As melhores facas de 2021

uma das coisas mais importantes que aprendi durante o meu tempo no Serious Eats é que, se você quer ser um bom cozinheiro, precisa de um bom conjunto de facas—e precisa cuidar delas. Você vai querer afiar e aprimorar suas facas, limpá-las bem e armazená-las com segurança.

outra lição importante da faca: embora possa parecer conveniente, comprar um conjunto inteiro de facas em um desses blocos não é a melhor opção. Tal como acontece com conjuntos de panelas e frigideiras, você Geralmente vai acabar pagando demais para peças menos importantes e sub-gastos com os que você vai chegar para a maioria.

é por isso que nossa equipe culinária reservou um tempo para revisar separadamente tipos individuais de facas, testando para ver qual tem o melhor desempenho em uma variedade de Tarefas—afinal, você não usará a mesma faca para cortar pão como faria com uma terrina, ou a mesma faca para descascar uma chalota e esculpir um peru. Abaixo, você encontrará nossas escolhas para a faca do chef com melhor desempenho, santoku, Faca de corte, faca de corte ou escultura e faca de pão.

porque saber como manter e armazenar facas corretamente é tão importante quanto a própria faca, eu também incluí nossos afiadores favoritos, afiando aços e acessórios. Há muito para cobrir aqui, então vamos lá…picar.

uma faca de Chef

não há faca mais essencial do que uma faca de chef. A lâmina Multiuso final, ele pode fazer praticamente qualquer coisa que precisa ser feito, se você está cortando uma cebola ou esculpir um assado. Se, por algum motivo, você tiver espaço para apenas uma faca em sua cozinha, esta é a única a conseguir.Testamos 27 facas para nossa análise das melhores facas do chef, variando de US $15 a US $200. Nossos concorrentes incluíam facas de estilo japonês e ocidental-as lâminas ocidentais são mais pesadas e curvas do que suas contrapartes japonesas—que passamos por uma variedade de testes, incluindo cortar tomates e cortar abacaxi.

nossa equipe saiu com seis vencedores – três facas de estilo japonês e três de estilo ocidental-para atender a qualquer orçamento. Recomendamos experimentar alguns se puder, já que, como uma varinha em Harry Potter, uma faca é tão boa quanto a sensação em sua mão.

Leia nossa análise completa das melhores facas de chef “

Um Santoku

Um santoku é o símbolo Japonês burro de carga de faca. Como a faca de um chef, ela pode ser usada para todos os tipos de tarefas, mas existem algumas diferenças importantes.

primeiro, santokus tendem a ter lâminas mais curtas e compactas (cerca de seis a sete polegadas) que são mais planas do que a faca de um chef Ocidental tradicional. Isso é ideal para golpes mais curtos e descendentes, em oposição ao corte e corte de balanço que você faria com uma lâmina mais longa. O design da lâmina também fica em algum lugar entre o cinzel japonês e um bisel duplo Ocidental. Para um guia visual útil para todos esses estilos de lâmina, vá até nossa análise de faca santoku.

o que faz um bom santoku? Ele precisa ser afiado, leve e confortável. Tal como acontece com a faca de um chef, muito de encontrar a melhor faca santoku para você se resume à preferência pessoal, então a melhor estratégia é tentar trabalhar com alguns e ver como eles se sentem. Mas se você quiser recomendações específicas, identificamos três vencedores em nossa análise, todos a preços diferentes, todos eles capazes de encher peixes sem esforço e quebrar o frango.

Leia nossa análise completa dos melhores santoku facas “

Um Acompanhamento de Faca

Quando ele começou sua apara-faca de revisão, Daniel correu em uma situação complicada. Embora ele considere sua faca de corte a segunda faca mais importante em sua cozinha, ele também não a usa com muita frequência. Para lidar com itens pequenos ou delicados, no entanto—como quando você está descascando uma chalota ou cortando um limão pela metade—o tamanho menor de uma faca é uma grande ajuda. Sua lâmina estreita também se presta a trabalhos estranhos na cozinha, como testar se uma beterraba assada está macia ou se um bolo está pronto.

a principal lição é que você não deve ter que desembolsar muito para uma faca de corte. Possua um, mantenha-o afiado, mas não gaste tanto que você relutará em substituí-lo quando chegar a hora. A faca acessível favorita de Daniel é a Wüsthof Pro. Se você quiser gastar mais e possuir algo um pouco diferente, ele sugere escolher uma atualização japonesa, como esta faca de corte TOJIRO DP de 3,5 polegadas.

Leia nossa análise completa dos melhores apara facas “

Uma Afiada Faca de Pão

Uma faca de pão, é reconhecível pela sua vi-dentada, borda, o que ajuda é fácil e suavemente fatia através de todos os tipos de pão sem squishing o miolo. Mas a desvantagem de uma lâmina serrilhada é que é realmente difícil de afiar, então, uma vez que fica maçante, você precisa enviá-lo para ser afiado por um profissional ou obter um novo. Por esse motivo, você também não deve gastar muito com uma faca de pão.

mas você deve saber quais são bons – os que viram tão facilmente através de pães crocantes quanto tomates maduros e pão branco delicado. A faca que superou a concorrência foi o cortador de pão Tojiro. Foi tão bom, Daniel trouxe para casa e se livrou de todas as outras facas de pão em sua casa.

