a Pueblo Food Experience

Em uma pequena estrutura de adobe, o tamanho de um galpão de armazenamento, ao lado dela adobe em Santa Clara Pueblo, a 27 km ao norte de Santa Fe, de renome, bronze e argila escultor Roxanne Swentzell mantém dezenas de velhos potes de geléia cheio de sementes do passado cultivado em sua parca de um acre de jardim, perfeitamente alinhados e identificados em prateleiras de madeira que construiu a si mesma. Salvar sementes não é tão incomum — é como qualquer um que cultive pode replicar o que cresceu um ano para o outro — mas as sementes de Swentzell são incomuns. Eles são de milho, abóbora, feijão e outros alimentos básicos da dieta Pueblo que foram cultivados no norte do Novo México antes da chegada dos espanhóis, que trouxeram seus próprios alimentos.A introdução dessa dieta estrangeira, swentzell aprendeu, foi o início da queda do povo Pueblo, que, como outros nativos americanos, têm algumas das maiores taxas de diabetes em toda a população global.

seu livro de receitas, the Pueblo Food Experience Cookbook: Whole Food of Our Ancestors (Museum of New Mexico Press, 2016), é uma coleção de receitas e histórias sobre como um experimento experimental para comer alimentos ancestrais se tornou uma solução para muitos dos problemas crônicos de saúde que seu povo enfrenta hoje.

C & conversei com Swentzell sobre a gênese da experiência alimentar de Pueblo, os desafios envolvidos e seus resultados.

Cowboys & índios: há quatro anos, você iniciou o primeiro julgamento da experiência alimentar Pueblo. Você encontrou um grupo de nativos americanos cujos ancestrais viveram no norte do Novo México por mais de 20 gerações, e eles concordaram em comer apenas alimentos ancestrais por três meses. Em que consistia sua dieta anteriormente?Roxanne Swentzell: uma dieta típica americana: alimentos processados, trigo, açúcar, laticínios, coisas assim.

C & I: Como a dieta pré-experimento afetou sua saúde e a saúde de outras pessoas da tribo?Swentzell: as condições de saúde eram ruins. Eles eram piores do que em qualquer outro grupo porque estamos menos adaptados a esses alimentos estrangeiros. Estamos vivendo em nossa terra natal e comendo como se estivéssemos em Marte. É preciso um tipo de corpo totalmente diferente para processar geneticamente leite, laticínios, trigo. Todas essas coisas são novas para nossos corpos. É uma luta. Nossos corpos estão constantemente tentando se adaptar. É inflamação, sempre.

C & I: como você conectou os pontos entre a comida e a saúde do seu povo?Swentzell: salvar sementes foi o elo para mim em encaixar alimentos com pessoas, geneticamente. As plantas são adaptadas à localização-o ambiente. As pessoas também. Você não pode cultivar nosso milho bem em outros climas porque está adaptado a esse ambiente. O DNA das pessoas se adapta a um local em que vivem há mais de 20 gerações. É por isso que temos todas as diferentes raças de pessoas. Então eu pensei, e se comêssemos nossos alimentos tradicionais? Isso nos ajudaria? Toda a experiência foi fazer com que os voluntários concordassem em comer dessa maneira, voluntários da tribo, com uma série de problemas alimentares e de saúde.

C & I: conte-nos sobre esse primeiro grupo de voluntários e quais eram alguns de seus problemas de saúde.Swentzell: o primeiro grupo variou de 6 a 65 anos. Tivemos pessoas com diabetes, que estavam acima do peso, foram diagnosticadas com doenças cardíacas, distúrbios autoimunes, inflamação, alergias, colesterol alto e muita depressão. Tínhamos 14 pessoas . Eu estava pessoalmente lidando com colesterol alto e tinha ido a muitos médicos. Eles me colocaram em dietas diferentes, e depois de anos disso, eles me descartaram. Eles disseram que eu estava geneticamente predisposto a ter colesterol alto e não havia nada que eu pudesse fazer sobre isso.

C& I: em que consiste a sua nova — mas muito antiga-dieta?Swentzell: qualquer coisa que fosse comestível antes do contato com os europeus. O final do século 16 é quando os espanhóis chegaram à nossa área. Éramos caçadores, coletores e agricultores. Caçando todos os diferentes animais que estavam aqui naquela época. O grande jogo era búfalo, Alce, veado, ovelha bighorn, antílope. O jogo menor significava peixes, pássaros e até roedores; os ratos e coelhos, esquilos, coisas assim. Além disso, todas as plantas silvestres que você coleta: chás, cebolas, morangos, mirtilos, amoras, framboesas, groselhas, raízes, cogumelos, ameixas e frutos de cactos.

C & I: Não ingredientes que você encontraria em uma mercearia comum-e difícil de obter em Março, que é quando você começou o experimento. Como você e os outros da sua comunidade conseguiram?
Swentzell: Mandei todos para casa com um pacote de ingredientes para começar — alguns feijões, abóbora e milho masa para fazer coisas diferentes. Estávamos acostumados a comer farinha branca e precisávamos mudar para usar farinha de milho. Piñon, especiarias e sal também foram incluídos.

