forrageamento – nozes verdes

já ouviu falar de uma noz verde? Quando as pessoas falam sobre nozes verdes, elas estão apenas se referindo a nozes verdes jovens e podem estar se referindo a qualquer membro do gênero Juglans. A noz mais comum encontrada na América do Norte é a noz preta nativa (Juglans nigra) e a espécie mais comum no mundo é a noz persa (também conhecida como inglesa, comum) (Juglans regia), que é a noz cultivada comercialmente.

atualização 2013-08-27: acontece que o banco de dados de árvores de rua da cidade de Vancouver não é totalmente preciso. Fiz um monte de trabalho identificando as nogueiras que vejo em toda a cidade e parecia que eram nozes pretas, mas depois de investigar mais, esse não é o caso. As nozes pretas (Juglans nigra) são muito diferentes e incrivelmente aromáticas. As nozes, folhas e cascas também parecem muito diferentes. Então, as nozes que tenho coletado são, na verdade, nozes inglesas! A vida de um forager <suspiro >. Claro, eu vi uma noz preta real alguns dias depois de postar este artigo e me perguntei o que diabos era e comecei a pesquisá-lo. Demorou tanto tempo para ter certeza sobre o que era o quê. Eu ainda tenho que chutar a cidade na Bunda sobre as imprecisões em seu banco de dados. Esteja ciente de que há muita confusão na internet sobre a diferença entre uma noz preta e uma noz inglesa. Eles geralmente são agrupados em um artigo (fazendo parecer que são muito semelhantes) e muitas imagens são rotuladas incorretamente.As nogueiras pretas produzem uma deliciosa noz aromática com um sabor mais rico do que a noz Persa comum (também conhecida como inglesa), mas não são bem conhecidas porque são difíceis de usar comercialmente devido às suas conchas incrivelmente duras. Nogueiras pretas são plantadas em todo Vancouver.

Nogueiras são plantadas em todo Vancouver. A maioria das árvores são nozes inglesas, mas existem algumas nozes pretas. Existem vários grandes confirmados com base no Point Grey Secondary ao longo do East Boulevard. Confira http://fallingfruit.org/ para descobrir onde há nozes plantadas pela cidade de Vancouver como árvores de rua-as árvores de Rua São jogo justo. Tendo observado muitas Nogueiras em Vancouver nos últimos anos, parece que elas não conseguem produzir nozes maduras. Notei muitas nozes inglesas plantadas em pátios privados e duvido que a maioria das pessoas com uma em sua propriedade saiba o quão úteis são quando estão verdes e verdes.

o nome do gênero “Juglans” deriva dos romanos e significa noz de Júpiter. Eu pensei que era sujo, mas os deuses festejavam com nozes enquanto os humanos comiam bolotas, então eles são simplesmente nozes dignas dos deuses.

as jovens nozes verdes inglesas são usadas na França e na Itália para fazer um licor espesso, marrom escuro, semelhante a um café expresso, chamado licor de noix e Nocino, respectivamente. Ambos os países têm uma longa história de adicionar nozes verdes para macerar em vinho ou bebidas espirituosas para produzir licores incríveis. E…..eles os picam.

minha primeira tentativa de fazer nocino foi em 2012 e foi super delicioso. Este ano eu comprei um frasco de 5 litros para que eu possa fazer um lote giganto das coisas. O que é realmente fantástico em fazer nocino é que você pode fazer um segundo lote com as nozes “gastas” que produzem uma versão mais leve e depois disso você pode usar as nozes para fazer um delicioso chutney como um acompanhamento incrível para o jantar de Natal.

ainda não marquei nozes verdes inteiras, mas isso é o próximo da minha lista. Eu tinha um pouco de nocino, mas vários dias se passaram antes que eu estivesse pronto para começar a salgar e eles secaram endurecendo a casca por dentro. Oopsie. Em muitas partes do mundo, incluindo os EUA, as pessoas compram nozes verdes em mercados e até mesmo on-line, então eu pensei que eles ficariam mais tempo. Devia tê-los guardado no frigorífico. De qualquer forma, eles realmente precisam ser usados dentro de 2 dias após a colheita. Imediatamente, se possível.

