Grão Inteiro E Nada, Mas O Grão, Parte 2

Ok, última edição cobrimos todos os estudos positivos em grãos inteiros que indicam que eles podem ajudar a prevenir doenças cardíacas, câncer e diabetes. Mas, como indiquei naquela época, essas conclusões são um pouco simplistas demais. Nesta edição, vamos nos aprofundar mais do que os estudos e a grande imprensa.

preocupações de saúde sobre grãos: nem todos os grãos são iguais

o primeiro problema está em juntar todos os grãos inteiros. Os grãos variam muito em sua composição e em seus efeitos no corpo humano. Essas diferenças variam do básico, como:

• que tipo de fibra eles contêm: insolúvel ou solúvel em água?
• como eles afetam o pH?
• como eles são cozidos? Eles estão vivos ou mortos?
• eles contêm fitatos que bloqueiam a absorção de minerais?
• com que rapidez eles são quebrados? Eles são de cadeia longa, ou Cadeia ultra-longa?
• como eles são alergênicos?

mas além do básico, existem questões mais complexas que também afetam a equação. Essas questões mais complexas incluem:

• que outros fitoquímicos importam?
• como eles são cultivados (OGM VS não OGM), e isso faz a diferença?
• orgânico versus não orgânico?
• e sim, os estudos comparam os benefícios dos grãos refinados VS grãos integrais na dieta, mas como os grãos integrais se comparam a nenhum grão na dieta?

com isso em mente, vamos abordar cada uma dessas perguntas, uma de cada vez.

existem dois tipos de fibra: solúvel em água e insolúvel

no coração, a fibra é um carboidrato como o açúcar, mas mais complexo. É composto por estruturas alongadas, semelhantes a fios e indigestas e é encontrado em frutas, vegetais e grãos. Não tem calorias porque o corpo não pode absorvê-lo. Quanto mais fibras presentes nos alimentos, mais lentamente os carboidratos ligados a essa fibra se quebram. É por isso que frutas e vegetais ricos em fibras, como brócolis, ameixas e bagas, tendem a ser muito baixos no índice glicêmico. Em geral, esses alimentos, embora sejam carboidratos puros, podem ser consumidos abundantemente em qualquer programa de baixo teor de carboidratos.

A fibra tem sido reconhecida como um dos melhores ingredientes alimentares para manter a regularidade intestinal e prevenir a constipação e atua para normalizar os movimentos intestinais. O consumo de fibras reduz o tempo de trânsito e resulta em uma evacuação mais completa dos resíduos do intestino. Bottom line: fibra melhora todos os aspectos da função do cólon. Existem dois tipos de fibra: insolúvel e solúvel em água (e é aqui que as coisas começam a ficar interessantes).

ambas as fibras insolúveis e solúveis são indigestas. Como tal, eles não quebram no trato digestivo e não são absorvidos pela corrente sanguínea. Em vez disso, eles são excretados de nossos corpos. A diferença entre os dois tipos de fibras está enraizada em como eles respondem na presença de água.

A fibra insolúvel, encontrada na maioria dos brans, vegetais e grãos de cereais, não pode ser dissolvida em água e passa pelo trato digestivo praticamente intacta. Quando consumido em quantidade suficiente, a fibra insolúvel coleta água à medida que passa pelo trato digestivo, fazendo com que ela inche e aumente o volume das fezes no intestino grosso, promovendo assim movimentos intestinais regulares e prevenindo a constipação. Também trabalha para vasculhar paredes intestinais de resíduos, o que ajuda a acelerar a remoção de resíduos tóxicos. E ajuda a otimizar o pH no trato intestinal para evitar que os micróbios produzam substâncias cancerígenas. As fontes primárias são vegetais folhosos, cascas de frutas, farelo de trigo integral e milho e sementes e nozes.

solúveis em Água, fibra, por outro lado, na verdade, dissolve-se na água (como quando você misturar uma colher de sopa de Metamucil em um copo de água) e é encontrado na aveia e farelo de aveia, feijões secos e ervilhas, cevada, sementes de linho, legumes como cenouras, frutas como maçãs e laranjas, e, mais notadamente, psyllium. À medida que se dissolve na água encontrada no trato intestinal, forma um gel volumoso que regula o fluxo de resíduos através do trato digestivo. Também se liga aos ácidos graxos e prolonga o tempo de esvaziamento do estômago para que o açúcar seja liberado e absorvido mais lentamente.

