Australianos gostam de um bom assado. A tradição do assado de domingo é sentar-se para uma grande refeição de vegetais, molho e carne assada com sua família para se reconectar após uma longa semana.
mas como essa tradição começou?
a história do assado de domingo se estende até a Grã-Bretanha do século XV.
veja como tudo começou.
- O Britânico de origem do assado de domingo
- o assado de domingo Australiano
- dicas para cozinhar um assado tradicional
- Encontre o corte certo
- cozinhe a carne com perfeição
- escolha seus lados
- onde encontrar os melhores assados da Austrália
- Sydney, Pilu at Freshwater
- Melbourne, Bairro Vinho
- Middleton, Azul Restaurante
- Brisbane, Vésperas, no Rio
- manter as tradições vivas
- Mireille Kilgour
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O Britânico de origem do assado de domingo
É amplamente aceito que o povo Britânico amor de carne bovina começou durante o reinado do Rei Henrique VII, em 1485. Seus guardas Yeomen – a guarda real-comiam carne fresca assada todos os domingos após a igreja, e sugere-se que isso se tornou um ritual tal que os guardas eram carinhosamente chamados de “beefeaters”. Considerando que, no século 19, a ingestão semanal recomendada de carne bovina para um Inglês – guarda real ou aldeão simples – era de cerca de 3 kg, o termo “beefeater” era bastante adequado.Ao longo da Era Industrial, quase todas as famílias faziam um assado antes de ir à igreja em um domingo. Tornou-se um ato com uma espécie de importância religiosa e social para ele. A nobreza penduraria um animal inteiro em um espeto em frente a uma enorme lareira e lentamente o Assaria, enquanto aqueles que não podiam pagar os cortes maiores de carne, muito menos uma lareira, deixariam um corte mais modesto para seu padeiro local a caminho da Igreja. O padeiro usaria seus fornos de pão vazios para cozinhar a carne e devolvê-la aos aldeões a tempo do almoço.Sem dúvida naqueles tempos, Esta foi a melhor refeição que alguém teve durante toda a semana (o que pode explicar por que eles comeram repetidamente como sobras em ensopados, tortas e frios), e por que o assado de domingo se tornou uma parte tão importante da semana. Hoje, diz – se que as pessoas no Reino Unido ainda comem aproximadamente 1,5 kg de carne por semana-apenas 200g dos quais é carne bovina.
o assado de domingo Australiano
assim como dirigir no lado esquerdo da estrada, podemos agradecer aos nossos ancestrais britânicos por nosso amor pelo assado de domingo. Adotamos seu ritual, mas nossa carne de escolha costuma ser um corte suculento de cordeiro, junto com um pouco de molho e molho de hortelã. Até transmitimos anúncios confessando nosso amor eterno por lamb, como o icônico comercial de TV de 1990 com Naomi Watts, que discou um encontro com Tom Cruise para chegar ao assado de domingo de sua família.
assista a esse vídeo aqui:
há ainda mais versões repletas de estrelas e atualizadas de nossos anúncios lamb, como este anúncio de 2016 sobre trazer Aussies para casa por algum cordeiro no Dia da Austrália:Nosso assado de domingo continua sendo um prato que é tratado como algo especial – uma refeição que leva tempo e cuidado para se preparar e que deve ser consumida em uma mesa de jantar em vez de lobo na frente da TV. E por causa dessa pressão adicional, cozinhar o assado perfeito é ainda mais importante.
dicas para cozinhar um assado tradicional
embora um assado de domingo seja essencialmente “carne e três vegetais”, cozinhar a carne ‘certo’ pode ser bastante assustador. No entanto, existem algumas soluções simples para fazê-lo bem.
Encontre o corte certo
em primeiro lugar, e o mais importante, você precisa do corte certo de carne e isso pode ser encontrado em seu açougue ou atacadista local. Se você estiver cozinhando carne, escolha um corte macio com uma boa quantidade de gordura marmorizada em toda a carne ou como uma camada grossa de um lado. Vá para cortes da costela( prime, rib-eye), o lombo (strip loin, tenderloin) e a área da garupa. Se o Cordeiro estiver no menu, escolha outra coisa senão a haste ou o pescoço. Um bom frango assado também é uma opção, assim como uma perna de porco assada com crepitação por cima (embora isso seja difícil de aperfeiçoar!).
cozinhe a carne com perfeição
a coisa mais difícil de cozinhar um assado é julgar o tempo que leva, e a melhor maneira de fazer isso é usar um termômetro de carne. Com carne e cordeiro, deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de colocá-la no forno para que cozinhe uniformemente. Se estiver usando carne, coloque-a em uma grelha em uma assadeira rasa para criar fluxo de ar. Gire-o para que a camada de gordura fique no topo e a carne se alinhave. Comece com o forno em torno de 200°C e verifique constantemente seu progresso com um termômetro de carne, certificando-se de que você não está testando a carne perto do osso. Um assado raro será de 60°C, médio será de 65-70°C e bem feito é de 75-80°C.
