não precisa ser hora de Carnaval para desfrutar dos pratos exclusivos de Nova Orleans. De jambalaya a bananas Foster, pedimos a três grandes sommeliers fáceis que soassem 10 alimentos favoritos da Louisiana e os vinhos para melhor combinar com eles.
celebrando o Mardi Gras em casa? Temos receitas de frango Andouille Jambalaya e Bananas Foster Pudim de pão para fazer para suas festividades de terça-feira gorda em 28 de fevereiro.
- Conheça os especialistas em vinhos
- Emparelhamento Vinho com Jambalaya
- Emparelhamento Vinho com Étouffée
- vinho emparelhamento com lagostim ferver
- Emparelhamento Vinho com Feijão e Arroz Vermelho
- emparelhar vinho com Gumbo de frutos do mar
- emparelhar vinho com um menino po’ de ostra frita
- Emparelhamento Vinho com Muffaletta
- Emparelhamento Vinho com Pudim de Pão
- emparelhar vinho com Bananas Foster
- emparelhar vinho com Torta De Noz-Pecã
Conheça os especialistas em vinhos
Chris Oakley é sommelier no Meril em Nova Orleans, o mais novo conceito no império de restaurantes do chef famoso Emeril Lagasse.Ryan Plas serve como” cara do vinho ” em Coquette, no histórico Garden District de Nova Orleans, onde a cozinha moderna do Sul encontra uma carta de vinhos internacional.Bill Burkhart é sommelier no swanky Grill Room no Windsor Court Hotel, conhecido por sua extensa adega, alto serviço de chá e spa de luxo (e incluído no Wine Enthusiast’s America’s 100 Best Wine Restaurants 2015).
Emparelhamento Vinho com Jambalaya
“Com frango e linguiça jambalaya, eu iria com uma luz fisicamente, uma francesa de Borgonha, como Michel Gay et Fils De 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, porque o alto teor de acidez, menor de álcool e grande mundanidade irá complementar o prato com perfeição por não agravar o tempero”, diz o Oakley.
“meu go-to seria uma Reserva Rioja como R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva”, diz Plas. “Um vinho com mais idade deve se fundir perfeitamente com os sabores defumados e carnudos do prato. Além disso, os taninos ficam macios e cozidos com o tempo e combinam com a textura.”
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“Pequeno jambalaya chamadas para um vinho com um pouco de doçura e acidez como Selbach-Oster s 2014 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett do Mosel, na Alemanha, que corta o picante natureza do prato”, diz Burkhart.
Emparelhamento Vinho com Étouffée
“eu amo um Riesling alemão com étouffée, de preferência, um Auslese ou Spätlese que tem equilíbrio de acidez e doçura”, diz o Oakley. “A rica doçura e as características frutadas de Fritz Zimmer 2015 Auslese de Mosel serão ótimas com um étouffée picante.”
“Para a maioria dos tipos de étouffée, eu sugeriria um Chardonnay com um pouco de contato com borras ou um que foi envelhecido em um barril de carvalho neutro, pois muito Carvalho distrairia do prato”, diz Plas. “A acidez inicial do Lioco Estero 2013 Chardonnay do Vale do rio russo corta a textura cremosa do étouffée, enquanto o contato das borras adicionará um peso ao vinho que corresponderia à riqueza.”
“Étouffée é tradicionalmente cremoso e rico, de modo que o alto teor de ácido no Château d”Epiré de 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc, de Savennières, França, irá refrescar o paladar”, diz Burkhart. “Os sabores de maçã neste vinho em particular também são deliciosos com o prato.”
vinho emparelhamento com lagostim ferver
“não há nada melhor do que um rosé espumante agradável em um dia de primavera quente na Louisiana com alguns lagostins picantes”, diz Oakley. “As bolhas crocantes na Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé da Argentina limpam o tempero do seu paladar e o preparam para a próxima dúzia de lagostins.”
“eu geralmente gosto de cerveja com uma fervura de lagostim, então eu iria para algo borbulhante como Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut”, diz Plas. “Tem uma doçura sutil agradável e espinha dorsal de frutas de caroço que atenuaria o tempero, enquanto ainda está seco e mineralmente o suficiente para combinar com a intensa salinidade da fervura do lagostim.”
“os sabores de fervura de lagostins podem ser sutis e o perfil poderoso de um Riesling como Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken contrasta bem”, diz Burkhart. “Este vinho mostra características minerais do velho mundo que brincam bem com os lagostins.”
Emparelhamento Vinho com Feijão e Arroz Vermelho
“Devido a meatiness de feijão e arroz vermelho, vá com um meio-bodied Pinot Noir da Califórnia, como Goldeneye 2012 Pinot Noir fora do Anderson Valley”, diz o Oakley. “Você precisa de algo com um pouco de corpo, mas expressão suave de frutas.”
” Para feijão vermelho e arroz, opte por um Beaujolais de videira velha de corpo leve como Domaine du Vissoux 2014 Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes”, diz Plas. “As vinhas mais velhas dão ao vinho comprimento e complexidade. O feijão vermelho pode ser picante e ter uma boa quantidade de salsicha neles, então algo no lado frutífero seria bom com o calor.”
“a amanteigação do feijão e do arroz complementará o Chardonnay da Califórnia, com influência de carvalho, fresco e frutado, como Hanzell 2014 Sebella Chardonnay, do Vale de Sonoma”, diz Burkhart.
emparelhar vinho com Gumbo de frutos do mar
“um Alvarinho português seria ótimo com Gumbo de frutos do mar”, diz Oakley. “O meu favorito é o Obrigado 2015 Nordico Alvarinho, por causa da acidez crocante, mineralidade e sabores que lembram frutos do mar costeiros.”
