the Whole Grain And Nothing But The Grain, Part 2

OK, laatste nummer We hebben alle positieve studies op volle granen behandeld die erop wijzen dat ze kunnen helpen bij het voorkomen van hartziekten, kanker en diabetes. Maar zoals ik toen al aangaf, zijn deze conclusies een beetje te simplistisch. In dit nummer gaan we dieper graven dan de studies en de mainstream pers deden.

gezondheidsrisico ‘ s met betrekking tot granen: niet alle korrels zijn gelijk

het eerste probleem ligt in het samenklonteren van alle volle korrels. Granen variëren wild in hun samenstelling en in hun effecten op het menselijk lichaam. Deze verschillen variëren van de zeer fundamentele zoals:

• wat voor soort vezels ze bevatten: onoplosbaar, of wateroplosbaar?
• Hoe beïnvloeden ze de pH?
• Hoe worden ze gekookt? Leven ze of zijn ze dood?
• bevatten zij fytaten die de opname van mineralen blokkeren?
• hoe snel worden ze afgebroken? Zijn ze lange keten, of ultra-lange keten?
• hoe allergeen zijn ze?

maar naast de basis zijn er complexere vragen die ook van invloed zijn op de vergelijking. Deze meer complexe kwesties omvatten:

• welke andere fytochemicaliën materie?
• Hoe worden ze geteeld (GGO versus niet-GGO), en maakt het een verschil?
• biologisch versus niet-biologisch?
• en ja, de studies vergelijken de voordelen van geraffineerde granen Versus volle granen in het dieet, maar hoe verhoudt volkorengranen zich tot geen korrels in het dieet?

met dat in gedachten, laten we elk van deze vragen een voor een behandelen.

er zijn twee soorten vezels: in water oplosbaar en onoplosbaar

in het hart is vezel een koolhydraatachtige suiker, maar complexer. Het is samengesteld uit langwerpige, draadachtige, onverteerbare structuren en wordt gevonden in fruit, groenten en granen. Het heeft geen calorieën omdat het lichaam het niet kan absorberen. Hoe meer vezels aanwezig zijn in voedsel, hoe langzamer de koolhydraten gebonden aan die vezel afbreken. Dat is de reden waarom vezelrijk fruit en groenten zoals broccoli en pruimen en bessen hebben de neiging om zeer laag op de glycemische index. In het algemeen kunnen deze voedingsmiddelen, hoewel ze pure koolhydraten zijn, overvloedig worden gegeten op elk koolhydraatarm programma.

vezel is al lang erkend als een van de beste voedselingrediënten voor het handhaven van darmregelmatigheid en het voorkomen van constipatie en werkt om de stoelgang te normaliseren. Het consumeren van vezels vermindert de transit tijd en resulteert in een grondiger evacuatie van afvalstoffen uit de darm. Bottom line: vezel verbetert alle aspecten van de darmfunctie. Er zijn twee soorten vezels: onoplosbaar en wateroplosbaar (en dit is waar dingen beginnen om interessant te worden).

zowel onoplosbare als oplosbare vezels zijn onverteerbaar. Als zodanig breken ze niet af in het spijsverteringskanaal en worden ze niet opgenomen in de bloedbaan. In plaats daarvan worden ze uit ons lichaam uitgescheiden. Het verschil tussen de twee soorten vezels is geworteld in hoe ze reageren in de aanwezigheid van water.

onoplosbare vezels, die in de meeste zemelen, groenten en graankorrels voorkomen, kunnen niet in water worden opgelost en gaan grotendeels intact door het spijsverteringskanaal. Wanneer geconsumeerd in voldoende hoeveelheid, onoplosbare vezel verzamelt water als het door het spijsverteringskanaal, waardoor het opzwellen en verhogen ontlasting bulk in de dikke darm, waardoor regelmatige stoelgang en het voorkomen van constipatie. Het werkt ook om darmwanden van afvalmateriaal te schuren, wat helpt bij het versnellen van de verwijdering van giftig afval. En het helpt de pH in het darmkanaal te optimaliseren om te voorkomen dat microben kankerachtige stoffen produceren. Primaire bronnen zijn bladgroenten, fruitschillen, volkoren-en maïszemelen en zaden en noten.

