fofo e angelical, a melhor chamada de refeição, é o cheiro de panquecas de leitelho e xarope de bordo. Aqui no norte de Michigan, somos todos sobre café da manhã quente fora da grelha. Gostamos de panquecas. E gostamos de aproveitar nossos recursos regionais (veja Para Onde estamos indo?).
nós conversamos com Kellogg Forester da Michigan State University Greg Kowalewski para dicas sobre Maple tapping. Desde a escolha da árvore até o armazenamento das mercadorias, ele lança luz sobre todos os nossos mistérios de bordo nesta temporada. Confira os fatos do Greg que você conhece neste guia para xarope de bordo de quintal!
Temporada de xarope de bordo
a corrida de seiva normalmente começa quando as temperaturas diurnas atingem entre 35 ° F e 45°F, mas as temperaturas noturnas caem abaixo de zero. No norte de Michigan, isso normalmente vai do final de fevereiro ao início de abril.
você sabia?No outono, as árvores usam a fotossíntese para armazenar açúcares complexos em suas raízes para a primavera. Essas enzimas se dividem em elementos simples que fazem a seiva.
melhores árvores para tocar
para melhor batida, procure bordos que tenham uma coroa aberta com galhos grandes e fortes. Estes são freqüentemente encontrados como árvores solitárias ao ar livre, em uma fileira ao longo de uma cerca ou estrada, ou em um woodlot gerenciado para a produção de xarope. A árvore deve ter pelo menos 10 polegadas de diâmetro Na Altura do peito antes de considerar tocá-la. Isso se traduz em uma árvore com cerca de 40 anos. Nesse diâmetro, a árvore pode suportar uma única torneira. Cada torneira normalmente produz 10 galões de seiva para um rendimento final de um litro de xarope. À medida que o diâmetro da árvore aumenta, Torneiras adicionais podem ser adicionadas à taxa de uma torneira adicional para cada 6 a 8 polegadas adicionais de diâmetro do tronco. Não mais do que três torneiras devem ser colocadas em qualquer árvore.
você sabia?
bordos de açúcar e bordos pretos são os mais ideais para batidas de xarope. Os bordos vermelhos têm um teor de açúcar mais baixo, o que significa que mais é necessário para a produção de xarope.
como tocar
faça um buraco na árvore. O diâmetro do furo deve ser de cerca de 5/16 “de largura e 3” de profundidade. Para colocar a torneira, martele-a firmemente no buraco com um ou dois golpes afiados. Não o empurre com muita força ou muito fundo. Isso dividirá a casca circundante e o buraco vazará. É melhor definir as torneiras assim como a corrida de seiva ativa está começando, mas o clima, inconstante como é, pode produzir alguns dias de novo-off novamente. Está tudo bem. Se você notar um fluxo ruim de alguns toques, redefina-os em um local diferente na árvore. Bata levemente o bico até que fique confortavelmente na árvore. Pendure os jarros da coleção no bico. Colete seiva todos os dias e coe-a através do filtro.
você sabia?
as diferenças sazonais de pressão, juntamente com as flutuações de temperatura, fazem com que a seiva escorra naturalmente.
ferver a seiva
a fervura deve ser feita ao ar livre, caso contrário, você terá muita condensação pegajosa nas paredes e janelas internas. Sugerimos um cinderblock e grelha grelha sobre uma fogueira no quintal. Salve apenas o acabamento final para o fogão da cozinha.
Antes de começar a ferver a seiva, determine a temperatura da água ferve (varia de acordo com os padrões de Elevação e clima) enchendo uma panela com água e levando-a a uma fervura vigorosa. Insira o termômetro de doces no centro da panela (sem tocar no fundo ou nas laterais) e anote a temperatura. Sua seiva será xarope quando atingir essa temperatura mais 7,1 graus Fahrenheit.
Encha sua panela de seiva / xarope a alguns centímetros do topo e deixe ferver. Raspe qualquer espuma que se forme no topo. Continue adicionando seiva à medida que evapora. Mantenha pelo menos 1,5 polegadas de líquido na panela o tempo todo e abaixe um pouco o calor à medida que a seiva se transforma em calda para não queimar. Quando toda a sua seiva é adicionada e a temperatura atinge o ponto de ebulição da água mais 7.1 Graus, seu xarope está acabado. Levará cerca de 10 galões de seiva para fazer 1 litro de xarope. Filtre a calda quente em um recipiente limpo. Concha ou despeje xarope quente (185 graus se você planeja armazená-los não refrigerados) nos frascos, feche as tampas e vire-as de cabeça para baixo por alguns minutos.
você sabia?
por ser açúcar puro, o xarope de bordo fresco não congela prontamente. Se for enlatado, vai ficar bem mais de um ano.
como deve ser a aparência do Sap? E quando você puxa suas torneiras?
o sap inicial será limpo. Conforme a corrida avança, você pode notar a seiva começando a amarelar. Este é um sinal de que as temperaturas diurnas estão se aproximando 50 ° F e a árvore está se preparando para brotar-tempo para puxar suas torneiras!
você sabia?
quando os botões quebram, a seiva começa a cheirar a enxofre e a ter um sabor semelhante ao óleo de motor. Se a seiva começar a parecer turva, isso é uma indicação do crescimento de bactérias e não deve ser usado para xarope.
confira este vídeo sobre como fazer xarope de bordo em seu quintal!