um bom design de menu de restaurante é a chave para o plano de marketing de qualquer restaurante. Quando você cria um menu, ele deve expressar a personalidade do seu restaurante, concentrar suas operações gerais, promover a lucratividade, estabelecer seu orçamento e manter sua marca fresca na mente do seu cliente.
- quais devem ser meus objetivos ao projetar um menu?
- quais etapas devo seguir antes de projetar um menu?
- Como devo criar um menu?
- Como devo organizar itens no menu? Devo usar técnicas de merchandising para ajudar?
- quais são algumas dicas que posso usar para o design do menu do meu restaurante?
- quais são alguns erros comuns no design do menu do restaurante?
- Como devo precificar Meu menu?
- que tal a rentabilidade do menu?
seu menu é o seu principal meio de representação: diz exatamente quem você é e o que você espera transmitir em termos de personalidade. Também deve criar uma impressão suficiente para que fique com seu cliente muito depois que o garçom ou garçonete sai com ele. Além disso, deve transmitir a marca do seu restaurante de uma maneira que deixe os clientes entusiasmados por estar lá, querer voltar e recomendá-la à família e amigos. 
como na maioria dos empreendimentos criativos, resultados adequados não podem ser alcançados sem pesquisa suficiente. No caso de projetar o menu certo, isso significa coletar dados de várias fontes. Examine seus próprios números primeiro, como os números financeiros e de marketing em potencial do seu restaurante e seu mix de vendas. Em seguida, olhe para seus concorrentes: examine seus sites, menus e esforços de marketing e tente ver onde eles foram certos e como você poderia competir com sucesso com essas características. Além disso, olhe para os fornecedores e veja como eles lidam com desafios semelhantes e leia fontes do setor (publicações comerciais, pesquisas publicadas) para avaliar tendências e sucessos.
depois disso, Considere sua localização e como ela se relaciona com a vizinhança imediata ao seu redor. Oitenta por cento dos negócios de um restaurante típico geralmente vem dos residentes que vivem a 10 minutos de carro desse local. Sabendo disso, pergunte a si mesmo o seguinte:
- o que o meu menu de restaurante pode oferecer que outros na área não?
- quais itens de menu temos em comum?
- como nossos preços correspondem?
- Meu menu oferece mais variedade do que o deles?
determinar esses fatores ajudará a guiá-lo ao projetar um menu para o seu restaurante.
não há direitos ou erros quando você cria um menu. O que funciona com alguns estabelecimentos falha em outros. No entanto, como mencionado anteriormente, seu cardápio deve ser uma expressão da personalidade do seu restaurante. Ao projetá-lo, pense em como ele representará melhor sua imagem e objetivos. Você é elegante e sofisticado? Divertido e selvagem? Um pequeno menu de texto simples pode ser usado para realçar a impressão de elegância ou simplicidade de um restaurante. Um menu espesso, chamativo e intensivo de imagens pode enfatizar o lado festivo de um local. Depois de determinar a personalidade do seu restaurante, você pode facilmente começar a criar a aparência do seu menu para combinar com isso.
quando você cria um menu, ele deve imitar a experiência gastronômica. Organize os itens sequencialmente, com aperitivos, saladas e sopas primeiro, depois Entradas e sobremesas. Coloque itens de estrela em páginas que contenham mais talento visual do que outros e defina marcadores ou fotografias em torno de itens em destaque para chamar ainda mais a atenção.
as técnicas de comercialização ajudarão ainda mais essa agenda ao projetar um menu, permitindo que você destaque facilmente itens especiais e de assinatura, introduza seleções mais recentes e invoque um senso apropriado de personalidade. Por sua vez, as técnicas também tornam esses itens mais fáceis para seus clientes encontrarem e reconhecerem.
coloque seus itens mais vendidos, ou aqueles que você deseja ter o maior atrativo, nos principais pontos ideais do menu. Estas áreas referem — se aos pontos onde o cliente médio traz seus olhos para o primeiro-e, assim, receber a primeira atenção. Além disso, organize seus itens em colunas ao projetar um menu, dependendo da imagem do seu restaurante: uma coluna flexiona uma sensação de sofisticação e elegância; duas colunas trazem uma sensação de brincadeira, etc.
destaque holofotes ou itens de assinatura de uma forma que chama a atenção para eles: seleções de boxe fora dentro de seu menu funciona bem neste, assim como a adição de cores, fotografias, etiquetas e logotipos.
nomear itens especificamente ou criativamente (ex. Salada de frango Rojo) e usando descrições ativas dos ingredientes nos pratos, faz com que a comida soe mais atraente e exótica para o cliente — e pode induzir futuras visitas.
se o seu menu criar problemas para seus clientes, eles ficarão apreensivos e com menos probabilidade de retornar. Erros comuns incluem quando você cria um menu são: Impressão de Menu que é muito pequena para ler facilmente; menus que são muito grandes para lidar facilmente; menus que carecem de traduções em Inglês para palavras ou frases não inglesas; menus que parecem antiquados na apresentação; menus sem inserções especiais diárias ou semanais; entradas que não se parecem com suas fotos; clip art genérico; e desalinhamento de marca e menu.
os clientes são experientes e, muitas vezes, saberão como seus itens correspondem ao valor em relação à concorrência. À luz disso, mantenha seus itens mais diários (pratos que você pode encontrar em qualquer lugar, realmente) aproximadamente US $1 a mais ou menos do que a concorrência. Muitos clientes não percebem que esses incrementos são significativos, especialmente com pratos acima de US $5, então há alguma margem de manobra lá. Da mesma forma, lembre-se quando você projeta um menu que os itens exclusivos do seu restaurante podem ser um pouco maiores, mas também não devem exceder os outros itens excessivamente. Isso tornará o último mais atraente para os clientes, especialmente aqueles que visitam seu estabelecimento regularmente.
além disso, para ter uma ideia melhor da sensação de valor que você está promovendo ao projetar um menu, tire uma foto de cada item no menu de uma forma que imite a apresentação real na mesa. Depois de fazer isso, pergunte a si mesmo: os itens parecem valer o preço que você está cobrando? Uma mudança na apresentação poderia justificar um aumento no preço? Existe consistência com a aparência geral ou parece haver uma ampla gama ou inconsistência no preço em relação à sua apresentação? Você vai se surpreender com o que você descobre quando você olha para todo o menu coletivamente através dos olhos do cliente.
para manter seu menu fresco, relevante e lucrativo, você precisa saber como cada item está se saindo e como ele se compara à concorrência. Faça uma análise do seu menu a cada seis a doze meses. Durante essa avaliação, analise a análise de lucratividade e a análise de menus competitivos e determine o que funciona melhor e o que não está funcionando. Em seguida, faça os ajustes adequados para que suas alterações reflitam sua pesquisa.
comparar seu menu com o de seus concorrentes também ajuda. Ele não só abre mais portas para precificar seu menu, ele oferece uma base sólida sobre como medir seus lucros. Realizar uma análise cruzada ajuda a descobrir pontos fortes e fracos em seu plano de preços, especificamente em termos de como seus itens são precificados e apresentados. Ao fazer isso, você determina quais itens são mais populares, quais são mais lucrativos, que precisam de ênfase extra e quais precisam ser removidos ou substituídos.