in Water oplosbare vezels daarentegen lossen in feite op in water (zoals wanneer u een eetlepel Metamucil mengt in een glas water) en worden aangetroffen in haver en haverzemelen, gedroogde bonen en erwten, gerst, lijnzaad, groenten zoals wortelen, fruit zoals appels en sinaasappels, en vooral psylliumkaf. Als het oplost in het water in het darmkanaal, vormt het een volumineuze gel die de stroom van afvalstoffen door het spijsverteringskanaal reguleert. Het bindt ook aan vetzuren en verlengt de maagledigingstijd zodat suiker langzamer wordt vrijgegeven en geabsorbeerd.

in Water oplosbare vezel verlaagt totaal cholesterol en LDL-cholesterol (het slechte cholesterol) door binding met galzuren en het voorkomen van hun herabsorptie in het lichaam. Dit verlaagt cholesterol als cholesterol is een belangrijke component van galzuren, die door het lichaam worden gebruikt om te helpen bij de vertering van vetten. Als oplosbare vezels aanwezig zijn in het darmkanaal, bindt het met de galzuren nadat ze hebben geholpen afbreken van de vetten in uw dieet, en begeleidt ze uit het lichaam. Omdat ze niet opnieuw worden geabsorbeerd in de aanwezigheid van in water oplosbare vezels, moet de lever meer cholesterol uit het bloed te trekken om meer galzuren te maken om te worden gebruikt voor verdere spijsvertering. Het netto effect is om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.

wateroplosbare vezels helpen ook de opname van koolhydraten in de bloedbaan te vertragen, wat de glycemische reactie van het lichaam vertraagt. Dit vermindert zowel de stress op de alvleesklier, maar werkt ook om de bloedsuikerspiegel te verlagen. Met name psylliumsuppletie blijkt de bloedsuikerspiegel bij diabetici te verbeteren.

het komt erop neer dat, alleen al op basis van het vezelgehalte, korrels sterk variëren in hun effect op het lichaam. Volkoren tarwe en maïs produceren hun primaire effect door te helpen produceren “betere” ontlasting. Haver en gerst, aan de andere kant, zijn hoog in water oplosbare vezels (voornamelijk, beta glucanen) die kunnen helpen lagere cholesterol, suikergehalte in het bloed, en verbetering van de ontlasting kwaliteit op hetzelfde moment.

dus, hier hebben we ons eerste belangrijke punt van differentiatie. Verschillende korrels hebben verschillende soorten vezels. Haver en volkoren bijvoorbeeld kunnen niet op één hoop worden gegooid als we het hebben over gezondheidsvoordelen in dit verband.

pH

wanneer granen worden gemetaboliseerd, produceren eiwitten, vetten en koolhydraten verschillende zuren in ons lichaam. Eiwitten produceren zwavelzuur en fosforzuur. Vetten en koolhydraten (waaronder de meeste granen) produceren azijnzuur en melkzuur. Omdat deze zuren giftig zijn voor het lichaam, moeten ze worden geëlimineerd.

ons lichaam functioneert in een zeer nauwe zuur / alkalische balans (pH). Ons bloed in het bijzonder is zeer gevoelig voor deze veranderingen. Idealiter, zou de pH van het bloed licht alkalisch bij ongeveer 7.45 moeten zijn. Als het zelfs maar een paar tienden van een punt varieert, kunnen ernstige ziekte en de dood tot gevolg hebben. Helaas is het grootste deel van het voedsel dat we eten zeer zuur (vlees, zuivel, frisdrank, alcohol, gekookte granen). Uiteindelijk wordt het te veel voor ons lichaam om aan te kunnen. Als we het probleem niet corrigeren door het lichaam te “alkaliniseren”, zijn ziekte, ziekte en dood het onvermijdelijke gevolg.

het is duidelijk dat de belangrijkste manier om de zuur/alkalische onevenwichtigheden in uw lichaam te corrigeren, is om een meer alkalisch dieet te eten. Voor het grootste deel alleen vers fruit en groenten en superfoods (voornamelijk groene voedingsmiddelen zoals chlorella, spirulina, gerstegras, enz.) alkalisch vormen en helpen uw lichaam een goede pH te behouden. maar uw keuze in granen kan een aanzienlijke invloed hebben, afhankelijk van hoeveel je eet.

