não há nada melhor nesta época do ano do que salmão defumado para festas de fim de ano. Tem um sabor rico e cor brilhante. É também uma opção saudável e cheia de sabor. Ao escolher salmão defumado, você tem duas opções: salmão defumado a quente ou salmão defumado a frio. Esses dois tipos de salmão defumado têm diferentes texturas, gostos e usos.
aqui na costa leste, o salmão defumado a frio é o mais popular. Tem uma textura sedosa e apenas um toque de sabor esfumaçado. É apenas levemente temperado para que o sabor brilhante do salmão brilhe. Vai bem em um bagel com cream cheese e alcaparras. Também é perfeito para horderves pequenos ou uma tábua de charcutaria com biscoitos gourmet e queijo.
na costa oeste, o salmão defumado a quente é mais popular. Tem uma textura escamosa e um sabor esfumaçado mais profundo. Depois de curado, muitas vezes é revestido com um esmalte ou esfregar antes de ser fumado. Pimenta preta, teriyaki e maple são sabores comuns de salmão defumado a quente. Este salmão defumado tem um gosto ótimo em molhos cremosos, tortas, sopas e quiches. É também uma escolha popular para omeletes e embaralhamentos.
a razão pela qual o salmão defumado a frio e o salmão defumado a quente têm gostos e texturas tão diferentes é por causa de seus diferentes processos de cura e tabagismo. Ambos são feitos de salmão da mais alta qualidade que foi curado por horas, depois enxaguado e fumado. O processo de cura é diferente para salmão defumado a frio versos salmão defumado a quente. O salmão defumado a frio é curado a seco em sal para extrair muita umidade. O salmão defumado a quente é curado em água salgada ou salmoura úmida antes de ser defumado.
depois que o salmão foi curado, geralmente durante a noite, é fumado. O salmão defumado a frio é fumado a uma temperatura muito baixa de cerca de 90 graus Fahrenheit. O salmão defumado a quente é defumado a uma temperatura mais alta em torno de 120 graus Fahrenheit.
a baixa temperatura em que o salmão defumado a frio no fumado permite que ele tenha uma textura lisa de seda, sabor fresco e cor brilhante semelhante ao salmão cru. A temperatura mais alta em que o salmão defumado a quente é defumado é o que lhe confere uma textura escamosa e sabor mais defumado.
ambos os tipos de salmão defumado podem ser comidos frios fora da embalagem. O salmão defumado a quente também pode ser reaquecido e é ótimo em pratos quentes. Ao contrário do salmão fresco, que deve ser preparado e comido dentro de 48 horas, o salmão defumado tem uma vida útil mais longa. Pode ser apreciado por até uma semana.
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