C & I: qual foi o maior desafio que você e os outros enfrentaram enquanto aprendiam a comer dessa maneira?Swentzell: tivemos que reaprender a comer do zero, e tivemos que ser criativos porque você não quer comer feijão todos os dias. Estamos acostumados a comer uma variedade de coisas. Queríamos molho para salada, mas não havia molho para salada. Descobrimos como fazer molho para salada de ferver groselhas ou ameixas em uma pasta aquosa, e você pode derramar ou esmagar nozes de piñon e ter uma boa adição.

C& I: Você pode nos dar um exemplo do que você normalmente comeria?Swentzell: um dia pode ser assim: em vez de café, você ferve as batatas fritas de cacau em uma boa bebida; você pode reutilizar isso por vários dias. Então você ferve um pouco de água para fazer atole, uma bebida grossa de milho, e esse seria o seu café da manhã, a menos que você quisesse adicionar um ovo de peru ou pato.

C & I: como você cozinhou o ovo sem óleo?Swentzell: você ferveria ou fritaria em água. É como um ovo frito, mas com água. O mesmo acontece com a pipoca. Você não precisa do óleo. Se você colocá-lo na panela e continuar a movê-lo, ele não vai ficar.

C & I: O que você comeu o resto do dia?Swentzell: eu costumo estar ocupado, então se o almoço estivesse na estrada, é aqui que meu lanche entraria. Há uma maravilhosa mistura de trilhas com piñons, sementes de abóbora e groselhas, e você pode levar tamales. Tamales são um processo criativo sem fim. Você pode transformar qualquer coisa em um tamal. Colocamos carne ou mistura de trilha neles ou adicionamos piñons a eles para obter proteína.

C & I: é uma dieta realmente básica, mas também parece que pode ser difícil de obter.Swentzell: você pode encontrar squash nas lojas, então isso é útil. Eu tive que encontrar farinha de milho a granel em Oregon. E se não tivéssemos um caçador na família para obter o jogo selvagem, encontraríamos alces e bisontes em mercados de alimentos integrais e lojas orgânicas. Como grupo, decidimos entrar e pegar um bisonte inteiro. Esse bisonte acabou alimentando todos nós por um ano inteiro. Reuniu a comunidade.

nosso único problema era encontrar milho não transgênico. Para obter o suficiente para o grupo, eu tive que pedir em massa alguns de Oregon. Temos as variedades azul, vermelho, branco e amarelo. O milho azul é um dos-bater na madeira-poucas coisas que eles não OGM’D. comemos muito milho e ainda perdemos peso. Mesmo que o milho se transforme em açúcar, ele estava de alguma forma se encaixando bem em nossos tipos de corpo, então não estava causando um pico de insulina.

C & I: Quais foram os resultados de comer alimentos tradicionais por 90 dias?Swentzell: depois de três meses, todos nós voltamos ao médico e fomos verificados, pesados e cutucados, e fizemos exames de sangue. Foi incrível. Os médicos ficaram impressionados. Para ajudar alguém de diabetes ou doenças cardíacas ou um problema como o meu, o problema do colesterol, em três meses para ter um bom nível, foi fenomenal.

C & I: como você passou do experimento dentro da Comunidade Pueblo para um livro de receitas publicado?Swentzell: quando as pessoas da comunidade disseram: “o que você come?”Eu pensei que seria melhor juntar algumas receitas e mostrar a elas como cozinhar e comer dessa maneira também.

C&I: muitas das receitas — como o lanche de feijão seco, que é literalmente apenas feijão, primeiro cozido, depois lentamente seco em um forno baixo-são simples, com pouco ou nenhum tempero adicionado. Outros, como o guisado de jack rabbit, também são diretos, mas levam duas horas para cozinhar — supondo que você não precise caçar um Jack rabbit primeiro. Como você torna essa ideia de comer ancestral mais acessível e alcançável para os outros?Swentzell: o próximo passo é crescer mais deste alimento para a nossa comunidade, e nós começamos a segunda fase da casa de cozinha. Nós cozinhamos em pedras. Estamos a juntar as pedras da cozinha e a ensinar as jovens da tribo a cozinharem à moda antiga. Eu vou voltar, nós tínhamos essas pedras de cozinha plana, construímos um fogo por baixo, e você tinha pedras de moagem, onde você trituraria os grãos. Isso é hardcore, mas é bom. Esse é o ponto. Se você moer esse milho com uma pedra na mão, é um tamal totalmente diferente do que se você o comprasse no Whole Foods Market.

C & I: embora seja certamente sobre mudar a dieta de um indivíduo, o experimento é muito mais do que isso, certo?Swentzell: os nativos americanos têm lutado muito pela nossa terra natal. Não podemos invadir o governo. Não podemos voltar, mas podemos levar essas coisas adiante conosco. É como uma revolução-está a recuperar o nosso poder. Não é violento. É amar a nós mesmos. Vamos trazer de volta a nossa comida e cuidar de nós mesmos, um milho de cada vez.

the Pueblo Food Experience Cookbook: Whole Food of Our Ancestors editado por Roxanne Swentzell e Patricia M. Perea (Museum of New Mexico Press, 2016) está disponível em Amazon.com.

da edição de abril de 2017.