• sommige korrels zijn eigenlijk licht alkalisch, zoals amarant, gierst, linzen, wilde rijst en quinoa.
• sommige zijn slechts licht zuur, zoals gerst, spelt, haver en bruine rijst.
• en sommige zijn zeer zuur, zoals tarwe (zowel geheel als wit), witte rijst, rogge, maïs en boekweit.

dus nogmaals, we zien dat niet alle korrels gelijk zijn, en dat de keuzes die u maakt een impact hebben op uw gezondheid.

enzymen

korrels zijn verpakt met opgeslagen nutriënten die in suspensie worden gehouden totdat vocht het kiemproces start. Enzymen

dat het kiemproces in zaden en granen in gang zet, bevat veel meer kiemen dan in de niet-germineerde korrel. In feite zijn de enzymniveaus 10 tot 100 keer hoger in gekiemde zaden en granen dan in de volgroeide groenten, fruit of granen — laat staan de zaden en granen.

Waarom zijn enzymen belangrijk?

enzymen zijn eiwitten die chemische reacties in levende organismen vergemakkelijken. In feite zijn ze nodig voor elke chemische actie die plaatsvindt in je lichaam. Al je cellen, organen, botten, spieren en weefsels worden gerund door enzymen. Iedereen die enig begrip van de gezondheid heeft moet het eten van enzym rijk voedsel en het nemen van enzym supplementen bij elke maaltijd die ze eten. Dr. Howell, in zijn boek over enzymvoeding, stelt het heel duidelijk wanneer hij zegt dat iemands levensduur direct gerelateerd is aan de uitputting van zijn enzympotentieel. En het gebruik van voedingsenzymen vermindert die snelheid van uitputting, en dus, resulteert in een langer, gezonder, en meer vitaal leven. Voor meer informatie over het belang van enzymen kijk op het enzym verhaal.

verhoging van het enzymgehalte van granen kan een primair voordeel zijn van het ontkiemen ervan, maar het is niet het enige. Kiemen korrels maakt ze ook meer alkalisch, verhoogt hun nutritionele gehalte (vitamine niveaus kunnen stijgen 300-1400% tijdens het kiemen), vermindert hun allergie niveaus, en elimineert fytaten — die we zullen praten over in een moment.

eerst moeten we echter een andere “vorm” van graan noemen die ons veel van de voordelen van kiemen geeft — graangrassen. We hebben het over gerstegras, tarwegras en havergras om de belangrijkste te noemen. Deze groene grassen (ofwel sappig of gevriesdroogd en gepoederd) zijn genoemd enkele van de beste medicijnen van de natuur. Ze bevatten chlorofyl, enzymen, vitaminen en voedingsstoffen die essentieel zijn voor een gezond lichaam. De voordelen van deze grassen zijn enorm. Deze omvatten het corrigeren van bloedsuiker onevenwichtigheden, het zuiveren van het bloed, het verbeteren van de productie van hemoglobine, het neutraliseren van toxines, het zuiveren van de lever, en het verwijderen van zware metalen uit het lichaam. (Voor meer informatie, bekijk de Shake of the Gladiators.)

dus, niet alleen zijn de korrels zelf verschillend, maar hoe u een bepaald graan verwerkt, verandert ook de gezondheidsvoordelen dramatisch.

Overigens is het eigenlijk mogelijk om havermout te koken, zodat het nog leeft en zal groeien. Gebruik hele havergort (verkrijgbaar bij een reformwinkel), geen havermout. Doe ze in een thermoskan en voeg warm water toe. Vertrek vannacht. ‘S ochtends heb je havermout. Maar omdat de enzymen nog actief zijn, kun je de grutten planten en ze zullen groeien. Probeer dat met instant havermout-of staal gesneden, volkoren Ierse havermout, wat dat betreft.

wanneer volkoren niet echt volkoren

een Productetiket waarop “volkorenbrood” staat, kan eigenlijk heel weinig volkoren bevatten. Etiketteringswetten zijn los genoeg dat als het brood überhaupt volkoren tarwe bevat, het de zinsnede “volkoren” op het etiket kan bevatten. Tenzij er “100% volkoren” of “100% volkoren” staat, zijn er in de Verenigde Staten geen regels voor het gebruik van de term. Heel eenvoudig, de FDA heeft geen claims met betrekking tot het graangehalte van voedingsmiddelen gedefinieerd. Als je echt wilt weten wat er in je brood zit, moet je de kleine lettertjes lezen — de ingrediëntenlijst.

