os ovos em conserva são tipicamente ovos cozidos que são curados em vinagre ou salmoura.Tal como acontece com muitos alimentos, esta era originalmente uma maneira de preservar os alimentos para que pudessem ser comidos meses depois.Desde então, os ovos em conserva tornaram-se favoritos entre muitos como um lanche ou hors d’oeuvre (um pequeno prato servido antes de uma refeição) popular em pubs, bares e tabernas, e em todo o mundo em lugares onde a cerveja é servida.
os ovos usados para decapagem devem ter conchas limpas e sonoras. Ovos pequenos ou médios são geralmente uma boa escolha para decapagem para que o tempero possa penetrar no ovo. Ovos frescos são os melhores para usar para decapagem para garantir a mais alta qualidade possível.
depois que os ovos são cozidos, a casca é removida e eles são submersos em uma solução de vinagre, sal, especiarias e outros temperos. Os ovos requerem algum tempo para temperar (ou seja, pegar os sabores da salmoura). Se forem usados ovos pequenos, geralmente são permitidas 1 A 2 semanas para que ocorra o tempero. Ovos médios ou grandes podem exigir de 2 a 4 semanas para se tornarem bem temperados. Use os ovos dentro de 3 a 4 meses para obter a melhor qualidade.
os ovos em conserva devem ser mantidos refrigerados e não devem ser deixados de fora à temperatura ambiente.Eles são ricos em proteínas, então comê-los pode ajudá-lo a passar pelos dias mais escuros de Inverno. Eles são tradicionalmente consumidos por esse motivo em regiões mais frias da Europa.
a decapagem de ovos era de rigeur na Inglaterra já na década de 1830, quando uma casa pública conhecida como ovo em conserva (em—onde mais?- A pista de ovos em conserva de Londres) era supostamente o lugar para estar.
os americanos preferiam ovos em conserva em suas barras de mergulho e tabernas. Um pote de ovos em conserva foi um dos sinais infalíveis de que você está, de fato, em um bar de mergulho.
uma das primeiras menções documentadas de ovos em conserva na América apareceu em” The Kentucky Housewife ” em 1839. Lá, Lettice Bryan compartilhou uma receita que incluía noz-moscada e cravo, e até sugeriu cortá-los em cachos.
perto de meados de 1800, os ovos em conserva eram um alimento básico nos salões alemães nos Estados Unidos.Uma variante historicamente associada ao Holandês da Pensilvânia é o ovo de beterraba em conserva, onde beterraba inteira, cebola, vinagre, açúcar, sal, cravo e (opcionalmente) um pau de canela são usados como salmoura. Os ovos adquirem uma cor rosa ou até roxa da beterraba e têm um sabor agridoce. Ovos de beterraba vermelha em conserva, por muito tempo um alimento comum em piqueniques e pot-lucks no país holandês da Pensilvânia, se difundiram na culinária popular do “inglês” circundante e se tornaram um lanche popular que pode ser comprado em supermercados no Extremo Oriente como o Rio Delaware.
um ovo em conserva médio de 50 gramas (1,8 oz) fornece aproximadamente 70 calorias (290 kJ) de energia alimentar.
a decapagem-preservando alimentos em vinagre, salmoura ou uma solução semelhante—é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos. Embora as origens exatas do processo sejam desconhecidas, os arqueólogos acreditam que os antigos mesopotâmios conservaram alimentos já em 2400 AC, de acordo com o New York Food Museum.Ovos de aves têm sido alimentos valiosos desde a pré-história, tanto em sociedades de Caça e culturas mais recentes, onde as aves foram domesticadas.