o momento perfeito para colhê-los varia de região para região e também de árvore para árvore. Há uma árvore em Kitsilano com enormes nozes que estavam prontas para colher no início de junho, mas minha árvore local estava um mês atrás dela.

eles estão prontos para escolher quando a noz verde é do tamanho de um damasco médio e deve ser fácil de cortar. Você ainda pode fazer nocino quando é um pouco difícil de cortar, mas você obtém um perfil de sabor melhor quando a casca interna é macia e está apenas começando a se formar. Na Itália, As nozes verdes são tradicionalmente colhidas em 24 de junho, então o início de junho é um bom momento para verificar suas nozes locais escolhendo uma e cortando-a. Você não quer perder sua janela! Nos últimos dois anos, colecionei nozes verdes por volta de 15 de julho, mas algumas árvores estarão atrás da curva e muitas vezes você pode colher até o final de julho.

eu nunca vi uma noz inglesa madura totalmente formada em Vancouver. Eles simplesmente não parecem amadurecer adequadamente e murchar, então usá-los quando estão verdes e verdes é uma ideia maravilhosa!

cuidado: se você abrir uma noz verde, seu suco manchará tudo de amarelo. Use luvas (a menos que você queira que os autênticos dedos manchados de tabaco procurem uma fantasia de Bette Davis) e enxágue as tábuas de corte o mais rápido possível.

se você está interessado em experimentar a noz preta raramente comida, há um ótimo artigo na revista Edible Vancouver do Outono de 2012 sobre eles e onde obtê-los. Ambercott Organic Acres em Cawston ([email protected]) pode ser o único produtor local que vende nozes pretas ao público. Eles vendem em alguns mercados de agricultores, então entre em contato se você estiver interessado.

eu só encontrei duas opções de bebida de nogueira Verde disponíveis localmente e ambas podem ser encontradas no Legacy Liquor: um Nocino clássico feito na Itália Por Russo Antica Distilleria, e Vista d’oro’s “d’Oro”, um premiado vinho de noz verde fortificado. Vista D’Oro é uma vinícola no Vale Fraser, onde eles também cultivam nozes (Não tenho certeza de que tipo) que eles usam para produzir conservas de nozes verdes, bem como o vinho acima mencionado.

Nocino Receita

Nocino é considerado um digestivo, que é bebido em um espaço muito pequeno de vidro, depois de uma refeição. Pode ser servido refrigerado ou à temperatura ambiente. Despeje em cima do sorvete ou adicione-o à sua mistura caseira de sorvete.

ingredientes

faz 1 litro

• 1.9 litro Jar (um frasco de conservas é perfeito). Equivalente a 2 quartos / 64 onças / meio galão.
• 1 litro de 40% de vodka ABV. Não use vodka cara. Eu usei o mais barato da sujeira barato no primeiro ano e foi ótimo. Quando você está adicionando muito sabor ao álcool, obtém resultados muito semelhantes, independentemente da qualidade da vodka. Agora uso a vodka Vikingfjord, pois é a vodka de batata de alta qualidade mais barata (quase o mesmo preço que a vodka get-your-eyesight-back-after-two-days) Disponível nos EUA (não no BC). Eu atravesso a fronteira e compro 1,75 litros por US $30 (incluindo impostos) na Safeway, no Estado de Washington.
• 24-30 verde inglês nozes cortadas
• 1/2 vagem de baunilha split
• raspas de 1 limão orgânico (descascadas em grandes tiras)
• 4 cravos-da-índia
• 1 pau de canela
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água

