Wat zit er in je Sushi?
Japan heeft een veelheid aan heerlijke visgerechten, met sushi en sashimi, twee van de meest populaire. Buitenlandse bezoekers komen vaak het probleem tegen dat het moeilijk is om onderscheid te maken tussen verschillende soorten vis en visgerechten. Het is niet ongebruikelijk dat dezelfde soort vis verschillende namen heeft, afhankelijk van het gerecht waarin het wordt gebruikt, de manier waarop het wordt gesneden of de manier van koken.
In dit artikel geven we een uitgebreide uitleg over blauwvintonijn en zijn verschillende namen.
elk deel van de tonijn heeft een andere naam
blauwvintonijn, ook bekend als maguro in het Japans, is zeer groot. Het is een Japanse traditie dat geen enkel deel van kop tot staart wordt verspild. De smaak, de prijs en de naam van de snede variëren afhankelijk van het lichaamsdeel waar het uit komt. Laten we die sneden hier introduceren.
het hoofd wordt gescheiden in het vlees van het bovenhoofd, de wang, de kaak en de ogen.
Kabutoyaki, een schotel met ernstige visuele impact, is een kop van blauwvintonijn die als geheel wordt gekookt. Het vlees van de bovenkant van de kop wordt kashiraniku genoemd, een zeldzame snede die slechts 0,5% van de tonijn omvat.
de smaak van het wangvlees is eenvoudig, maar veel mensen genieten van de vlezige textuur.
Kama of Kamatoro verwijst naar het kieuwvlees, en er zijn slechts twee stukken die van elke tonijn kunnen worden gesneden. Het bijzonder vette deel in de kama wordt kamatoro genoemd. Het vlees is rijk aan vet waardoor het bijna precies lijkt op een stuk gemarmerd rundvlees.Kama wordt op veel verschillende manieren gegeten, zoals barbecues en stoofschotels, terwijl kamatoro wordt gemaakt tot sashimi en sushi. Kamatoro wordt ook gebruikt als ingrediënt in high-class shabu-shabu.
Otoro is de naam van het vetste deel van een tonijn. Otoro heeft een karakteristieke verfijnde smaak en een kenmerkende vetmarbeling waardoor de stukjes in je mond smelten.
het gebied op de buik bij de kieuwen wordt harakami genoemd, en het midden van de buik wordt haranaka genoemd. Otoro ligt tussen de harakami en haranaka.
Chutoro verwijst naar delen van de tonijn die zowel op de rug als op de maag van de vis te vinden zijn. Meer specifiek, het deel van de rug dicht bij het hoofd is sekami, het midden van de rug heet senaka, en het deel het dichtst bij de staart is seshimo. Het gedeelte van de haranaka dicht bij de staart heet harashimo is ook onderdeel van chutoro.
hoewel chutoro niet zo rijk is als otoro, heeft het een matige vetheid en kan het voor een redelijke prijs worden genoten, waardoor het een zeer populaire snede is.
Akami is de naam voor het midden van het lichaam van de tonijn. Deze snede heeft het minste vet van de hele vis, waardoor het de meest betaalbare is. Als je niet echt van fatty tuna houdt, raden wij je aan akami te proberen.
de staart van de tonijn is rijk aan vet, wat het een geconcentreerde smaak geeft. Net als kama, wordt de staart meestal gemaakt in steaks, gebarbecued, of gebruikt in stoofschotels.
verschillende soorten tonijn, verschillende prijzen
in Japan worden vijf verschillende soorten tonijn verkocht. Elk heeft een andere prijs en smaak profiel.
de vijf soorten zijn noordelijke blauwvintonijn (honmaguro), Zuidelijke blauwvintonijn (minamimaguro), grootoogtonijn (mebachimaguro), geelvintonijn (kihadamaguro) en witte tonijn (binnagamaguro). De prijzen kunnen niet alleen variëren afhankelijk van de soort, maar ook van andere factoren, zoals of het in het wild werd gevangen of gefokt op een viskwekerij of of het is ingevroren.
Noordelijke blauwvintonijn uit de oceaan is een van de duurste variaties. De prijzen schommelen omdat het aantal gevangen vis meer wordt beïnvloed door de klimaatomstandigheden, vergeleken met de hoeveelheid vis die op viskwekerijen wordt gevangen.
wanneer de tonijn wordt gevangen, beïnvloedt dit ook de kosten. Een stuk van honderd gram Noordelijke blauwvintonijn van het beroemde Oma-merk, gevangen in de oceaan, kan tot 2500 yen kosten, terwijl hetzelfde deel van een overzeese tonijn tot 1900 yen kan kosten.
gekweekte tonijn is een van de goedkoopste. Een stuk van honderd gram Noordelijke blauwvintonijn van een viskwekerij rond Japan kost tot 1200 yen. In de oceaan gevangen, gekweekte en bevroren tonijn kan vers aan uw deur worden geleverd via online winkelen, wat heel handig is!
prijzen voor tonijnushi op plaatsen als transportband sushi restaurants zijn zeer redelijk! Terwijl de prijzen afhankelijk zijn van de snede, kunt u genieten van een bord tonijn gegarneerd sushi voor zo goedkoop als 100 yen.
geniet van de heerlijke tonijn van Japan