A fibra solúvel em água reduz o colesterol total e o colesterol LDL (o colesterol ruim), ligando-se aos ácidos biliares e impedindo sua reabsorção no corpo. Isso reduz o colesterol, pois o colesterol é um componente importante dos ácidos biliares, que são usados pelo corpo para ajudar na digestão das gorduras. Se a fibra solúvel estiver presente no trato intestinal, ela se liga aos ácidos biliares depois que eles ajudaram a quebrar as gorduras em sua dieta e as escolta para fora do corpo. Uma vez que eles não são reabsorvidos na presença de fibra solúvel em água, o fígado tem que tirar mais colesterol do sangue para fazer mais ácidos biliares para serem usados para posterior digestão. O efeito líquido é reduzir os níveis de colesterol no sangue.

A fibra solúvel em água também ajuda a retardar a absorção de carboidratos na corrente sanguínea, o que retarda a resposta glicêmica do corpo. Isso reduz o estresse no pâncreas, mas também trabalha para reduzir os níveis de açúcar no sangue. A suplementação de Psyllium, em particular, demonstrou melhorar os níveis de açúcar no sangue em diabéticos.

o resultado final é que, com base apenas no conteúdo de fibra, os grãos variam muito em seu efeito sobre o corpo. Trigo integral e milho produzem seu efeito primário, ajudando a produzir fezes “melhores”. Aveia e cevada, por outro lado, são ricos em fibras solúveis em água (principalmente, beta glucanos) que podem ajudar a reduzir o colesterol, reduzir os níveis de açúcar no sangue e melhorar a qualidade das fezes ao mesmo tempo.

então, aqui temos nosso primeiro ponto – chave de diferenciação. Diferentes grãos têm diferentes tipos de fibras. Aveia e trigo integral, por exemplo, não podem ser agrupados quando se fala em benefícios para a saúde a esse respeito.

pH

quando os grãos são metabolizados, proteínas, gorduras e carboidratos produzem vários ácidos em nossos corpos. As proteínas produzem ácido sulfúrico e ácido fosfórico. Gorduras e carboidratos (incluindo a maioria dos grãos) produzem ácido acético e ácido láctico. Como esses ácidos são venenosos para o corpo, eles devem ser eliminados.

nossos corpos funcionam em uma faixa muito estreita de equilíbrio ácido / alcalino (pH). Nosso sangue em particular é muito sensível a essas mudanças. Idealmente, o pH do sangue deve ser ligeiramente alcalino em cerca de 7,45. Se variar até alguns décimos de ponto, pode resultar em doença grave e morte. Infelizmente, a maior parte dos alimentos que comemos é altamente ácida (carne, laticínios, refrigerantes, álcool, grãos cozidos). No final, torna-se demais para o nosso corpo lidar. Se não corrigirmos o problema “alcalinizando” o corpo, a doença, a doença e a morte são o resultado inevitável.Obviamente, a principal maneira de corrigir desequilíbrios ácidos/alcalinos em seu corpo é comer uma dieta mais alcalina. Na maior parte, apenas frutas e vegetais frescos e superalimentos (principalmente alimentos verdes, como chlorella, espirulina, grama de cevada, etc.) são alcalino-formando e ajudar o seu corpo a manter um pH adequado. mas a sua escolha em grãos pode ter um impacto significativo, dependendo de quanto você come.