als je bij de andere korrels komt, wordt het nog ingewikkelder. Bijvoorbeeld::

• zowel gewalste haver en hele havergort kunnen “volkoren” worden genoemd-maar alleen, hele havergort zal eigenlijk nog steeds groeien.
• geschilde gerst wordt aangemerkt als” volkoren”, maar geparelde gerst niet.
• volkoren maïsmeel en grutten zijn moeilijk op de markt te vinden omdat ze bij kamertemperatuur snel ranzig worden en gekoeld moeten worden, maar ze zijn wel beschikbaar. U zult waarschijnlijk moeten kijken in uw lokale reformwinkel voor merken zoals Bob ‘ s Red Mill.

als u volkoren wilt, moet u goed opletten en goed kijken naar de kleine lettertjes op het etiket. Er is een wereld van dubbelzinnigheid als het gaat om etikettering. Bij het lezen van labels, kijk voor statements als:

• 100% volkoren.Gries van haver, in gehele staat, niet geslepen, gewalst of instant.
• geschilde gerst, niet gepareld.
• gebarsten gierst, niet gepeld.
• rogge wordt gewoonlijk gebruikt in de vorm van volkoren rogge. Zo zijn 100% rogge en pompernikkels meestal volkoren.
• boekweit is eveneens typisch volkoren. Kijk naar de uitdrukking “boekweit grutten.”
• andere korrels die gewoonlijk in de vorm van volkoren komen zijn: bruine rijst, wilde rijst, amarant en quinoa.

fytaten

fytaten (de zoutvorm van fytinezuur) zijn de voornaamste opslagvorm van fosforverbindingen die voornamelijk voorkomen in graankorrels, peulvruchten en noten. Hun rol in planten is om voedingsstoffen in stase te houden, in gereedheid voor gebruik bij het kiemen en groeien. Helaas, wanneer geconsumeerd in graan voedsel voordat ze zijn “verbruikt” in het kiemproces, met name in granen hoog in zemelen, ze zijn een zorg, omdat ze ijzer, zink en calcium kunnen binden in voedingsmiddelen, waardoor deze mineralen niet beschikbaar voor absorptie. Voor mensen met een bijzonder lage inname van essentiële mineralen, vooral jonge kinderen en mensen in ontwikkelingslanden, kan dit een probleem zijn.

Opgemerkt dient te worden dat alleen koken van het voedsel het gehalte aan fytinezuur vermindert — maar slechts tot op zekere hoogte. Echter, het weken van granen en zaden in water ‘ s nachts (er zeker van te gieten van het weken water) en kiemen zal bijna volledig ontdoen van de fytaten, dus het maximaliseren van uw voeding potentieel.

daarentegen kunnen fytaten een positieve rol spelen wanneer zij niet bij de maaltijd worden geconsumeerd en mineralen in het voedsel kunnen opnemen. Zoals ik hierboven al zei, worden fytaten over het algemeen gevonden in voedingsmiddelen met hoge zemelen, d.w.z. vezelrijke voedingsmiddelen. Sommige studies geven nu aan dat fytaten aanzienlijk kunnen bijdragen aan de gunstige effecten van vezels door binding aan “vrije” mineralen opknoping rond in de darmen nadat voedsel is gepasseerd door. Dit wordt de sleutel in het geval van ijzer. Overmatig ijzer is ook bekend om het risico van hart-en vaatziekten en darmkanker te verhogen. Zelfs een kleine hoeveelheid fytaten in voedsel kan schadelijke ijzeropname met de helft verminderen.

maakt dat fytaten goed of slecht? Noch. Het hangt er eigenlijk vanaf wanneer je ze hebt. Als u ze consumeert in korrels (met name volle korrels) als onderdeel van uw hoofdmaaltijd, is hun effect negatief — het verwijderen van belangrijke voedingsstoffen uit de waarde van de maaltijd. Als je ze als onderdeel van een vezel supplement, afgezien van de maaltijd, ze lijken gunstig te zijn, werken als een antioxidant in de dikke darm zonder afbreuk te doen aan de voeding in uw maaltijden.