“Gumbo é muito divertido de emparelhar por causa de sua intensidade”, diz Plas. “Eu geralmente gosto de fazer o que eu chamo de ‘vinhos gumbo’, que idealmente são misturas de campo…uma das minhas misturas favoritas é Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz de Viena, Áustria. Este branco local é uma mistura de Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder e Welschriesling.”
“atualmente servimos Piccini Prosecco Extra Dry de Valdobbiadene, Itália pelo copo, e achamos o emparelhamento delicioso”, diz Burkhart. “É uma combinação clássica de rico e picante com borbulhante e doce.”
emparelhar vinho com um menino po’ de ostra frita
” um bom champanhe vai fantasticamente bem com um menino po’ de ostra frita”, diz Oakley. “GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime é uma grande representação de uma casa clássica, devido às suas notas brioche que combinam com o pão francês, bem como a massa nas ostras.”
“supondo que esteja totalmente vestido, você precisaria de algo ácido o suficiente para enfrentar os picles, além de ser salgado o suficiente para combinar com as ostras”, diz Plas. “Eu adoraria ter um vinho branco ligeiramente spritzy como Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria do Norte da Espanha. Simplificando, isso me lembra um limão salgado, que parece uma combinação de sabor ideal para ostras, enquanto a gulpability deste vinho também combina com o estilo do menino po’. Eu não como um menino po ‘ lenta ou graciosamente, então você precisa de algo que você pode ter um bom gole de que também é a limpeza do paladar, dando-lhe uma grande primeira mordida cada vez.”
“Assumindo o po’ menino está vestida com alface, tomate e maionese, um Godello como Rafael Palacios 2012 Como Sortes Godello de Valdeorras, a Espanha é um multifacetado vinho que mistura cítrica, do Velho Mundo acidez e um redondo, acabamento suave, e complementa esta tradicionais de Nova Orleans favorito muito bem”, diz Burkhart.
Emparelhamento Vinho com Muffaletta
“Com um muffaletta, gostaria de ir com uma boa terra Rioja, devido ao forte sabores encontrados em carnes e azeitonas”, diz o Oakley. “Procure um vinho de corpo médio a encorpado como R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.”
” brincando com suas raízes italianas e oferecendo alívio do sal no prato, eu pegaria um vermelho delicioso e de corpo leve do Norte da Itália como Elena Walch 2015 Schiava .”
“Imagine ter uma muffaletta, depois desfrutar de uma sobremesa com cerejas, morangos e pêssegos logo depois”, diz Burkhart. “Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot noir da Alsácia oferece frutas refrescantes que servem para completar os sabores saudáveis e salgados da muffaletta.”
Emparelhamento Vinho com Pudim de Pão
“Com um doce, pudim de pão, um Canadense de vinho de gelo como Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc é ainda vai aguentar, devido ao seu alto nível de doçura e picante sabores de frutas”, diz o Oakley.
“Para reproduzir as passas e a doçura, eu escolheria um Xerez creme e um dos meus favoritos vem de Lustau—seu Xerez Solera da Índia Oriental é diferente da maioria dos Xerez dominados por Pedro Ximénez”, diz Plas. “Oferece belos sabores de frutas secas, mostra notas de canela e ainda tem apenas um tom de acidez para cortar a densidade do pudim de pão.”Sauternes famosa empurra a janela de doçura no vinho sem parecer pegajoso ou enjoativo”, diz Burkhart. “Pudim de pão faz o mesmo no mundo das sobremesas, o que torna os dois uma combinação perfeita. Experimente O Château Haut-Mayne 2011 Sauternes.”
emparelhar vinho com Bananas Foster
“um dos meus pares favoritos com bananas Foster é Vin Santo. Com acidez equilibrada, doçura e noz, é um sucesso absoluto e joga bem fora das bananas caramelizadas”, diz Oakley. “Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico é um que eu sempre gosto com esta sobremesa.”
” ‘Rainwater’ estilo Madeiras me lembrar de bananas brûléed, de modo a imitar esse sabor, eu iria emparelhar este prato com Rare Wine Co.série histórica Baltimore Rainwater Madeira”, diz Plas. “A leveza do vinho em si seria um bom contraste com a doçura pesada do prato. A Madeira também tem sempre um agradável final de noz que seria um grande destaque para a baunilha.”
“o raro e delicioso vinho de sobremesa Vilmart et Cie Ratafia de Champagne da França mistura sabores saudáveis de Pinot noir com doçura untuosa e acidez estimulante, o que o torna uma ótima combinação com bananas Foster”, diz Burkhart.
emparelhar vinho com Torta De Noz-Pecã
“Warre’s Otima 10 Year Tawny Port é um emparelhamento fantástico com torta de noz-pecã, devido aos sabores de melaço escuro encontrados tanto na torta de noz-pecã quanto no Porto”, diz Oakley.
“Para torta de noz-pecã, eu iria com um J. Dumangin Ratafia de Champagne, um vinho fortificado bastante desconhecido da região de Champagne feito com suco de uva de prensagens secundárias e conhaque que foi envelhecido em barril”, diz Plas. “É raro vê-lo fora da França, e J. Dumangin faz um bom exemplo com o envelhecimento prolongado do barril. Os sabores proeminentes de açúcar queimado e tâmaras, além de um acabamento de noz, permitem imitar os sabores caramelizados de nozes da torta de noz-pecã.”
“as características ousadas, nozes e doces em um Pinot Gris de colheita tardia da Alsácia, como Rolly Gassmann Vendanges Tardives, são um casamento perfeito com uma torta de noz-pecã tradicional de estilo Sul”, diz Burkhart.