• alguns grãos são realmente levemente alcalinos, como amaranto, painço, lentilhas, arroz selvagem e quinoa.
• alguns são apenas levemente ácidos, como cevada, espelta, aveia e arroz integral.
• e alguns são altamente ácidos, como trigo (inteiro e branco), arroz branco, centeio, milho e trigo mourisco.

então, mais uma vez, vemos que nem todos os grãos são iguais e que as escolhas que você faz têm um impacto na sua saúde.

enzimas

os grãos são embalados com nutrientes armazenados que são mantidos em suspensão até que a umidade Inicie o processo de germinação. Enzimas

que desencadeiam o processo de germinação em sementes e grãos são muito mais abundantes em brotos de que no ungerminated de grãos. Na verdade, os níveis enzimáticos são 10 a 100 vezes maiores em sementes e grãos germinados do que nos vegetais, frutas ou grãos totalmente cultivados — muito menos nas sementes e grãos.Por que as enzimas são importantes?

enzimas são proteínas que facilitam reações químicas em organismos vivos. Na verdade, eles são necessários para cada ação química que ocorre em seu corpo. Todas as suas células, órgãos, ossos, músculos e tecidos são administrados por enzimas. Qualquer pessoa que tenha alguma compreensão da saúde deve comer alimentos ricos em enzimas e tomar suplementos enzimáticos a cada refeição que ingere. O Dr. Howell, em seu livro sobre nutrição enzimática, coloca isso claramente quando diz que a vida útil de uma pessoa está diretamente relacionada ao esgotamento de seu potencial enzimático. E o uso de enzimas alimentares diminui essa taxa de exaustão e, portanto, resulta em uma vida mais longa, saudável e vital. Para mais informações sobre a importância das enzimas, confira a história da enzima.

aumentar o conteúdo enzimático dos grãos pode ser um benefício primário de germiná-los, mas não é o único. Os grãos germinados também os tornam mais alcalinos, aumentam seu conteúdo nutricional (os níveis de vitaminas podem aumentar de 300 a 1400% durante a germinação), diminuem seus níveis de alergia e eliminam os fitatos — dos quais falaremos em um momento.

primeiro, no entanto, precisamos mencionar outra “forma” de grão que nos dá muitas das vantagens dos brotos — gramíneas de cereais. Estamos falando de grama de cevada, grama de trigo e grama de aveia para citar os principais. Essas gramíneas verdes (espremidas ou liofilizadas e em pó) foram chamadas de alguns dos melhores medicamentos da natureza. Eles contêm clorofila, enzimas, vitaminas e nutrientes essenciais para um corpo saudável. Os benefícios dessas gramíneas são enormes. Isso inclui corrigir desequilíbrios de açúcar no sangue, purificar o sangue, aumentar a produção de hemoglobina, neutralizar toxinas, purificar o fígado e remover metais pesados do corpo. (Para mais informações, confira O Shake dos gladiadores.)

portanto, não apenas os próprios grãos são diferentes, mas como você processa qualquer grão em particular também muda drasticamente seus benefícios para a saúde.

aliás, é realmente possível cozinhar aveia para que ainda esteja viva e cresça. Use grumos de aveia inteiros (disponíveis em uma loja de alimentos saudáveis), não aveia em flocos. Coloque-os em uma garrafa térmica e adicione água quente. Deixe durante a noite. De manhã você tem aveia. Mas como as enzimas ainda estão ativas, você pode plantar os grumos e eles crescerão. Experimente isso com aveia instantânea — ou corte de aço, aveia irlandesa de grãos inteiros, para esse assunto.

