welke soorten volkoren kunt u thuis malen?

een close-up van gedroogde deuk maïs in een jute zak. Er zitten twee volle oren naast.Een steunpilaar van Noord-Amerikaanse inheemse volkeren, maïs vormde een derde van het belangrijke dieet triumviraat bekend als de “Three Sisters”, samen met bonen en winterpompoen.

hele korrels kunnen worden vermalen tot meel variërend van fijn tot grof, en het heeft een goed gehalte aan sommige B-vitamines, magnesium en fosfor.

Great River Organic Milling, Organic Whole Grains mais, 25-Pound verpakking

voor het bakken wordt maïsmeel gebruikt in maïsbrood, gebakken brood, masa harina, muffins, pannenkoeken en pudding. Het kan zelfs worden gebruikt om een heerlijke biscotti te maken.

biologische, hele korrelmaïs in zakken van 25 pond van Great River Organic Milling is online te vinden op Amazon. Gekweekt in de VS.Eenkorn

Eenkorn

Eenkorn wordt beschouwd als de oudste tarwevariëteit en is een ander graangras van de Vruchtbare Halve Maan.

maar door zijn lage opbrengst en moeite dorsen (verwijzend naar de scheiding van de romp van de BES), het viel uit de gunst voor commerciële productie. Echter, het vermogen om te groeien in arme grond, inherente droogte tolerantie, en hoge niveaus van voedingsstoffen hebben geresulteerd in een heropleving van de populariteit – en het wordt opnieuw commercieel geteeld in kleine zakken over de hele wereld.

die vanuit voedingsoogpunt superieur wordt geacht aan moderne tarwe, heeft eenkorn een hoger gehalte aan eiwitten, fosfor, kalium en andere voedingsstoffen dan moderne variëteiten.

10 lbs biologische Eenkorn tarwebessen

het gluten in eenkorn is zwakker dan dat in moderne meel, en het zal niet de rekbare elasticiteit creëren waardoor deze broden kunnen stijgen, althans niet zo veel. Maar het kan worden gebruikt voor het bakken van heerlijke broden, muffins, cakes, koekjes en snelle broden. Je kunt het ook mengen in een partij van je favoriete pannenkoeken.Ancient Grains biedt biologische eenkorn tarwebessen in zakken van 10 pond, verkrijgbaar via de Amazone. Gekweekt in Canada.

the Homemade Flour Cookbook

als je niet zeker weet hoe je oude granen moet gebruiken, pak dan een kopie van Erin Alderson ‘ s the Homemade Flour Cookbook voor inspiratie, recepten en meer! Dit boek is ook beschikbaar op Amazon.

Vlas

lijnzaad behoort tot de Linaceae-familie en wordt in gematigde streken geteeld als voedings-en vezelgewas.

met een milde, nootachtige smaak zijn hele zaden rijk aan vezels, omega-3-vetzuren, thiamine en essentiële mineralen zoals koper, magnesium en mangaan. Voor de beste opname van voedingsstoffen moeten lijnzaden echter gemalen worden tot de consistentie van meel of meel.

omdat de zaden veel olie bevatten, moet u ervoor zorgen dat uw molen de juiste bramen heeft om olieachtige ingrediënten te malen. Ben je niet zeker van je bramen? Bekijk alle informatie over bramen en nog veel meer in onze complete Koopgids voor Countertop graanmolens.

Great River Organic Milling biologische volle granen bruin lijnzaad, 25-pond verpakking

geniet van de voordelen van vlasmeel door het toe te voegen aan brood, gebak, koekjes, pannenkoeken en snel brood. Het is ook een uitstekende vervanging voor eieren in veganistisch bakken.Great River Organic Milling biedt zakken van 25 pond biologisch lijnzaad via het Amazonegebied.

Garbanzobonen/kikkererwten

garbanzobonen, ook wel garbanzobonen of kikkererwten genoemd, zijn een peulvrucht uit de Fabaceae-familie.

Garbanzos zijn rijk aan sommige B-vitamines zoals folaat en thiamine, en mineralen zoals ijzer, magnesium, fosfor en zink. Deze crèmekleurige bonen hebben een milde, aardse smaak en garbanzo meel voegt een zoet rijke smaak toe aan gebakken producten en als verdikkingsmiddel.

het glutenvrije meel wordt nog steeds veel gebruikt in de Indiase en Midden-Oosterse keuken, en het werkt ook goed in brood, cakes, koekjes en snelle broden zoals socca. Plus, de rijke smaak is uitstekend in “fruitige” bakken – items zoals bananenbrood, worteltaart, pompoen scones, of courgette brood tot leven komen wanneer garbanzo meel wordt toegevoegd aan het recept.

voedsel voor levende Garbanzobonen, 25 pond

Garbanzomeel kan worden gebruikt ter vervanging van maximaal een kwart van het geraffineerde meel dat bij het bakken wordt gebruikt.Food To Live verkoopt zakken van 25 pond gedroogde garbanzos, verkrijgbaar bij Amazon. Gekweekt in Mexico.Kamut, ook wel Khorasantarwe genoemd, is een van de oude variëteiten uit het Midden-Oosten.

