the History of Jerk
veel Jamaicanen zullen zeggen dat Jerk smaakt naar vrijheid. Jerk, de traditionele Jamaicaanse kruiden voor kip, varkensvlees of rundvlees, waar vlees ‘ s nachts wordt gemarineerd dan gegrild op een rookloze vlam, is niet alleen een smaak of kruid. De beroemde Jamaicaanse geleerde Carolyn Cooper stelt dat jerk de ‘blijvende erfenis’ is van twee groepen die vervolgd worden door de Europese kolonisatoren van Jamaica. De Taíno, een Arawak Volk inheems in Jamaica en de Caraïben, dicht bij uitsterven gebracht door de Spaanse indringers en de voorheen tot slaaf gemaakte Afrikaanse “marrons” die ontsnapten aan hun Spaanse en later Britse ontvoerders en vluchtte naar de bergketens van Jamaica ‘ s binnenland.Naarmate de slavenbevolking in Jamaica toenam, in verband met de groeiende suikerhandel, nam ook de maroonage toe, waar slaven naar de Cockpit County bergketens vluchtten die De Jamaicaanse plantages omringden. Daar vestigden ze zich naast de weinige Taínos die de brutaliteit van de kolonisatie hadden overleefd en op dat moment alleen in dit afgelegen deel van het eiland woonden. Uit deze culturele bijeenkomst, kwam de culinaire uitwisselingen die geboorte gaf aan jerk.
de traditie van het koken van ruk op een rookloze grill en het lange proces van het marineren van vlees om het te mals te maken zijn levende testamenten van de geschiedenis van slavernij en kolonialisme. Deze kleine vrije populaties waren nog steeds onder de constante dreiging van ontdekt kon daarom niet koken boven een open vlam, in plaats daarvan gemaakt rookloze ondergrondse putten. Wild, bejaagd en bewaard in het bergachtige terrein, was vaak taai en had veel smaakvolle coaxing nodig om te worden omgezet in een heerlijke maaltijd. Al deze elementen maken jerk zoals we het vandaag kennen.Jerk is nog steeds de populairste keuze van De Jamaicaanse keuken en heeft internationale bekendheid verworven als het zich verspreid naast De Jamaicaanse diaspora. In Bermuda zijn enkele van de meest populaire lokale bezienswaardigheden Jamaicaanse restaurants en Bermuda ‘ s eigen traditionele gerechten zijn doordrenkt met veel van de culinaire gewoonten van onze Caribische buren. Het belang van het benadrukken van het verhaal van Jerk ligt in de noodzaak van het respecteren van de oorsprong en het erkennen van de gewelddadige geschiedenis achter het culinaire fenomeen.
Bermuda ruk Kip
dit recept is een Bermudische klassieker. Zorg ervoor dat je een ijzige Kan Dark ‘n’ Stormy bij de hand hebt om dit vurige feest weg te spoelen.
bestanddelen:Voor de marinade:
2 eetlepels olijfolie
1/4 kopje sojasaus
1 theelepel jus bruining
1/2 kopje appelazijn
2tbs gember, vers geraspt
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel piment
1/2 theelepel kaneel
4 scotch bonnet (habañero) paprika ‘ s, ontzaaid en grof gehakt
1 Bermuda-ui, gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
bereidingswijze:
combineer alle ingrediënten in een keukenmachine en maak vloeibaar. Giet in een niet-reactieve pot en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten sudderen tot je de gewenste dikte bereikt. Helemaal Cool. Koelkast in een schone, drukknop pot. Deze pasta blijft voor onbepaalde tijd en kan worden gebruikt op kip, vis, varkensvlees en vis.
was de kip in een overdekte pan (een braadpan met foliebedekking is prima) met de marinade. Bak op 45o graden gedurende 20 minuten. Laat het vuur zakken tot 275 en kook nog een uur, af en toe rijgen. Uit de oven gehaald en dienen als hele stukken of in kleinere stukken gehakt zoals ze ‘in het zuiden’ in het Caribisch gebied doen. Giet wat pan sappen over het algemeen.
of gril de kip op ten minste 10 cm van de hete kolen (grillen over het roken van pimentohout is de meest authentieke Jamaicaanse optie). Kook de kip langzaam, rijg regelmatig met de overgebleven marinade. Serveer als hele stukken of gehakt. Heb een ijzige Kan Dark’ n ‘ Stormy bij de hand om het vuur te blussen.