quando o grão inteiro não é realmente grão inteiro

um rótulo de produto que diz “Pão de trigo integral”, pode realmente conter muito pouco trigo integral. As leis de rotulagem são soltas o suficiente para que, se o pão contiver algum trigo integral, ele possa apresentar a frase “trigo integral” no rótulo. A menos que diga “100% de trigo integral” ou “100% de grãos integrais”, não há regulamentos nos Estados Unidos que governem o uso do termo. Muito simplesmente, o FDA não definiu quaisquer reivindicações sobre o teor de grãos de alimentos. Se você realmente quer saber o que está no seu pão, você tem que ler as letras pequenas — a lista de ingredientes.

quando você chega aos outros grãos, fica ainda mais complicado. Por exemplo:

• tanto a aveia em flocos quanto os grumos de aveia inteiros podem ser chamados de “grãos inteiros” — mas apenas os grumos de aveia inteiros ainda crescerão.
• a cevada descascada se qualifica como “grão inteiro”, mas a cevada descascada não.A fubá e os grãos integrais são difíceis de encontrar no mercado, pois ficam rançosos rapidamente à temperatura ambiente e precisam ser refrigerados, mas estão disponíveis. Você provavelmente terá que procurar em sua loja local de alimentos saudáveis marcas como Bob’s Red Mill.

se você quiser grãos inteiros, terá que prestar atenção e observar atentamente as letras miúdas na etiqueta. Há um mundo de ambiguidade quando se trata de rotulagem. Ao ler rótulos, procure declarações como:

• 100% grão inteiro.
• grumos de aveia inteiros – não cortados, enrolados ou instantâneos.
• cevada descascada, não perolada.
• painço rachado, não descascado.
• o centeio é normalmente usado em sua forma de grão inteiro. Assim, 100% de centeio e pumpernickels são geralmente grãos inteiros.
• trigo mourisco da mesma forma é tipicamente grão integral. Procure a frase ” grumos de trigo sarraceno.”
• outros grãos que normalmente vêm em forma de grão integral são: arroz integral, arroz selvagem, amaranto e quinoa.

Fitatos

Fitatos (o sal forma de ácido fítico) são o princípio de armazenamento de forma de compostos de fósforo encontrado principalmente nos grãos de cereais, leguminosas e nozes. Seu papel nas plantas é manter os nutrientes em estase, em prontidão para uso em brotação e crescimento. Infelizmente, quando consumidos em alimentos de grãos antes de terem sido “esgotados” no processo de germinação, particularmente em grãos ricos em farelo, eles são uma preocupação porque podem ligar ferro, zinco e cálcio nos alimentos, tornando esses minerais indisponíveis para absorção. Para pessoas com uma ingestão particularmente baixa de minerais essenciais, especialmente crianças pequenas e em países em desenvolvimento, isso pode ser um problema.

deve — se notar que simplesmente cozinhar o alimento reduzirá seu conteúdo de ácido fítico-mas apenas em algum grau. No entanto, embeber grãos e sementes em água durante a noite (certifique-se de derramar a água de imersão) e germinar quase totalmente se livrará dos fitatos, maximizando assim o potencial nutricional de seus alimentos.

por outro lado, quando não consumidos com as refeições, onde podem absorver minerais nos alimentos, os fitatos podem desempenhar um papel positivo. Como mencionei acima, os fitatos são geralmente encontrados em alimentos ricos em farelo, ou seja, alimentos ricos em fibras. Alguns estudos agora indicam que os fitatos podem contribuir significativamente para os efeitos benéficos da fibra, ligando-se a Minerais” livres ” pendurados nos intestinos após a passagem dos alimentos. Isso se torna fundamental no caso do ferro. O excesso de ferro também é conhecido por aumentar o risco de doenças cardíacas e câncer de cólon. Mesmo uma pequena quantidade de fitatos nos alimentos pode reduzir a absorção prejudicial de ferro pela metade.