ultra-lange keten

koolhydraten, zoals aangetroffen in granen, zijn essentieel voor een goede gezondheid, en toch zijn koolhydraten met een korte keten en suikers zonder twijfel een van de belangrijkste oorzaken van een slechte gezondheid. Aan de andere kant, ultra-lange keten koolhydraten kan een van de beste voedingsmiddelen die u kunt consumeren om uw gezondheid te optimaliseren.

de sleutel tot het gebruik van koolhydraten in het lichaam is hoe snel ze afbreken in het spijsverteringskanaal. Dit wordt grotendeels bepaald door hun fundamentele structuur.

• koolhydraten met een enkelvoudige of korte keten hoeven helemaal niet te worden afgebroken. Ze zijn direct beschikbaar voor het lichaam. Dit zijn de suikers. De aanhoudende hoog-niveau inname van de meeste suikers pieken insuline niveaus en draagt uiteindelijk aanzienlijk bij aan belangrijke gezondheidsproblemen zoals obesitas, hoge cholesterol, hoge triglyceriden, en diabetes.
• complexe of lange ketens koolhydraten kunnen pas door het lichaam worden gebruikt nadat ze zijn afgebroken. Complexe koolhydraten bestaan uit honderden of duizenden suikereenheden die met elkaar verbonden zijn in enkele moleculen. Theoretisch gezien, omdat ze niet direct beschikbaar zijn voor het lichaam, zouden ze de glucoseniveaus langzamer moeten verhogen en gezonder moeten zijn dan eenvoudige suikers. Maar dat is niet altijd het geval. Sommige long-chain koolhydraten, zoals aardappelen, bananen, alle geraffineerde granen (in feite veel volkoren ook), en maltodextrine (die vaak wordt toegevoegd aan verwerkte voedingsmiddelen) breken zeer snel af en zijn vrijwel niet te onderscheiden van rechte suiker als het gaat om hun glycemische effect op het lichaam.

elke vorm van koolhydraten die u na de spijsvertering inneemt, verschijnt in de bloedsomloop als glucose op weg naar de cellen waar het als energie wordt gebruikt. De sleutel is hoe lang dat proces duurt. Als verspreid over meerdere uren:

• er is geen piek in bloedsuiker en insulinespiegels
• het lichaam bewaart geen vet
• u krijgt langdurige energie over een langere periode

hier variëren de korrels sterk. Zeker, de volkoren versies van alle granen zijn minder glycemisch dan hun verfijnde versies, maar zelfs dan zijn sommige nog steeds zeer glycemisch.

• hoge glycemische korrels: geraffineerde tarwe, rijst en maïs — met inbegrip van alle brood, pasta ‘ s en granen gemaakt van hen. En gierst.
• matig glycemisch: volkoren, volkoren maïs en bruine rijst. Plus hele commerciële haverproducten, boekweit en bulgur.
• lage glycemische korrels: gekiemde of gekiemde tarwe (de meeste gekiemde korrels in het algemeen). En gerst, de ubermensch van lage glycemische granen. (Voor meer informatie over pre-gekiemde gerst, een van ‘ s werelds geweldige superfoods, kijk op: het ontwerpen van een Superfood formule.)

hoe allergeen zijn ze?

tarwe, maïs en zuivel zijn de grote drie als het gaat om voedselallergieën. Bijna iedereen is allergisch voor alle drie tot op zekere hoogte. Voor de meeste mensen, echter, het niveau van allergische reactie is zo laag dat de effecten zijn niet onmiddellijk merkbaar, maar zal nog steeds uiteindelijk afbreuk doen aan uw gezondheid na verloop van tijd. Voor anderen, zoals degenen die aan coeliakie lijden, bijvoorbeeld, kan de allergische reactie zowel snel als diepgaand zijn.