Leia nossa análise completa dos melhores serrilhada pão facas “

Um Corte ou Escultura Faca

Enquanto a corte e cinzeladura de facas não são uma necessidade, eles são realmente útil para ter por perto durante a temporada de férias, quando você está servindo-se de grande assados para uma multidão. Mais finos e mais longos do que as facas típicas do chef, eles deslizarão direto por aquele Peru de tamanho familiar sem qualquer bagunça.Vamos começar primeiro com as diferenças entre os dois. Uma faca de escultura tem uma lâmina longa e estreita que chega a um ponto afiado; é especialmente útil para cortar dentro e ao redor da cartilagem e dos ossos. Uma faca de corte também é longa e estreita, mas não afunila como uma faca de escultura. Tem uma largura uniforme da lâmina até a ponta, que é arredondada, não pontiaguda.

uma faca de corte é usada para fazer fatias longas e agradáveis de terrinas e cortes delicados de carne; os divots rasos impedem que a carne adira à lâmina, e o comprimento garante que você tenha muita área de superfície para cortar a carne, em vez de serrar. Eu acho que todos nós podemos concordar que a carne que foi serrada, com todo esse suco glorioso escorrendo para a tábua de corte, é o pedaço de carvão do mundo dos alimentos.

em nossa revisão das melhores facas de corte e escultura, a faca clássica de 9 polegadas wüsthof saiu por cima. É afiado, desliza pela Turquia “como manteiga”, como Daniel coloca, e é perfeitamente equilibrado. É do lado mais caro, mas se você costuma se encontrar com um assado que precisa ser esculpido, ele irá atendê-lo bem.

quanto à nossa faca de corte favorita, esse prêmio vai para a faca de Corte Japonesa tuo de formato ligeiramente estranho. Como a alça se achata e se alarga em direção à base, ela se dobra muito bem sob os dedos, e o Suporte angular facilita o aperto da lâmina para um melhor controle. Pode ter sido o patinho feio da revisão, mas superou algumas de suas competições muito mais caras.

Leia nossa análise completa dos melhores do corte e cinzeladura de facas “

Acessórios para Lâminas Afiadas e Cofre de Armazenamento

Um Polimento de Aço

Amolar e afiar uma faca não é a mesma coisa. Enquanto afiar realmente cria uma nova borda chanfrada removendo o material da lâmina, afiar realinha a borda da lâmina para que todos os dentes que compõem essa borda estejam indo na direção certa. Correndo sua faca ao longo das cristas de um aço afiado, você vai lustre para fora os dentes microscópicos que podem jogar sua lâmina fora do alinhamento. Agora, quando você vê chefs em programas de culinária afiando suas facas, você pode pelo menos saber por que eles estão fazendo isso (embora como eles podem fazê-lo tão rápido ainda está além de mim).

para o uso diário, recomendamos um aço de afiação Winware. Depois de ter o aço, confira nossas instruções sobre como aprimorar sua faca—mas faça um favor a si mesmo e comece devagar.

Um Whetstone

Um whetstone, na verdade, afia uma faca, bater fora microscópico de material da lâmina para um recém-borda chanfrada. Embora a técnica pode levá-lo algumas tentativas, usando uma pedra de amolar é de longe a melhor maneira de obter a sua faca afiada, e é mais acessível do que enviar suas facas para um profissional. (Também não recomendamos o uso de Afiadores de facas elétricas; eles simplesmente removem muito material ao mesmo tempo e degradam suas facas mais rápido do que o necessário.)

agora que você sabe o que fazer, quais pedras de amolar você deve obter? Em seu guia para afiar facas, Kenji observa que a maioria dos cozinheiros domésticos só precisa de uma pedra de grão médio (800) e de grão fino (pelo menos 2.000). Ele diz que grão ultra-fino (8.000 e acima) são principalmente para uso profissional. Se você comprar uma ou duas pedras de amolar, você também vai querer pegar um fixador de pedra, que você pode usar para uniformizar a superfície de Pedra De Amolar.

Uma Faca de Rack

Há muitas maneiras de armazenar com segurança suas facas. Eu pessoalmente prefiro pendurá-los em um porta-facas magnético, o que economiza precioso espaço no balcão e cria uma bela decoração de parede para a cozinha ao mesmo tempo. Se você gosta de manter suas facas escondidas, tente usar uma caixa forrada de cortiça que se encaixe bem na sua gaveta.

Lâmina de Protetores

Se você costuma transportar suas facas de lâmina protetores são uma necessidade. Você não quer lâminas apenas balançando a vontade na sua bolsa, não é? Considere sua segurança! Ou, pelo menos, considere a segurança das lâminas. Esfregar contra tudo em sua bolsa os tornará aborrecidos. Protetores de lâmina são o caminho a percorrer.

Um estojo

Se você tiver limitado o espaço da cozinha ou você está tomando suas facas para um jantar, festa ou trabalho—ei, para alguns de nós aqui, tendo facas para o office é uma coisa real!- uma caixa de faca é uma ótima maneira de mantê-los seguros e organizados. Escorregue os protetores de lâmina e, em seguida, deslize-os para dentro da caixa para que eles não cutucem e cortem você. (Aconteceu com Daniel!)