Então, Isso torna os fitatos bons ou ruins? Nem. Na verdade, depende de quando você os tem. Se você consumi — los em grãos (particularmente grãos integrais) como parte de sua refeição principal, seu efeito é negativo-removendo os principais nutrientes do valor da refeição. Se você os tem como parte de um suplemento de fibra, além da refeição, eles parecem ser benéficos, trabalhando como um antioxidante no cólon sem comprometer a nutrição em suas refeições.Os carboidratos de cadeia ultra longa, como encontrados nos grãos, são essenciais para uma boa saúde e, no entanto, os carboidratos e açúcares de cadeia curta são sem dúvida um dos principais fatores causadores de problemas de saúde. Por outro lado, os carboidratos de cadeia ultra-longa podem ser um dos melhores alimentos que você pode consumir para otimizar sua saúde.

a chave para como os carboidratos são usados no corpo é a rapidez com que eles se decompõem no trato digestivo. Isso é amplamente determinado por sua estrutura fundamental.

• carboidratos simples ou de cadeia curta não precisam ser quebrados. Eles estão instantaneamente disponíveis para o corpo. Estes são os açúcares. A ingestão sustentada de alto nível da maioria dos açúcares aumenta os níveis de insulina e, eventualmente, contribui significativamente para grandes problemas de saúde, como obesidade, colesterol alto, triglicerídeos elevados e diabetes.Os carboidratos complexos, ou de cadeia longa, não podem ser utilizados pelo corpo até que sejam decompostos. Os carboidratos complexos consistem em centenas ou milhares de unidades de açúcar ligadas entre si em moléculas únicas. Teoricamente, como eles não estão instantaneamente disponíveis para o corpo, eles devem aumentar os níveis de glicose mais lentamente e ser mais saudáveis do que os açúcares simples. Mas nem sempre é esse o caso. Alguns carboidratos de cadeia longa, como batatas, bananas, todos os grãos refinados (na verdade, muitos grãos integrais também) e maltodextrina (que é frequentemente adicionada a alimentos processados) quebram muito rapidamente e são praticamente indistinguíveis do açúcar direto quando se trata de seu efeito glicêmico no corpo.

qualquer forma de carboidrato que você toma, após a digestão, aparece no sistema circulatório como glicose, a caminho das células onde é usado para energia. A chave é quanto tempo esse processo leva. Se espalhado por várias horas:

• não há aumento nos níveis de açúcar no sangue e insulina
• o corpo não armazena gordura
• você obtém energia sustentada por um período prolongado de tempo

aqui os grãos variam muito. Certamente, as versões de grãos inteiros de todos os grãos são menos glicêmicas do que suas versões refinadas, mas mesmo assim algumas ainda são altamente glicêmicas.

• grãos de alto índice glicêmico: trigo refinado, arroz e milho — incluindo todos os pães, massas e cereais feitos a partir deles. E milho.
• glicêmico Moderado: trigo integral, milho integral e arroz integral. Além de produtos de aveia comerciais inteiros, trigo mourisco e bulgur.
• grãos com baixo índice glicêmico: trigo rachado ou germinado (a maioria dos grãos germinados em geral). E cevada, o ubermensch de grãos glicêmicos Baixos. (Para mais informações sobre a cevada pré-germinada, um dos grandes superalimentos do mundo, confira: projetando uma fórmula de superalimento.)

quão alergênicos eles são?Trigo, milho e laticínios são os três grandes quando se trata de alergias alimentares. Quase todo mundo é alérgico a todos os três até certo ponto. Para a maioria das pessoas, no entanto, o nível de reação alérgica é tão baixo que os efeitos não são imediatamente perceptíveis, mas ainda acabam comprometendo sua saúde ao longo do tempo. Para outros, como aqueles que sofrem de doença celíaca, por exemplo, a resposta alérgica pode ser rápida e profunda.