Met een legendarische verleden, heeft het verdiend een verscheidenheid van interessante bijnamen – “farao’ s tarwe”, omdat sommige werd ontdekt in King Tut ‘ s tomb, “profeet tarwe” omdat Noah zogenaamd op voorraad zijn ark met kamut, en “kameel tand tarwe” omdat het zo groot is doet denken aan een dromedaris aan de voorzijde van de tanden!De bessen van kamut zijn ongeveer twee keer zo groot als moderne tarwe en produceren een rijke boterachtige of nootachtige smaak. Ze hebben ook hogere niveaus van eiwitten en bepaalde vitaminen en mineralen dan moderne rassen.

biologische Kamut Khorasan tarwebessen

Kamutmeel kan met succes worden vervangen door ander meel in een verscheidenheid aan gebakken producten, zoals brood, koekjes, muffins, pannenkoeken, scones en wafels.Food To Live biedt biologische, niet-GMO bulk kamut aan in grote, hersluitbare zakken van 5 Pond van Amazon. Gekweekt in de VS.

gierst

gierst is een groep van kleine zaadkorrels uit de familie Poaceae die al millennia in de voeding van talrijke culturen worden gebruikt. Ze omvatten verschillende soorten, met gemeenschappelijke dieetvariëteiten zijn pearl, vossenstaart, proso en fonio.

gierst is zeer goed bestand tegen slechte grond, droogte en andere extreme omstandigheden in de groeiomstandigheden.gierst wordt gemakkelijk geteeld en groeit in veel landen in het wild. Vergelijkbaar in voeding aan de meer voorkomende graankorrels, gierst heeft goede niveaus van B-vitamines, ijzer, mangaan, magnesium, fosfor en zink.

glutenvrij, gierstmeel heeft een lichte en milde smaak en kan worden gemengd met andere meel in veel recepten zoals snel brood, pannenkoeken, scones en koekjes.

biologisch volkoren gepelde gierst, 25-Pound verpakking

Great River Organic Milling verkoopt biologisch gepelde gierst in 25-pound zakken, beschikbaar op Amazon. Gekweekt in de VS.

haver

eens beschouwd als een onkruid dat uit tarwe-en gerstvelden wordt gehaald, wordt haver tegenwoordig beschouwd als een van de gezondste granen.

Scores van studies hebben hun werkzaamheid op tal van gezondheidsgebieden aangetoond – zoals het verlagen van ongezond LDL-cholesterol, het reguleren van de bloeddruk en het beheersen van de bloedsuikerspiegel.

ze hebben een van nature zoete smaak waardoor ze een favoriet zijn voor ontbijtgranen, pap en muesli, maar ook voor gebak zoals havergebak, koekjes en scones.

biologische hele Gries van haver, biologisch en niet-GGO, Boer Direct, 15 Lbs.

net als de andere graankorrels bevat haver veel B-vitaminen en voedingsmineralen, met een hoog mangaangehalte. Van nature glutenvrij, haver zijn vaak kruisbesmetting met gluten van andere gewassen en in de verwerking-voor mensen met gevoeligheden, zorg ervoor dat uw aankoop is gecertificeerd glutenvrij.

hele havergort zonder romp, biologisch en niet-GGO van Quality Organic kan online worden gekocht via Amazon in zakken van 15 pond.

Quinoa

quinoa behoort tot de Amaranthaceae familie en is verwant aan spinazie, bieten en amarant.

Quinoa is ontstaan in de hoge Andes van Zuid-Amerika en was een hoofdbestanddeel van de Inca ‘ s die het “de moeder van alle granen” noemden.”Quinoa wordt nog steeds veel gebruikt onder de bevolking van de Andes en wint wereldwijd aan populariteit.

met een aardse, enigszins nootachtige smaak wordt het gekookt en gegeten zoals andere granen. De voedingsrijke zaden zorgen voor een compleet eiwit, met een vergelijkbaar vitamine-en mineraalgehalte in de voeding als echte granen.

levend biologisch Royal White Quinoa

het glutenvrije meel is een uitstekende keuze voor gebak zoals koekjes, brood, pannenkoeken, tortilla ‘ s en wafels. Vervang quinoameel half en half met allesgebruikte bloem, of gebruik het om tarwemeel volledig te vervangen in sommige cake-en koekjesrecepten.

