformando os cortes mais difíceis em delícias úmidas e macias que me dão propósito. Você pode transformar uma churrasqueira em fumante, mas requer algum trabalho e vigilância, exigindo mudanças de carvão quase a cada hora e mantendo um olho constante na temperatura. Se você vai cozinhar na faixa baixa com frequência, eu recomendo pegar um fumante, um livro, um dia de cervejas geladas, e apenas sentar e aproveitar a boa vida.

ajustar o calor

como você deve ter notado, a faixa de temperaturas acontece muito rapidamente com o carvão, indo de alto a baixo em apenas cerca de uma hora. Isso às vezes pode levar à frustração, criando um trabalho extra para manter a grelha a uma temperatura desejada. Por Mais que eu odeie admitir, as churrasqueiras a gás têm um one-up sobre carvão nesta arena. No entanto, nem sempre precisa ser difícil—basta pegar sua tampa de grelha confiável e fazer uso dessas saídas de ar para possuir esse fogo.Como qualquer incêndio, o carvão precisa de oxigênio para sobreviver e, se você puder controlar a quantidade de oxigênio que chega até ele, poderá controlar efetivamente a temperatura. Todas as boas churrasqueiras a carvão terão pelo menos duas saídas de ar: uma na metade inferior da grelha e outra na parte superior. Ajustar estes restringe o fluxo de ar dentro e fora da grade, dando assim um punho no calor que está sendo produzido. Com a minha Chaleira Weber de 22 polegadas, descobri que manter as duas aberturas abertas me dará um bom calor médio-alto, enquanto fechar a parte superior e deixar a ventilação inferior aberta resulta em um meio sustentado. Fechar todas as aberturas cortará o fluxo de ar e extinguirá o fogo, útil quando você terminar o dia, mas muito triste se não for isso que você quis fazer.

a escolha do carvão também faz a diferença no controle de calor. Caroço carvão vai queimar mais quente por mais tempo, é muito mais rápido para reagir a ajustes de ar, mas queima por um período ligeiramente mais curto do que briquetes. Os briquetes frequentemente odiados geralmente queimam mais a uma temperatura mais estável-a razão pela qual eu os defendo para cozinhar baixo e lento-mas são mais lentos para alterar as temperaturas com base no fluxo de ar.

Ambos os carvões ter um lugar na minha vida, a escolha de um ou outro baseado no que eu vou ser cozinhar, mas eles são tão diferentes que eu recomendo tentar a si mesmo para descobrir o que dá a você a melhor viável de calor.

com muitas variáveis de calor para escolher, há muito que pode ser realizado na grelha. Um pouco de know-how é tudo o que é preciso para obter a grelha exatamente onde você quer, momento em que você pode legitimamente dub-se “Mestre das chamas.”