as chaves por trás das alergias são proteínas grandes que não são suficientemente quebradas nos intestinos. Sendo muito grandes, eles não estão disponíveis para o corpo para serem usados como alimento e são, em vez disso, tratados como alérgenos e são atacados pelo sistema imunológico. No trato intestinal, isso pode assumir a forma de gás, inchaço, cólicas, IBS e até doença de Crohn. Se as grandes proteínas entrarem na corrente sanguínea, elas desencadeiam uma grande resposta imune, formam complexos imunes circulantes e podem desencadear distúrbios autoimunes graves.

milhões de pessoas em todo o mundo são incapazes de comer alimentos de grãos como trigo, cevada, centeio e aveia. Um número menor também pode reagir ao painço e ao trigo sarraceno. Como mencionei anteriormente, essa condição é conhecida como doença de Sprue celíaca. Para as pessoas que sofrem desta condição, evitar alimentos problemáticos pode ser necessário.

o arroz é uma opção para a maioria das pessoas que sofrem de Esprua celíaca porque não contém glúten. No entanto, nada é perfeito. Embora muito menos comum do que as alergias ao glúten, algumas pessoas são realmente alérgicas ao arroz — particularmente entre as sociedades que usam o arroz como alimento básico. Assim, as alergias ao arroz são quase desconhecidas nos Estados Unidos, mas podem afetar até 10% da população no Japão.

que outros fitoquímicos importam?

A Palavra “fitoquímicos” significa apenas produtos químicos à base de plantas. Muitos deles são vitaminas e super antioxidantes apenas esperando para serem descobertos. Uma definição mais técnica seria que os fitoquímicos são produtos químicos vegetais não nutritivos que contêm compostos protetores e preventivos de doenças. Estima-se que pode haver mais de 100 fitoquímicos diferentes em apenas uma porção de vegetais (Polk, Melanie. 1996. Festa em fitoquímicos. Boletim informativo AICR. Edição 51).

muitos dos fitoquímicos benéficos em grãos ainda não foram identificados — ou pelo menos seus benefícios funcionais são desconhecidos. Alguns que conhecemos, no entanto, incluem os esteróis vegetais, saponinas e beta-glucanos, que demonstraram ter um efeito redutor do colesterol, e lignanas, que são fitoestrógenos polifenólicos que desempenham três funções primárias no corpo humano:

• funcionam como poderosos antioxidantes.
• desempenham um papel importante na redução do colesterol.
• combate cânceres como câncer de mama e câncer de próstata. (1, 2, 3)

O problema é que as funções de apenas um punhado de sementes e de grãos com base fitoquímicos, como os encontrados na linhaça, sementes de gergelim e aveia), foram identificados e, menos ainda, tiveram seus benefícios estudados. Por enquanto, porém, o ponto importante a lembrar é que diferentes fitoquímicos e diferentes quantidades desses fitoquímicos são encontrados em cada um dos vários grãos. Em outras palavras, quando se trata de fitoquímicos, nem todos os grãos são iguais.

OGM versus não OGM

os grãos de cereais geneticamente modificados são prejudiciais? Responder a essa pergunta está além do escopo deste boletim informativo. Certamente, a Europa e os Estados Unidos têm opiniões muito diferentes sobre o assunto, com a Europa tendendo a tornar a Europa uma zona livre de OGM. Certamente, nenhum grande desastre de saúde ainda apareceu. No entanto, o milho geneticamente modificado tem sido associado a leucemia, pressão alta, inflamação renal, problemas de açúcar no sangue e lesões renais e hepáticas.

minha opinião sobre o assunto é que se você não tem que correr o risco, por que você faria. Compre orgânicos, ou pelo menos não-OGM, quando possível. Há certamente uma série de bandeiras vermelhas sobre o assunto. E sim, no final, tudo pode acabar sendo uma tempestade em um bule de chá, mas por que não deixar que os outros desempenhem o papel de ratos de laboratório — por precaução.

orgânico versus não orgânico?