Beschikbaar uit levend, biologisch en niet-GGO-voedsel op Amazonegebied. Gekweekt in Bolivia.Rijst

rijst

rijst zou afkomstig zijn uit Zuid-Azië en Afrika en is vandaag de dag een van de belangrijkste energiebronnen voor de helft van de wereldbevolking.

een ander lid van de Poaceae familie, groeit overal van vlakke vallei tot hoge berghellingen, met zijn enige behoefte aan voldoende water en warme temperaturen.

Saratoga Farms langkorrelige witte Rijstemmer

eenmaal geoogst, wordt de oneetbare romp verwijderd en is de hele korrel die overblijft bruine rijst. Verder malen verwijdert de zemelen en kiemen om witte rijst te produceren, die aanzienlijk lager in voedingsstoffen is, maar gemakkelijker te koken is.

Saratoga Farms langkorrelige bruine rijst waarde emmer

een andere glutenvrije optie, meel kan worden gemaakt van bruine of witte rijst. Het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel en voor het bakken van koekjes, cakes en pannenkoeken, maar moet worden gemengd met andere meel voor gistbroden.

u kunt bakken van 35 pond met zowel witte rijst als bruine rijst Van Saratoga Farms via de Amazone.

ze bieden zelfs instant rijst in emmers als dat uw ding is, maar we raden conventionele witte of bruine voor langere termijn opslag.

de bakken zijn luchtdicht, waterdicht en hersluitbaar, waardoor ze een uitstekende keuze zijn voor nood-of overlevingsmiddelen en ook voor dagelijks gebruik.Rogge

rogge

een andere neef van de tarweclan die ooit als onkruid werd afgedaan, kreeg rogge na verloop van tijd langzaam naam voor zichzelf vanwege zijn hardheid in gebieden die te koud of nat waren om meer delicate korrels te kweken.

Roggemeelproducten bieden een lagere glycemische index dan andere graankorrels vanwege het hoge gehalte aan vezels in het endosperm – uniek onder de granen, waar de meeste vezels alleen in de zemelen bevatten.

het heeft ook een goed gehalte aan eiwitten, B-vitamines, koper, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, selenium en zink.

Bob ‘ s Red Mill biologische volkoren Roggebessen, 25 pond

met een diepe, aardse smaak maakt roggemeel een buitengewoon stevig, landelijk brood en is ook geschikt voor cakes, koekjes, crackers, muffins en pizzakorsten.

pak een zak van 25 pond biologische, hele roggebessen van Bob ‘ s Red Mills, beschikbaar op Amazon. Gekweekt in de VS.Een andere oude tarwevariëteit die met de komst van de industrialisatie grotendeels uit de gratie is gegaan, spelt geniet een opleving dankzij de biologische landbouwgemeenschap – en haar vermogen om te bloeien met minder kunstmest dan moderne tarwe.

Spelt geeft een zoete, nootachtige smaak en taaie textuur aan voedingsmiddelen, en kan in de meeste recepten worden gebruikt om geraffineerde tarwe te vervangen. Gebruik speltmeel voor brood, cakes, crackers, pasta en de meeste gebakken goederen.

Bob ’s Red Mill biologische volkoren Speltbessen, 25 pond

een zak van 25 pond biologische, hele speltbessen van Bob’ s Red Mill is verkrijgbaar via Amazon. Gekweekt in de VS.

tarwe

in termen van graankorrels is de wereldwijde productie van tarwe alleen de tweede na maïs.

en als een belangrijk element in talrijke culturen is de wereldwijde tarwehandel meer dan die van alle andere granen samen!

de meest zachte tarwevariëteiten zijn van het geslacht Triticum, waarvan we meel voor brood, gebak en pasta ‘ s krijgen.

tarwevariëteiten worden vaak omschreven als” hard “of” zacht”, afhankelijk van hun eiwitgehalte.

harde tarwe heeft een hoog eiwitgehalte, meestal ongeveer 12 tot 14 procent – en omdat eiwit gluten ontwikkelt, heeft het ook een hoger glutengehalte.

een hoger glutengehalte betekent dat een deeg wat kan kneden, wat resulteert in een taaie textuur die een zelfgemaakte broodkorst zo aantrekkelijk maakt!

zachte tarwemeel heeft een lager eiwitgehalte, ongeveer 7 tot 10 procent, en dus minder gluten, waardoor het meer geschikt is voor gebakken producten die weinig of geen kneden vereisen. Voor de schilferige texturen en fijne kruimel gevonden in cakes, sommige koekjes, gebak, en piecrusts, gebruik een zachte tarwemeel.

de termen “winter “of” voorjaar “geven aan wanneer de tarwe wordt gezaaid – in het algemeen groeien de noordelijke regio’ s voorjaarstarwe, terwijl de zuidelijke klimaten wintertarwe zullen planten.