Notas: Algumas receitas usam pimenta-da-jamaica em vez de cravo-da-índia. Alguns adicionam noz-moscada e outros não adicionam especiarias. Alguns usam vinho branco, bem como vodka, e alguns usam conhaque em vez de vodka. A maioria das receitas adiciona o açúcar no início, mas prefiro adicioná-lo a gosto depois que as nozes forem esticadas. Eu até me deparei com uma receita que usava xarope de bordo em vez de açúcar, o que parece muito legal.

instruções

você está de olho em algumas Nogueiras inglesas em sua vizinhança e observando as pequenas nozes crescerem. Escolha uma amostra de noz no final de junho antes de fazer sua colheita completa. A porca perfeita será fácil de abrir (em vez de exigir uma sala de matar estilo Dexter) e você deve ser capaz de ver a noz esquiggly apenas começando a se formar dentro. Se as estrelas se alinharam e você tem sua vodka e frasco pronto para ir, escolha cerca de 30 nozes. Mantenha – os na geladeira durante a noite, se você não estiver pronto para cortar. Eles mantêm o melhor na árvore, então não escolha até que você esteja pronto.

• adicione as especiarias e as raspas de limão desejadas ao frasco (remova, adicione, altere as quantidades de sua preferência/instintos) e despeje cerca de uma xícara de vodka no frasco.
• pegue uma luva em sua mão de manuseio de nozes e corte as nozes adicionando-as diretamente ao seu frasco. Eu fiz 25 nozes, mas você pode adicionar mais alguns se houver espaço.

atenção: tenha cuidado ao cortar as porcas. Eles ficam escorregadios e a faca desliza se a casca interna estiver começando a endurecer. Não é uma atividade de coquetel apropriada-precisa de sua atenção total. Use uma grande faca de corte sólida, Não uma faca de corte ou qualquer coisa que se mexa.

• adicione o resto da vodka, completando para encher confortavelmente a garrafa. Aparafuse a tampa (as tampas de conservas de 2 peças são ótimas porque são apertadas o suficiente para evitar qualquer evaporação do álcool).
• coloque o frasco em um canto e deixe por 6 a 8 semanas, agitando de vez em quando.Veja como a cor transforma um verde de outro mundo e, eventualmente, escurece para marrom profundo.
• algumas pessoas o mantêm ao sol, mas não gosto dessa ideia, pois o UV degrada alguns constituintes das plantas. Existem muitas receitas antigas do país que fazem isso, por isso cabe a você, desde que você tenha uma tampa apertada para evitar a evaporação do álcool.
• se a cor não ficar muito escura, a tampa está um pouco apertada. Alguma oxidação é necessária. Eu tive bons resultados com uma tampa de conservas, mas não com uma vedação de borracha e trava. Algumas pessoas realmente deixam o recipiente aberto, mas uma agitação vigorosa occassional faz o truque.
• despeje através de uma peneira de malha em uma tigela.
• coloque as nozes” gastas ” de lado em uma jarra de vidro 1L.
• enxágüe o frasco e despeje o quase nocino de volta, coloque a tampa e reserve enquanto faz a calda de açúcar.
• adicione 2 xícaras de água e 2 xícaras de açúcar a uma panela média. Mexa em fogo médio-alto até que todo o açúcar esteja dissolvido.
• Continue a aquecer por mais 5 minutos, mexendo regularmente. Não ferva.
• dica: Para evitar a cristalização do açúcar e garantir que ele permaneça misturado com o álcool, adicione uma colher de chá de suco de limão ou 1/4 colher de chá de ácido cítrico para evitar cristais de açúcar. Você pode pular esta etapa, mas é possível ter problemas com um xarope de açúcar saindo da solução com o álcool e em suspensão formando uma estranha camada turva. Isso aconteceu comigo uma vez porque eu estava muito impaciente ao aquecer a calda. Isso é química para você.
• deixe o xarope esfriar até a temperatura ambiente.
• adicione xarope ao frasco de nocino e agite bem para misturar.
• deixe por 2 dias e sabor.
• se você não acha que é doce o suficiente, adicione mais xarope.
• deixe por 6 a 8 semanas para suavizar.
• encontre uma garrafa bonita e despeje-a.
• se houver sedimento, você pode coá-lo através de uma espessa camada de pano de queijo primeiro.
• tenha um gosto! É delicioso refrigerado ou temperatura ambiente.
• quanto mais tempo você armazená-lo, melhor ele fica. Algumas pessoas armazenam por anos antes de beber! Nunca serei uma dessas pessoas.

