Para imitar um autêntico al pastor em sua cozinha de casa, você vai precisar usar uma combinação de cortes de carne. O Serious Eats Food Lab testou o tradicional ombro de porco, lombo de porco e barriga de porco. O ombro de porco provou ser mais difícil de trabalhar do que o esperado e, a menos que você tenha algumas habilidades sérias com facas, isso provavelmente não deve ser sua primeira escolha. No entanto, se você realmente quiser usar ombro de porco, um escritor sugere mantê-lo no freezer por trinta minutos. Isso torna a carne mais firme e, portanto, mais fácil de cortar (via Chicago Tribune).
no entanto, a Serious Eats recomenda o uso de uma combinação de lombo de porco, que vem das costas do porco, e um pouco de bacon. O lombo de porco não tem osso, então o corte e o corte deste corte não vêm com os mesmos perigos que o ombro de porco; no entanto, o lombo de porco não tem a gordura necessária para manter a carne suculenta. A barriga de porco, por outro lado, é muito gordurosa. Este é o corte de onde vem o bacon.
usando a barriga e ombro juntos adicionado apenas o equilíbrio certo de gordura e sabor. Infelizmente, por si só, barriga de porco prova muito gordo para al pastor e muito difícil de cortar tão finamente quanto necessário. Isso levou o laboratório de alimentos a tentar usar bacon. Bacon é pré-cortado, salgado, e quando é emparelhado com o lombo de porco, é como uma colaboração entre Lil nas X e Billy Ray – perfection.