USA-Grown Hard Red Spring tarwebessen 5 lbs & 5 lbs zachte witte tarwebessen

“rood” en ” Wit ” verwijzen naar de kleur van de tarwepitten. Harde witte tarwe werd ontwikkeld uit harde rode, en ze hebben vergelijkbare voedingsprofielen-behalve rood heeft hogere niveaus van eiwitten. Beide hebben goede niveaus van voedingsvezels, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, zink en verschillende B-vitamines.

en rode tarwebessen hebben ook een sterkere smaak dan witte, vanwege het hogere gehalte aan tannines in hun genetische samenstelling.

u kunt een combo-verpakking krijgen van Palouse Farms (zie hierboven), bestaande uit twee zakken van 5 pond harde rode en zachte witte tarwebessen voor een totaal van 10 pond niet-GGO-en niet-doorstraalde bessen, die beschikbaar zijn via Amazon.Palouse Farms verkoopt ook grote zakken van 25 pond met niet-GGO ‘ s zachte witte tarwebessen of harde witte tarwebessen. Alle worden geteeld in de VS.

Great River Organic Milling, Organic Whole Grains, Hard Red Spring Wheat, 25-Pound Package

als u de voorkeur geeft aan een biologische variëteit, zijn 25-pound zakken van Great River Organic Milling ‘ s organic hard Red spring wheat bessen ook beschikbaar op Amazon.

Handy Pantry Organic Non-GMO Hard Red Wheat Seed in a 35 Lb Bucket

voor diegenen die op zoek zijn naar voorverpakte “prepping” benodigdheden, biedt Handy Pantry 35 pond harde witte tarwebessen, zachte witte tarwebessen en harde rode tarwebessen in hersluitbare, waterdichte en luchtdichte bakken. Gekweekt in de VS.

Laat Ze Taart Eten!

genieten van de rijke smaken en voedingsstoffen van vers gemalen meel wordt een stuk makkelijker als je een betrouwbare bron van grist voor de molen hebt! En met een beetje savvy winkelen, uw volkoren selectie hoeft niet te breken de bank ook niet, zelfs voor biologische selecties.

Kijk voor deals die gratis of redelijke verzendkosten bieden bij grote bestellingen. Of haak met gelijkgestemde mensen in uw gemeenschap om een bestelling en de kosten te delen – het is een geweldige manier om te experimenteren met nieuwe granen.

The Essential Home-Gemalen Meel Book: Leer volledige maal-en baktechnieken, inclusief 100 heerlijke recepten

als u nieuwe receptideeën nodig hebt voor het gebruik van verschillende soorten meel, of gewoon uw baktechniek wilt verbeteren, pak dan een goed kookboek – zoals het Essential Home-Ground Flour Book van Sue Becker. Beschikbaar op Amazon, het heeft frezen technieken, tips, en recepten voor een verscheidenheid van granen.

en als u nieuw bent in het Malen van uw eigen meel, of gewoon uw bakhorizon wilt verbreden, wilt u Foodal ‘ s Guide To Flour lezen: Zeven door de opties-het heeft alle details over welke bloem het meest geschikt is voor elke baktaak.

als u nog geen eigen molen hebt, lees dan onze complete gids voor graanmolens aanrecht en kies de molen die het beste bij u past. En vergeet niet om al onze bakgidsen te bekijken.

heeft u vragen over volkoren granen die u wilt behandelen of die u wilt aanbevelen? Stuur ons een notitie in de commentaren .

foto ‘ s via, alle geschreven inhoud © Vraag de Experts, LLC. ALLE RECHTEN VOORBEHOUDEN. Zie onze TOS voor meer informatie.

het personeel van Foodal is geen medisch beroepsbeoefenaar en dit artikel dient niet te worden opgevat als medisch advies. Foodal en Ask the Experts, LLC aanvaarden geen aansprakelijkheid voor het gebruik of misbruik van het hierboven gepresenteerde materiaal. Raadpleeg altijd een medische professional voordat u uw dieet verandert, of het gebruik van supplementen of vervaardigde of natuurlijke medicijnen.