Receita Nocino “Lite”

• Encha um frasco de vidro de 1 litro com as nozes e especiarias” gastas”. Na verdade, não economizei todos os restos de sólidos no ano passado, mas da próxima vez vou exigir um frasco maior. Desde que eu fiz isso com um frasco de 1 litro, eu vou te dar os passos que eu escrevi para isso.
• cubra com vodka.
• deixe descansar por 6 a 8 semanas.
• coe as nozes e especiarias e coloque-as em um recipiente de vidro e guarde na geladeira.
• faça um xarope de 1 xícara de água e 1 & 1/3 xícara de água. Aqueça para dissolver o açúcar e depois aqueça por mais 5 minutos.
• quando o xarope esfriar até a temperatura ambiente, adicione à vodka.
• Agite bem.
• deixe por Mais 4 a 8 semanas.
• Nocino “Lite” (ou Nocino II como costumo chamá-lo) faz um grande presente de Natal. Eu enchi garrafas de vidro marrons da medicina 100ml para cestas do presente.

Verde Noz Chutney de Receita

Ingredientes

• A sobra de nocino nozes (aproximadamente 3 copos)
• 1 xícara de passas
• 1 Colher de sopa de gengibre fresco (ralado)
• 10 grãos de pimenta (em uma gaze bundle)
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda
• 6 bagas de zimbro
• 2 chalotas ou cebola 1 amarelo
• 1 & 1/3 xícaras de açúcar mascavo (ou uma mistura de castanha, coco, palma, evaporado de cana, etc.)
• 2 maçãs picadas grosseiramente (cerca de 2 xícaras). Eu usei algumas maçãs forrageadas que eram polpa macia e doce.
• 1 & 1/2 – 2 copos de suco de maçã orgânico
• 3 xícaras de vinagre de cidra de maçã (o suficiente para cobrir)

Instruções

• Coloque as nozes em um pote grande. Retire as especiarias, mas reserve a fava de baunilha.
• esmague as nozes com um espremedor de batatas até que tenham uma consistência que você acha atraente para chutney. Eu gosto de um bastante robusto.
• adicione a baunilha de volta e todos os outros ingredientes.
• deixe ferver e cozinhe por 2,5-3 horas. Mantenha a tampa durante a última hora.

consegui comer todo o lote no Natal com vários jantares e como parte de pratos de queijo. É tão incrivelmente delicioso com queijo. Você certamente pode (ou congelar) alguns para guardar e presentes.

Conte-me mais sobre Nogueiras?

a noz Persa (Juglans regia), também chamada de noz inglesa ou comum, é originária da Ásia Central, mas é uma noz desejável desde os tempos antigos e agora é cultivada em toda a Ásia, Europa e América do Norte. Nozes e folhas inglesas verdes são agradavelmente aromáticas e bastante celestiais.Noz preta (Juglans nigra), também chamada de noz preta Oriental, é uma árvore florida e é nativa do leste dos Estados Unidos. Nozes e folhas pretas verdes são extremamente aromáticas e lembram algum tipo de sabão.

todas as partes de nozes contêm juglona (5-hidroxi-1,4-naftoquinona), plumbagina (pigmentos de quinona amarela) e tanino.

