Fonte: Kathleen Curtin, Alimentos Historiador na Plimoth Plantation
Uma Refeição Sem Garfos e Outras Festa Fatos
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
Uma Refeição Sem Garfos e Outras Festa Fatos
Em 1621, o Plymouth colonos e os Índios Wampanoag compartilhado um outono colheita, festa que é agora conhecido como o primeiro dia de ação de Graças. Embora os métodos de cozimento e a etiqueta da mesa tenham mudado à medida que o feriado evoluiu, a refeição ainda é consumida hoje com o mesmo espírito de celebração e excesso de indulgência.
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o que estava realmente no Menu?Quais alimentos cobriam a mesa na primeira festa da colheita? Os historiadores não estão completamente certos sobre a recompensa completa, mas é seguro dizer que os peregrinos não estavam devorando torta de abóbora ou brincando com seu purê de batatas. A seguir está uma lista dos alimentos que estavam disponíveis para os colonos na época da festa de 1621. No entanto, os únicos dois itens que os historiadores sabem com certeza estavam no menu são carne de veado e aves selvagens, que são mencionadas em fontes primárias.
a descrição mais detalhada do “primeiro dia de ação de Graças” vem de Edward Winslow.
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modos à mesa do século XVII
os peregrinos não usavam garfos; comiam com colheres, facas e dedos. Eles limparam as mãos em grandes guardanapos de pano que eles também usavam para pegar pedaços quentes de comida. O sal estaria sobre a mesa na festa da colheita, e as pessoas teriam polvilhado sobre sua comida. Pepper, no entanto, era algo que eles usavam para cozinhar, mas não estava disponível na mesa. No século XVII, a posição social de uma pessoa determinava o que ela comia. A melhor comida foi colocada ao lado das pessoas mais importantes. As pessoas não tendiam a provar tudo o que estava na mesa (como fazemos hoje), apenas comiam o que estava mais próximo delas. Servir no século XVII era muito diferente de servir hoje. As pessoas não foram servidas suas refeições individualmente. Os alimentos foram servidos na mesa e, em seguida, as pessoas pegaram a comida da mesa e a comeram. Tudo o que os servidores tinham que fazer era mover a comida do local onde estava cozida para a mesa. Os peregrinos não comiam em cursos como fazemos hoje. Todos os diferentes tipos de alimentos foram colocados na mesa ao mesmo tempo e as pessoas comiam em qualquer ordem que escolhessem. Às vezes havia dois pratos, mas cada um deles conteria pratos de carne, pudins e doces.
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mais carne, menos vegetais
nosso repast de ação de Graças moderno está centrado em torno do Peru, mas certamente não foi o caso nas festas dos peregrinos. Suas refeições incluíam muitas carnes diferentes. Os pratos de vegetais, um dos principais componentes da nossa celebração moderna, não desempenharam um papel importante na mentalidade da festa do século XVII. Dependendo da época do ano, muitos vegetais não estavam disponíveis para os colonos. Os peregrinos provavelmente não tinham tortas ou nada de doce na festa da colheita. Eles trouxeram um pouco de açúcar com eles no Mayflower, mas na época da festa, o suprimento havia diminuído. Além disso, eles não tinham forno, então tortas, bolos e pães não eram possíveis. A comida que foi comida na festa da colheita teria parecido gordurosa nos padrões de 1990, mas provavelmente era mais saudável para os peregrinos do que seria para as pessoas hoje. Os colonos eram mais ativos e precisavam de mais proteína. O ataque cardíaco foi a menor de suas preocupações. Eles estavam mais preocupados com a praga e a varíola.
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cozinhar surpreendentemente picante
as pessoas tendem a pensar em comida inglesa sem graça, mas, de fato, os peregrinos usavam muitas especiarias, incluindo canela, gengibre, noz-moscada, pimenta e frutas secas, em molhos para carnes.
no século XVII, os cozinheiros não usavam proporções ou falavam sobre colheres de chá e colheres de sopa. Em vez disso, eles apenas improvisaram. A melhor maneira de cozinhar coisas no século XVII era assá-las. Entre os peregrinos, alguém foi designado para se sentar por horas de cada vez e virar o espeto para garantir que a carne fosse feita uniformemente. Como os peregrinos e índios Wampanoag não tinham refrigeração no século XVII, eles tendiam a secar muitos de seus alimentos para preservá-los. Eles secaram milho indiano, presuntos, peixe e ervas.
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jantar para o café da manhã: refeições de Peregrino
A maior refeição do dia para os colonos foi comido ao meio-dia e foi chamado noonmeat ou jantar. As donas de casa passavam parte da manhã cozinhando aquela refeição. O jantar era uma refeição menor que eles tinham no final do dia. O café da manhã tendia a ser sobras do noonmeat do dia anterior. Em uma casa de peregrinos, os adultos sentaram-se para comer e os filhos e servos esperaram neles. Os alimentos que os colonos e índios Wampanoag comiam eram muito semelhantes, mas seus padrões alimentares eram diferentes. Enquanto os colonos definiam padrões alimentares-café da manhã, jantar e jantar – os Wampanoags tendiam a comer quando estavam com fome e a cozinhar panelas ao longo do dia.