para ter certeza, orgânico não significa mais o que uma vez fez. Hoje em dia, tudo o que garante a você (e isso supondo que o agricultor

e distribuidor não estão traindo o rótulo) é que o adubo utilizado para o cultivo é “orgânico” e que nenhum dos pesticidas têm sido utilizados. Não há garantia de quanto fertilizante orgânico é usado. O uso de matéria orgânica em uma fazenda orgânica pode variar de 3-5 Toneladas por acre (na maioria das fazendas) a até 100 Toneladas por acre nas melhores fazendas. Isso obviamente cria uma enorme disparidade no valor nutricional. No entanto, mesmo na extremidade inferior, os grãos orgânicos são nutricionalmente superiores aos grãos cultivados convencionalmente. Resultados preliminares de um grande estudo realizado em toda a Europa mostram que os produtos orgânicos, incluindo o trigo, têm níveis nutricionais mais altos do que os produtos cultivados convencionalmente.Resíduos de pesticidas são outra questão. Grãos como o trigo tendem a sofrer de alta exposição a pesticidas. E, curiosamente, os produtos de grãos inteiros tendem a ser mais altos em conteúdo de pesticidas do que os produtos de grãos refinados. Isso significa que se você vai comer grãos integrais para seus benefícios para a saúde, então você provavelmente quer comer grãos integrais orgânicos para que você não perca esses benefícios para uma maior exposição a pesticidas.

conclusão

na última edição do nosso boletim, exploramos os benefícios para a saúde associados aos grãos integrais. Nesta edição, exploramos a complexidade por trás dessas alegações. Com isso em mente, se você vai comer grãos, então:

• você definitivamente quer usar grãos integrais, tanto quanto possível. (Anteriormente, discutimos quais frases procurar em um rótulo que informam quanto grão inteiro é usado.)
• você provavelmente quer se inclinar para os grãos mais alcalinos, como amaranto, painço, lentilhas, arroz selvagem, quinoa, cevada, espelta, kamut, aveia e arroz integral versus os grãos mais ácidos, como trigo (integral e branco), arroz branco, centeio, milho e trigo mourisco.
• você quer orgânico.
• você quer não-OGM.
• você quer grãos com fibra solúvel em água.
• você pode querer inclinar-se para os grãos de baixa alergia, como arroz integral e cevada, em oposição aos grãos de alta alergia, como trigo e milho.
• quando possível, cozinhe em fogo baixo (abaixo de 118 graus F) para manter o conteúdo da enzima.
• e quando possível, é melhor consumir seus grãos como brotos e gramíneas de cereais.
• você também pode querer consumir enzimas digestivas com seus grãos para ajudar a quebrar os componentes mais indigestos e as proteínas grandes e altamente alergênicas.
• e, finalmente, você pode querer usar uma mistura de fibras naturais como suplemento sempre que comer grãos para minimizar a resposta glicêmica desses grãos.

mas todos os itens acima são se você estiver consumindo grãos. Você deve consumir grãos? É mais saudável seguir uma dieta sem grãos?

certamente, há aqueles que recomendam uma dieta sem grãos, Dr. Mercola, por exemplo. Considerando os negativos associados ao consumo excessivo de grãos (mais notavelmente associados a altas respostas glicêmicas e alergias), não posso argumentar com a premissa básica. Por outro lado, o consumo de certos grãos com moderação, se selecionado com cuidado, pode fornecer benefícios significativos para a saúde com pouca desvantagem. Por exemplo, grãos germinados e gramíneas de cereais têm todos os aspectos positivos associados aos grãos e praticamente nenhum dos negativos.

e vamos destacar rapidamente a cevada, talvez o rei dos grãos. É rico em beta-glucanos; é um dos grãos menos ácidos; e é um dos mais baixos de todos os alimentos no índice glicêmico. E quando consumido em suas formas germinadas, pré-germinadas ou de grama de cereais, é um monstro da nutrição.

leia mais sobre grãos saudáveis com a parte 1 desta série de boletins informativos de saúde de grãos inteiros.