Juglone é um composto orgânico aromático com ações herbicidas e faz parte do que produz a cor marrom escuro em nocino. É usado como uma cor natural nos alimentos. As nozes pretas têm uma longa história de uso como corante para là e outros tecidos, pois o tanino atua como um mordente para a cor marrom escuro.

as nozes são seguras?

existem casos muito raros de dermatite de contato entre pessoas sensíveis à juglona. Mais comuns são alergias ao pólen da nogueira preta na primavera.

a maioria dos membros da família das nozes (Juglandaceae) produz um composto orgânico chamado “juglone”, que ocorre naturalmente em todas as suas partes. A noz preta produz a maior quantidade de juglone e pode causar reações tóxicas com várias outras espécies de plantas que crescem nas proximidades. Essencialmente exala seu próprio herbicida para evitar que outras plantas cresçam perto de suas raízes e retirem recursos preciosos do solo.

então, esta é uma nota importante para os jardineiros! Algumas plantas e árvores são resistentes, mas geralmente você não quer plantar jardins sob ou perto de uma nogueira preta. As raízes podem se estender de 50 a 80 pés de distância do dossel externo de uma nogueira madura. Isso pode ser um problema para as pessoas que tentam cultivar um patch vegetariano ao lado. Você precisará usar canteiros elevados para fornecer proteção contra a toxicidade da juglona e um forro, Se houver alguma possibilidade de raízes entrarem na cama.

outras dicas para jardineiros:

• Juglone das raízes de nogueira preta em decomposição pode persistir no solo por mais de um ano após a remoção de uma árvore.
• folhas, galhos e cascas de nogueiras devem ser compostados por um ano para garantir que todo o juglone tenha se decomposto antes de se espalhar para jardins ou usado como cobertura morta em torno de plantas sensíveis.
• as nogueiras jovens não parecem causar reações tóxicas com plantas sensíveis até que as árvores tenham 7-8 anos de idade.
• algumas Nogueiras são cultivadas em porta-enxerto de nogueira preta porque são resistentes à geada.

todas as nogueiras produzem juglone, mas as árvores mais comumente plantadas são as nozes inglesas, em vez das nozes pretas, que produzem níveis mais altos de juglone.

usos medicinais de nozes pretas

as nozes pretas são valorizadas pelos herbalistas por suas propriedades antifúngicas (especialmente como tratamento de candida). Suspeito que temos juglone para agradecer por esse efeito (afinal, é um herbicida), mas não li nada que o diga especificamente. Geralmente, é a casca preta seca usada para fins medicinais e pode ser usada interna ou externamente. Se é o juglone que fornece esta ação, então (uma vez que as nozes inglesas verdes também têm juglone) eu acho que um copo de nocino é uma excelente maneira de obter o seu medicamento antifúngico!

como identifico uma noz?

as nogueiras inglesas são bastante distintas. Quando eles estão nus no outono, eles me lembram uma figueira porque eles têm uma espécie de membros esbranquiçados e cinzentos. Mas eles são muito maiores que as figueiras. Eles também brotam de maneira semelhante às Figueiras, com os brotos verdes vindos do final de seus galhos. As folhas frescas são muito grandes e macias, brilhantes e verdes.

as folhas e as nozes verdes têm um perfume Celestial! Se você apenas apertar um ou arrancar um pouco, sempre saberá como cheira uma noz inglesa. Na verdade, se você ficar embaixo de um, deve sentir o cheiro inebriante da fragrância. Esta é a mesma fragrância que estamos capturando no nocino! Agora você sabe por que as pessoas colocam essas nozes verdes engraçadas em álcool.

as nozes pretas têm uma forma muito mais redonda e folhas de aparência emplumada e ambas são poderosamente aromáticas. Você vai cheirar e então seu cérebro entrará em sobrecarga sensorial. Sério intenso! As nozes inglesas têm um cheiro delicioso, enquanto as nozes pretas não são tão deliciosas…mas distintas. Eles são um pouco mais limpos.

não se esqueça de procurar. Você pode encontrar uma nogueira!

confira meu post de licores caseiros para mais dicas, receitas e inspiração.