com cordeiro, você quer uma pele crocante e marrom e interior suculento e rosa, então ligue o calor até 230°C por dez minutos, depois reduza para 180°C. novamente, a única maneira de realmente verificar se sua carne está pronta é usar um termômetro. Se é médio-raro que você esteja procurando, um bom guia é de 25 minutos de tempo de cozimento por quilo de carne. Finalmente, deixe o Cordeiro descansar, embrulhado frouxamente em papel alumínio por mais 10-30 minutos depois de tirar do forno.
para uma carne de porco assada, pré-aqueça o forno a 220°C. esfregue a pele com óleo e sal marinho e asse por 30 minutos, depois reduza a cabeça para 200°C e asse por mais 30 minutos. A carne de porco deve ser cozida a cerca de 70°C.
escolha seus lados
ótimos acompanhamentos para sua carne incluem molho, batatas assadas, cenouras, pastinaga e outros vegetais de raiz e verduras cozidas no vapor, como feijão verde ou ervilha. Brócolis e couve-flor com molho branco e queijo é outro favorito, ou você pode ir para um tradicional assado Britânico e fazer alguns pudins Yorkshire.
onde encontrar os melhores assados da Austrália
se você preferir abandonar a cozinha e jantar fora para um assado de domingo, você está com sorte. Reunimos uma lista dos mais saudáveis, assados de dar água na boca de alguns de nossos restaurantes parceiros na Austrália.
Sydney, Pilu at Freshwater
Moore Road, Freshwater, NSW, 2096
provavelmente mais conhecido por sua cozinha tradicional da Sardenha, Pilu at Freshwater também possui um dos melhores assados de Sydney. Pilu tome muito cuidado ao usar ingredientes locais e sazonais da mais alta qualidade, e este prato não é diferente. O Porcetto arrosto da Pilu é uma generosa porção de 12 kg de um leitão assado de gama livre, proveniente do Parque Melanda, na região de Hawkesbury. A carne de porco é assada em várias temperaturas diferentes, a fim de alcançar o crepitar mais crocante e de dar água na boca, tornando-se um dos melhores assados que você pode encontrar em Sydney.
Melbourne, Bairro Vinho
1 Reid St, Fitzroy North VIC 3068
Com ele é rico paladar de vermelho superfícies, brocade a decoração da parede de madeira e mobiliário antigo, no Bairro do Vinho oferece o cenário perfeito para desfrutar de uma tradicional assado de domingo entre amigos. Por apenas US $35, você pode desfrutar de um assado saudável de três pratos servido com os melhores produtos sazonais disponíveis (os ingredientes mudarão ligeiramente de semana para semana), todos os domingos, da hora do almoço até as 17h.
Middleton, Azul Restaurante
> Principal Goolwa Estrada, Middleton, SA 5213
Localizado na bela Península Fleurieu, Blues Restaurante é famoso pela sua cozinha requintada, vinhos e ambiente acolhedor e convidativo. Quando você visita a Blue, você pode esperar nada menos que a excelência-o co-proprietário/ Chef Kevin Tonglee traz sua experiência de 25 anos para a cozinha, então você certamente ficará impressionado com a alta qualidade da comida oferecida. Especializando-se na cozinha australiana moderna, eles sempre fornecem os produtos locais mais frescos e servem consistentemente pratos indulgentes e deliciosos. Se for um assado que você procura, você pode desfrutar de um filé de carne em cima de uma macadâmia e purê de pastinaga, acompanhado por cogumelos botão, cenouras assadas com mel, uma salsa de ervas e um Shiraz jus.
Brisbane, Vésperas, no Rio
53 Vernon Terraço, Newstead QLD 4006
Um dos Brisbane restaurantes mais populares, Vésperas tem sido parte de Tenerife, uma comunidade de mais de 10 anos. Com menus sazonais que dependem de qualidade, produtos locais, Eves está no local perfeito com vista para o Rio Brisbane, onde você pode desfrutar de um suculento cordeiro assado. Aqui você pode desfrutar de um delicioso Ombro De Cordeiro Vitoriano, serviço com batatas esmagadas com alho, verduras sazonais, molho de hortelã e um jus de vinho tinto.
manter as tradições vivas
a tradição do assado de domingo como uma refeição grande e sentada com a família certamente não é tão regular quanto costumava ser. Com tantos australianos vivendo longe de suas famílias ou sendo muito pobres para passar um dia cozinhando e comendo, o ritual do assado de domingo em casa foi um pouco perdido. Mas com tantos restaurantes ao redor da Austrália servindo deliciosos assados em qualquer dia da semana, é fácil manter essa tradição viva. Pode ser hora de revigorar uma tradição antiga, desligar os celulares e reconectar – se com um assado suculento-seja em um domingo ou não.
conhece alguém que ama um bom assado? Da próxima vez que você estiver atrás de um presente, experimente um Cartão-Presente de boa comida para que seu amigo ou ente querido possa desfrutar de um dos melhores assados de domingo da Austrália em um de nossos restaurantes parceiros mencionados acima. Dar o dom de um pouco de tradição não poderia ser mais fácil.
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Mireille Kilgour
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