voedsel is de sector met de grootste impact op ons milieu: 28% in vergelijking met mobiliteit en bouw. Aan de andere kant heeft onze samenleving te maken met veel gezondheidsproblemen in verband met slechte voeding, slechte arbeidsomstandigheden, ongezonde en sedentaire levensstijl, waarbij 40% van de bevolking overgewicht heeft en meer dan 20% last heeft van stress.Het goede nieuws is dat de foodservice-industrie in een cruciale positie verkeert om deze milieu-en sociale kwesties positief te beïnvloeden.In deze context merkte Olivia Grebler, een expert in duurzame certificering en gepassioneerd over restaurants, op dat er geen specifiek ondersteunings-en adviesbureau voor duurzame certificering was voor de foodservice-industrie en richtte in 2013 Biolia Sàrl op. Biolia begeleidt restauranteigenaren tijdens hun eco-labelproces via het ecocook Sustainable Restaurant certification program. In 2015 behaalde La Pinte Vaudoise van GastroVaud het eerste EcoCook Sustainable Restaurant certificaat.
via het ecocook® certificeringsprogramma, restaurateurs en de organisaties die hen hosten, verbeteren hun verplichtingen, verbeteren hun praktijken, verlagen hun kosten en de milieu-en sociale effecten van hun restaurant en voldoen aan de huidige verwachtingen van de consument.
het is een op maat gemaakte aanpak, die online of ter plaatse beschikbaar is, waardoor elke restauranthouder, waar hij zich ook bevindt, een gepersonaliseerde verbetering en certificering opvolging kan krijgen die is aangepast aan zijn middelen en behoeften.
de ecocook-certificering heeft 7 niveaus, afhankelijk van het duurzaamheidsniveau van de restaurateur. Duurzaamheidstraining is een van de certificeringscriteria.