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25 de julho de 2019

ajustando os níveis de pH na água potável: chave para combater a crise de obesidade e de açúcar em bebidas

Obesidade e problemas de saúde causados pelo alto teor de açúcar em bebidas abordado aumentando o nível de pH e reduzindo a quantidade de sólidos dissolvidos totais (TDS) em água, de acordo com pesquisa da Universidade de Sheffield, Innovate UK, De Montfort University e WET Global Ltd.A pesquisa, que foi conduzida por acadêmicos do Departamento de Ciência e Engenharia de Materiais da Universidade de Sheffield, juntamente com colegas da Universidade de Montfort, demonstra que o método padrão de limpeza de água de uma fonte cria um meio ácido para ele com um pH de 6.1, e esse açúcar é adicionado principalmente às bebidas para neutralizar o sabor salgado e amargo resultante.Os testes descobriram que a água se torna ainda mais ácida quando sabores, carbono e açúcar são adicionados – criando refrigerantes com um nível de pH de 2,5. As técnicas existentes são incapazes de ajustar o valor de pH da água de osmose reversa, então a WET Global criou sua tecnologia patenteada Activated Enhancement System (AES).

isso usa um processo proprietário para imitar a natureza, a fim de criar alta pH/baixa água TDS. A AES produziu água alcalina que não cai abaixo de um pH de 9 Após a adição de aromas, portanto, o açúcar adicionado não é necessário para neutralizar a acidez.

verificou-se que o processo tem aplicações para refrigerantes, bebidas sem álcool, água com infusão de canabidiol (CBD) e bebidas fermentadas, com a tecnologia AES disponível para fabricantes de bebidas, restaurantes e outras empresas que atendem produtos de água ou bebida aos consumidores.

através de testes realizados pela Universidade de Sheffield e da Universidade de Montfort, descobriu-se que a água criada usando a tecnologia AES tinha um pH estável de 10,5 e mantinha um pH maior que 9 Quando os sabores eram adicionados. As bebidas criadas mantiveram o pH mais alto e não apresentaram crescimento microbiano quando expostas a 12 semanas de testes acelerados de vida útil em temperaturas ambientes e abusivas de 20C e 30C. essas bebidas também continham menos de 0,1 g de açúcar por 100ml.O Dr. Hajime Kinoshita, do Departamento de Ciência e Engenharia de Materiais da Universidade de Sheffield, conduziu alguns dos testes ao lado do Dr. Theodore Hanein, Pesquisador Associado em Química de materiais. O Dr. Kinoshita disse: “com 29 por cento dos adultos classificados como obesos e milhares de crianças submetidas a extrações dentárias evitáveis, os fabricantes de bebidas estão procurando reduzir a quantidade de açúcar que usam.”A WET Global teve uma ideia interessante para conseguir isso, e realizamos pesquisas para obter uma visão científica do processo em termos de interações de materiais. Dr. Theodore Hanein e eu olhamos como os materiais interagem uns com os outros para tornar a água mais alcalina, e como podemos repetir esse processo de forma sustentável.

” estamos satisfeitos que a WET tenha sido capaz de desenvolver essa tecnologia AES, que esperamos apoiar a indústria de bebidas a usar menos açúcar.”O DR. Ahmed Abbas Mohamed, Diretor de pesquisa e desenvolvimento da WET Global, disse:” realizamos a pesquisa para desenvolver um método que cria bebidas que não precisam de açúcar ou aditivos. Para fazer isso, precisávamos descobrir por que adicionamos açúcar em primeiro lugar. Perceber que o açúcar não é usado para dar sabor, mas para encobrir a perda de sabor devido à extrema acidez, foi um grande passo – o que nos colocou no caminho para desenvolver a máquina AES para resolver o problema.”Nossa pesquisa mostra que a chave para reduzir o açúcar e os aditivos das bebidas e ajudar a aliviar a crise global da obesidade está produzindo bebidas no ambiente não ácido. Fornecendo uma fonte de água com um pH mais alto e um TDS mais baixo. A tecnologia AES da WET Global foi projetada para conseguir isso. Mesmo depois que aromas, carbono ou mesmo CBD são adicionados, ele mantém um nível de pH mais alto e estável e essa tecnologia agora está sendo implementada por marcas no Reino Unido e no exterior.”

Kathryn Miller, Inovação Levar – alimentação e Nutrição, Inovar reino UNIDO, disse: “Esta pesquisa é um produto da Agricultura Sustentável e Alimentos Plataforma de Inovação (SAF-IP), em que Inovar UNIDO, trabalhando em parceria com o Departamento para o Ambiente, alimentação e Assuntos Rurais e Biotecnologia e Ciências Biológicas do Conselho de Pesquisa, investiu £90 milhões em projetos de inovação.

” com uma população global em rápido crescimento, há uma necessidade crescente de inovação se quisermos atender à demanda por alimentos produzidos, mais saudáveis e rastreáveis com mais eficiência. Esta competição procurou financiar projetos que aumentassem o valor nutricional e otimizassem a composição dos alimentos, reduzindo o açúcar, o sal e a gordura e aumentando a fibra. A publicação desta pesquisa é uma saída valiosa desta competição.”