A História de Idiota
Muitos Jamaicanos vai afirmar que Idiota gosto de liberdade. Jerk, o tempero Jamaicano tradicional para frango, porco ou carne bovina, onde a carne é marinada durante a noite do que grelhada em uma chama sem fumaça, não é apenas um sabor ou tempero. A renomada estudiosa jamaicana Carolyn Cooper afirma que jerk é o “legado duradouro” de dois grupos perseguidos pelos colonizadores europeus da Jamaica. O Taíno, um povo Arawak indígena da Jamaica e do Caribe, trazido perto da extinção pelos invasores espanhóis e os “Maroons” africanos anteriormente escravizados que escaparam de seus espanhóis e, mais tarde britânicos, captores e fugiram para as cadeias montanhosas do interior da Jamaica.À medida que a população escravizada aumentava na Jamaica, em correlação com o crescente comércio de açúcar, o mesmo acontecia com a taxa de maroonagem, onde as pessoas escravizadas fugiam para as cadeias montanhosas do Condado de Cockpit que cercavam as plantações jamaicanas. Lá eles se estabeleceram ao lado dos poucos Tainos que sobreviveram à brutalidade da colonização e, nesse ponto, residiam apenas nesta parte isolada da ilha. Fora deste encontro cultural, vieram os intercâmbios culinários que deram origem a jerk.
a tradição de cozinhar jerk on a smokeless grill e o longo processo de marinar carnes para amaciá-las são testamentos vivos da história da escravidão e do colonialismo. Essas pequenas populações livres ainda estavam sob a constante ameaça de serem descobertas, portanto, não podiam cozinhar sobre uma chama aberta, em vez disso criaram poços subterrâneos sem fumaça. Caça selvagem, caçado e preservado no terreno montanhoso, muitas vezes era difícil e precisava de muito estímulo saboroso para ser transformado em uma deliciosa refeição. Todos esses elementos compõem idiota como o conhecemos hoje.Jerk continua sendo a escolha mais popular da culinária jamaicana e alcançou notoriedade internacional à medida que se espalhou ao lado da diáspora jamaicana. Nas Bermudas, alguns dos locais mais populares são restaurantes jamaicanos e a comida tradicional das Bermudas é infundida com muitos dos costumes culinários de nossos vizinhos do Caribe. A importância de destacar a história de Jerk reside na necessidade de respeitar suas origens e reconhecer a história violenta por trás do fenômeno culinário.
Bermuda Jerk Chicken
esta receita é um clássico das Bermudas. Apenas certifique-se de ter um jarro gelado de Dark ‘n’ Stormy na mão para lavar esta festa de fogo.
ingredientes:
um 5lb ou então de frango, cortado em oitavos (ou de todos os coxas, todas as asas, como você gosta)
Para a marinada:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/4 de xícara de molho de soja
1 colher de chá de molho browning
1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã
2tbs de gengibre fresco ralado
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/2 colheres de sopa de pimenta-da-jamaica
1/2 colher de chá de canela
4 Scotch bonnet (habañero) peppers, de sem sementes e picado
1 Bermuda cebola, picada
2 dentes de alho, picados
Instruções:
Combine todos os ingredientes em um processador de alimentos e liquefação. Despeje em uma panela não reativa e deixe ferver. Cozinhe por 15-20 minutos até atingir a espessura desejada. Esfrie completamente. Leve à geladeira em um frasco limpo com tampa de pressão. Esta pasta mantém indefinidamente e pode ser usada em frango, peixe, porco e peixe.
lave o frango em uma panela coberta (uma assadeira com cobertura de papel alumínio ficará bem) com a marinada. Asse a 45 graus por 20 minutos. Abaixe o fogo para 275 e cozinhe por mais uma hora, regando ocasionalmente. Removido do forno e sirva como pedaços inteiros ou picado em pedaços menores como eles fazem ‘para o sul’ no Caribe. Despeje alguns sucos de panela em geral.
alternativamente, grelhe o frango a pelo menos 6 polegadas das brasas (grelhar sobre fumar madeira pimento é a opção mais autenticamente jamaicana) . Cozinhe lentamente o frango, regando com frequência com as sobras da marinada. Sirva como pedaços inteiros ou picados. Tenha um jarro gelado de Dark ‘n’ Stormy na mão para apagar o fogo.