de sleutels achter de allergieën zijn grote eiwitten die onvoldoende worden afgebroken in de darmen. Omdat ze te groot zijn, zijn ze niet beschikbaar voor het lichaam om als voedsel te worden gebruikt en worden ze in plaats daarvan behandeld als allergenen en worden ze aangevallen door het immuunsysteem. In het darmkanaal kan dit de vorm aannemen van gas, een opgeblazen gevoel, krampen, IBS en zelfs de ziekte van Crohn. Als de grote proteã nen hun weg in de bloedbaan maken, veroorzaken zij een belangrijke immune reactie, vormen circulerende Immune complexen, en kunnen uiteindelijk strenge auto-immune wanorde teweegbrengen.

miljoenen mensen over de hele wereld zijn niet in staat om voedsel te eten uit granen zoals tarwe, gerst, rogge en haver. Een kleiner aantal kan ook reageren op gierst en boekweit. Zoals ik al eerder zei, deze aandoening staat bekend als coeliakie Sprue ziekte. Voor mensen die aan deze voorwaarde lijden, kan het vermijden van probleemvoedsel noodzakelijk zijn.

rijst is een optie voor de meeste mensen die aan coeliakie-Sprue lijden omdat het glutenvrij is. Echter, niets is perfect. Hoewel veel minder vaak dan gluten allergieën, sommige mensen zijn inderdaad allergisch voor rijst-met name onder die samenlevingen die rijst gebruiken als een dieet nietje. Zo, rijst allergieën zijn bijna onbekend in de Verenigde Staten, maar kan invloed hebben op zo veel als 10% van de bevolking in Japan.

welke andere fytochemicaliën?

het woord “fytochemicaliën” betekent alleen plantaardige chemische stoffen. Veel van deze zijn vitaminen en super antioxidanten gewoon wachten om ontdekt te worden. Een meer technische definitie zou zijn dat fytochemicaliën niet-voedende plantenchemicaliën zijn die beschermende, ziekteverwekkende verbindingen bevatten. Er is geschat dat er meer dan 100 verschillende fytochemicaliën in slechts een portie groenten (Polk, Melanie. 1996. Geniet van fytochemicaliën. AICR nieuwsbrief. Nummer 51).

veel van de nuttige fytochemicaliën in granen zijn nog niet geïdentificeerd — of hun functionele voordelen zijn in ieder geval onbekend. Sommige die we wel kennen, echter, omvatten de plantensterolen, saponinen en bèta-glucanen, waarvan is aangetoond dat ze een cholesterolverlagend effect hebben, en lignanen, die polyfenolische fyto-oestrogenen zijn die drie primaire functies in het menselijk lichaam uitvoeren:

• functioneren als krachtige antioxidanten.
• spelen een belangrijke rol bij het verlagen van cholesterol.
• bestrijdt kanker zoals borstkanker en prostaatkanker. (1, 2, 3)

het probleem is dat de functies van slechts een handvol van zaad en graan gebaseerde fytochemicaliën zoals die gevonden in vlas, sesamzaad, en haver) zijn geïdentificeerd en nog minder hebben hun voordelen onderzocht. Voor nu, echter, het belangrijke punt om te onthouden is dat verschillende fytochemicaliën en verschillende hoeveelheden van die fytochemicaliën worden gevonden in elk van de verschillende granen. Met andere woorden, als het gaat om fytochemicaliën, zijn niet alle granen gelijk.

GGO versus niet-GGO

zijn genetisch gemodificeerde graankorrels schadelijk? Het beantwoorden van die vraag valt buiten het bestek van deze nieuwsbrief. Europa en de Verenigde Staten hebben zeer uiteenlopende meningen over deze kwestie, waarbij Europa de neiging heeft om van Europa een GGO-vrije zone te maken. Zeker, er zijn nog geen grote gezondheidsrampen verschenen. Niettemin, is genetisch gemodificeerd maïs verbonden met leukemie, hoge bloeddruk, nierontsteking, problemen van de bloedsuikerspiegel, en nier en leverletsels.

mijn mening hierover is dat als je het risico niet hoeft te nemen, waarom zou je dat doen. Koop biologisch, of in ieder geval niet-GMO, indien mogelijk. Er zijn zeker een aantal rode vlaggen op de kwestie. En ja, uiteindelijk kan het allemaal een storm in een theepot blijken te zijn, maar waarom laat je anderen niet de rol van labratten spelen — voor het geval dat.

biologisch versus niet-biologisch?

