à primeira vista, a carta de vinhos de um restaurante pode parecer uma experiência humilhante. Mas não tenha medo, existem maneiras de decifrar esse quebra-cabeça.
a resposta fácil? Pergunte a um sommelier. Os dias do sommelier intimidante e desdenhoso já passaram. Se você conhece suas preferências e faixa de preço, a equipe do restaurante deve ser capaz de cuidar bem de você.
no entanto, muitos restaurantes não têm sommeliers de piso ou outros funcionários do vinho trabalhando a cada turno. Restaurantes menores (e em cadeia) geralmente têm listas gerenciadas fora do local. Eles às vezes optam por educar servidores em vez de sommeliers, que podem ser atingidos ou errados.
talvez o seu orgulho, ou ansiedade, faz você relutante em se envolver um sommelier, ou você só precisa encontrar a melhor opção em um jardim de oliveiras.
Siga esta folha de dicas para quebrar qualquer lista de vinhos:
muitos bons restaurantes publicam listas de vinhos (ou listas de “amostra” que mudam com frequência) em seus sites. Estude cedo e impressione seus amigos com sua rápida tomada de decisão, para que você possa gastar mais tempo bebendo e menos tempo lendo. Nota: Os vinhos são frequentemente listados em ordem crescente, do mais leve ao mais pesado.
“os óculos geralmente têm a marcação mais alta.”
com uma lista enorme, utilize o índice ou índice.Susanne Lerescu, que supervisiona mais de 6.000 rótulos no restaurante Latour em Hamburgo, Nova Jersey, diz que um índice ” informa rapidamente a variedade de vinhos e os pontos fortes do restaurante, e você pode se inspirar a partir daí, em vez de se perder em uma categoria.”Ter longas listas disponíveis em tablets, diz ela, não é um truque. “Ele pode permitir que você classifique e faça referência cruzada por país, região e sub-região, variedade de uva, até mesmo preço.”
procure uma ” lista de Sommelier.”
listas maiores podem ter uma “lista de sommelier” muito mais Curta, projetada para destacar os favoritos do especialista e ser uma mini folha de dicas embutida no menu. “Essas listas podem estar cheias de vinhos de valor, vinhos interessantes, favoritos pessoais e vinhos mais antigos em uma janela de pico”, diz Lerescu.
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vidro vs. garrafa?
uma grande lista de vidro é uma dádiva de Deus se você procura variedade, ou quando sua festa não pode concordar com um vinho. No entanto, os copos geralmente têm as maiores marcas, podem ser escolhidos aleatoriamente e alguns restaurantes podem não armazenar bem esses vinhos. Abordagem “quartinos” com ceticismo. Um terço de uma garrafa de 750ml, é um bom compromisso entre um copo e uma garrafa, ou um upsell sorrateiro. Tenha em mente quando com grupos maiores, há apenas quatro copos para uma garrafa.
Não se preocupe com o emparelhamento.
jantar fora, é provável que você desfrute de vários pratos, cada um com vários ingredientes, para cada membro do seu jantar. Bife pode ser estelar com um táxi, mas é servido com uma rica manteiga de alho, vinagary gastrique ou pungente Béarnaise? Não se estresse com isso, mas se você deve…
…alguns vinhos funcionam em uma ampla variedade de pratos.
esses vinhos “combinam com tudo” tendem a ter maior acidez e níveis moderados de álcool. Para os brancos, esses vinhos incluem Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltlinere Chardonnay sem cobertura como Chablis de nível de aldeia. Para reds, Pinot Noir é um bom fallback. Vermelhos italianos, especialmente Barbera d’Alba ou d’Asti, Valpolicella Rosso e Chianti são uma escolha segura.
se o seu partido é dividido entre vermelho e branco, há sempre rosé. E embora o champanhe sempre combine com tudo, se você estiver com orçamento limitado, experimente Cava ou crémant.
o que fazer (e não) quando o vinho chega
apresentar a garrafa não é apenas uma formalidade. Os servidores podem trazer uma safra diferente, ou o vinho pode ter sido listado incorretamente.
você está provando o vinho para ver se ele está preso (ele vai cheirar a jornal molhado/papelão) ou de outra forma com defeito, não se você gosta (vidro derrama sendo uma exceção). Tais falhas são mais prováveis evidentes pelo cheiro do que pelo gosto. Vinhos defeituosos são raros, mas é mais comum que os clientes percam essas características.
em restaurantes, os vermelhos são frequentemente servidos muito quentes e os brancos muito frios. Não hesite em pedir-lhes para relaxar ainda mais um vinho, ou para deixá-lo descansar à temperatura ambiente por um tempo antes de derramar.
se eles estão enchendo seu vinho muito rapidamente, peça-lhes para desacelerar.
vinhos menos conhecidos (geralmente) significam maior valor.
uvas ou regiões desconhecidas podem trazer alta qualidade e uma sensação de descoberta a um preço justo. A maioria dos restaurantes oferece vinhos com base na expectativa do cliente, então essas outras joias estão na lista porque alguém se apaixonou por elas. Experimente algo de Portugal, África do Sul, Grécia ou Virgínia. Procure também Uvas como Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü ou outros nomes menos conhecidos. E, no entanto…
… não conte as regiões estabelecidas em sua busca por valor.
regiões com vinhos famosos e caros muitas vezes também têm ofertas fantásticas e menos anunciadas. Exemplos incluem Bordeaux branco, ou Pinot noir da Alemanha ou Adelaide Hills da Austrália. Sempre há” regiões de valor ” nos conhecidos países vinícolas: Alsácia e Languedoc-Roussillon na França; Puglia, Campania e Sardenha na Itália.
e procure suas variedades favoritas em lugares menos óbvios. Robert Smith, que faz malabarismos com mais de 4.000 rótulos como diretor de vinho em três locais de Pappas Bros. Steakhouse no Texas, diz: “você geralmente gastará menos em ótimos exemplos de variedades de Bordeaux do Estado de Washington do que em napa. Os vinhos de Washington têm um frescor e equilíbrio para eles, e os vermelhos envelhecem muito bem.”
lembre-se de que valor e preço são coisas muito diferentes.
um grande milho pode ser um valor fantástico, enquanto há vinhos mais baratos melhor evitado. O vinho com menos marcação pode ser um valor ruim, enquanto um vinho mais antigo que não está mais nas lojas e cuidadosamente envelhecido por anos pode ser o melhor valor da cidade.
não seja escravo das safras.Smith diz que algumas safras “desafiadoras” nas principais regiões podem produzir vinhos que são menos poderosos, mas podem ser ótimos e amigáveis à comida. “Os vinhos dessas safras mais frias ou desafiadoras geralmente têm maior acidez natural e níveis mais baixos de pH que lhes permitem envelhecer com mais elegância e mais tempo do que as safras mais altas e com maior pontuação”, diz ele.
pule a segunda garrafa mais barata.
todo mundo faz isso, então muitas vezes é onde você encontrará uma garrafa da qual o restaurante está tentando se livrar. No entanto, muitos diretores de vinho se orgulham da qualidade de sua garrafa “mais barata”, e a marcação pode encolher à medida que você passa para pontos de preço mais altos.
esteja ciente da marcação.
a marcação, geralmente cerca de três vezes o preço de atacado, varia de acordo com o restaurante. Abrange leis e impostos estaduais, custos operacionais e outros fatores. No entanto, se você encontrar um ótimo restaurante com marcação mínima, cante-o dos telhados.
como pronunciar Vinhos com torção de Língua (Agiorgitiko incluído)
saiba o que você gosta e seja honesto consigo mesmo.
uvas, regiões e estilos de vinho entram e saem de moda. Isso não significa que eles se adequam ao seu paladar ou que um tipo é “melhor” do que outro. Ter uma ideia clara do que você gosta O coloca à frente da grande maioria dos clientes.
encomendar o Agiorgitiko.
“não se preocupe em pronunciar mal um vinho”, diz Smith. “Nunca deixe que isso o desencoraje de pedir algo em que você está interessado!”