natuurlijk betekent biologisch niet meer wat het ooit deed. Tegenwoordig, alles wat het garandeert u (en dat is de veronderstelling dat de teler

en de distributeur bedriegt het etiket niet) is dat de meststof die wordt gebruikt om het gewas te kweken “biologisch” is en dat er geen pesticiden zijn gebruikt. Er is geen garantie op hoeveel organische mest wordt gebruikt. Het gebruik van organisch materiaal in een biologische boerderij kan variëren van 3-5 ton per hectare (in de meeste boerderijen) tot wel 100 ton per hectare in de beste boerderijen. Dit leidt uiteraard tot een enorme ongelijkheid in voedingswaarde. Niettemin, zelfs aan de onderkant, organische granen zijn voedingswaarde superieur aan conventioneel geteelde granen. Voorlopige bevindingen van een grootschalig onderzoek dat in heel Europa is uitgevoerd, tonen aan dat biologische producten, waaronder tarwe, een hoger voedingsniveau hebben dan conventionele producten.

residuen van bestrijdingsmiddelen zijn een ander probleem. Granen zoals tarwe hebben de neiging te lijden onder hoge blootstelling aan pesticiden. En interessant genoeg, volkoren producten hebben de neiging om hoger in pesticidengehalte dan geraffineerde graanproducten. Dat betekent dat als je volkoren gaat eten voor hun gezondheidsvoordelen, dan wil je waarschijnlijk biologische volkoren eten zodat je die voordelen niet verliest aan een hogere blootstelling aan pesticiden.

conclusie

in het laatste nummer van onze nieuwsbrief hebben we de gezondheidsvoordelen van volkoren granen onderzocht. In dit nummer onderzochten we de complexiteit achter die claims. Met dat in gedachten, als je granen gaat eten, dan:

• je wilt zeker volkoren granen zoveel mogelijk gebruiken. (Eerder bespraken we welke zinnen te zoeken op een label dat u vertellen hoeveel Volkoren wordt gebruikt.)
• u wilt waarschijnlijk leunen op de meer alkalische granen zoals amarant, gierst, linzen, wilde rijst, quinoa, gerst, spelt, kamut, haver en bruine rijst versus de meer zure granen zoals tarwe (zowel geheel als wit), witte rijst, rogge, maïs en boekweit.
• u wilt organisch.
• u wilt geen GGO.
• u wilt korrels met in water oplosbare vezels.
• u kunt beter leunen op de lage allergiekorrels zoals bruine rijst en gerst in tegenstelling tot de hoge allergiekorrels zoals tarwe en maïs.
• kook indien mogelijk op laag vuur (onder 118 graden F) om het enzymgehalte op peil te houden.
• en indien mogelijk, kunt u beter uw granen consumeren als spruiten en graangrassen.
• u kunt ook spijsverteringsenzymen met uw granen gebruiken om de meer onverteerbare bestanddelen en de grote, zeer allergene eiwitten te helpen afbreken.
• en tot slot kunt u een mix van natuurlijke vezels gebruiken als aanvulling wanneer u granen eet om de glycemische reactie van die granen te minimaliseren.

maar al het bovenstaande is als je granen eet. Moet je überhaupt granen consumeren? Is het gezonder om te gaan op een No-grain dieet?

zeker, er zijn mensen die een dieet zonder graan aanbevelen, bijvoorbeeld dr. Mercola. Gezien de negatieven geassocieerd met de overmatige consumptie van granen (het meest in het bijzonder geassocieerd met hoge glycemische reacties en allergieën), kan ik niet argumenteren met het uitgangspunt. Aan de andere kant kan de consumptie van bepaalde granen met mate, mits zorgvuldig geselecteerd, aanzienlijke gezondheidsvoordelen opleveren met weinig nadelen. Bijvoorbeeld, gekiemde granen en graangrassen hebben alle positieve geassocieerd met granen en vrijwel geen van de negatieven.

en laten we snel gerst selecteren, misschien de koning van granen. Het bevat veel beta-glucanen, het is een van de minst zure korrels en het is een van de laagste van alle voedingsmiddelen op de glycemische index. En wanneer het wordt geconsumeerd in zijn gekiemde, voorgekiemde, of graangrasvormen, is het een monster van voeding.

Lees meer over gezonde granen met Deel 1 van deze newsletterreeks voor de gezondheid van volkoren.